Жирность сыра "Гауда" составляет 48-50%. В состав могут входить только молоко, закваска, сычужный фермент и хлористый кальций. Предпочтите продукт, изготовленный с применением фермента животного, а не растительного происхождения. Не берите упаковку, если видите под пленкой конденсат. Лучший кусок тот, на поверхности которого нет трещин и деформаций. Слегка надавите на сыр: слишком мягкая консистенция выдает незрелый продукт.