Поваренок.ру (Povarenok)
НаписатьО себе
Рассылки
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Десерты Здравствуйте! Вот добрались и до сладенького. В этом выпуске десерты . Соевое молоко отлично заменяет коровье при приготовлении коктейлей, соусов, муссов, пудингов и т.д. Тофу, сбитый в миксере с соевым молоком или растительным маслом, отличная основа для всевозможных кремов. Окара очень хороша в выпечке. Считается, что в тесте до 50% муки можно заменить окарой, я правда больше 25% не пробовал. На основе соевого молока (просто заменив в рецепте коровье) можно пригото...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Горячие блюда Здравствуйте! В этом выпуске горячие блюда . Применение соевых продуктов здесь практически бесконечно. Выберем четыре рецепта. Рецепт 1. . Сырники из тофу. Продукты: тофу- 136 г, мука пшеничная - 20 г, яйца- 1шт, сахар- 15 г, соль- 2 г. Способ приготовления: в протертый тофу добавляют 2/3 муки, яйцо, сахар, соль, можно добавить ванилин-0,02г на порцию, предварительно растворив его в горячей воде. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 1,...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Супы Здравствуйте! Пришла очередь супов. Как я уже отмечал, окару можно добавлять практически в любой суп. Вкус супа только улучшится. Соевое молоко достойно заменит коровье в известных рецептах. Тофу можно добавлять вместо творога или брынзы. Хотя существуют специальные рецепты. В этом выпуске специальные рецепты супов из тофу. Рецепт 1 . Суп овощной с тофу. Продукты: мясной бульон - 1 000 г, картофель - 250 г, морковь -60 г, зеленый горошек - 50 г, тофу - 150 г, лук - 50 г...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Закуски Здравствуйте! Пока теории хватит. Перейдем к рецептам. Сегодня рецепты закусок. В одной телепрограмме, посвященной Японии, повар маленького ресторана говорил, что тофу - самый ценный продукт, и что он добавляет его во все блюда. В качестве примера он привел рецепт простой закуски. Взять вареное вкрутую куриное яйцо, разрезать вдоль на две части. Достать желток и перемешать его с тофу, соевым соусом и специями по вкусу. Уложить в половинки и подавать, можно с соусом п...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Цены на соевые продукты. Здравствуйте! В этом выпуске мы поговорим о ценах на соевые продукты. В целом можно отметить, что цены в России на соевое молоко (белок 2-3, изготовленное на небольших предприятиях на "соевых коровах, на 10-20% ниже цен на коровье молоко. Разливное соевое молоко стоит 3,5 - 5,5 руб./л. С фасованным молоком сложнее. Очень многое зависит от упаковки и технологии переработки. При производстве продукции длительного хранения (высокотемпературная технологи...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Вареный тофу. Здравствуйте! В этом выпуске мы поговорим о вареном тофу. После варки все свойства тофу сохраняются, но он становится более плотным и у него могут появиться характерные для сыра "дырочки. Цвет становится темнее, если конечно ваши добавки не изменили его. Если вы варите маринованный тофу, вы должны учитывать, что при длительной тепловой обработке аромат, полученный при мариновании, может потеряться. С другой стороны, если вы варите свежеприготовленный тофу в мар...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Сладкий тофу Здравствуйте! Продолжаем тему маринованного тофу. Некоторые вкусовые добавки можно использовать до формования тофу. Это прежде всего относится к сладкому тофу . Если после коагуляции белка дать сыворотке хорошо стечь, то перед формованием можно смешать тофу с сахаром. Он останется в тофу и достаточно равномерно распределится. Сухофрукты, многие виды пряностей, например тмин или сухой укроп, также можно добавить до формования. Пряности, которые трудно равномерно ...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Маринованный тофу Здравствуйте! Как мариновать тофу ? Тофу сам по себе мягкий, в длительном мариновании нет необходимости. Он может мариноваться только для того, чтобы впитать аромат маринада. Мариновать тофу следует только в стеклянной, стальной (нержавеющая сталь) или эмалированной посуде. Для маринования ломтиков или кубиков тофу лучше всего подходит неглубокая сковородка. Нужно периодически переворачивать кусочки или использовать лопатку, с помощью которой можно набирать...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Замороженный тофу Здравствуйте! Заморозка тофу дает более упругую "мясную" консистенцию. При заморозке цвет тофу меняется с белого на светло-золотистый. Перед употреблением тофу необходимо оттаять и выжать. Он будет напоминать губку. Помните, в советские времена были губки из вспененной резины? Так вот, у размороженного тофу вид похожий. И свойства губки размороженному тофу так же присущи - он гораздо быстрее и легче будет впитывать в себя маринад или соус, чем свежий тофу. ...
Служба Рассылок Городского Кота
Служба Рассылок Городского Кота Тофу (продолжение) Здравствуйте! Продолжим о тофу. Тофу получается путем осаждения белка из соевого молока. А как его осаждать. Существует множество способов. Первая группа- естественное сквашивание молока, используя традиционные культуры (простокваша, йогурт и т.д. Вторая группа- при коагуляция с помощью солей, кислот и т.д. Вспомните кальцинированный творог, широко продававшийся в советских столовых во времена всеобщего дефицита. Что выбрать- дело вкуса. Японцы считают, чт...
