Телятина светлее говядины. Она нежного сливочно-розового цвета, а мякоть ее без пленок. Жир зернистый, нелипкий, плотный, кремово-белый, тонкого слоя. Пахнет телятина коровьим молоком, при надавливании вмятин на ней не остается. О старости мяса говорят желтый жир, темные пятна, обветренные срезы и, конечно же, неприятный запах.