Настоящий зефир делают из взбитых яичных белков, сахара и фруктового пюре. Чтобы продукт держал форму, в него добавляют мармеладную или агаровую смесь или пектин. Структура должна быть плотная, с мелкими порами. Если легкое нажатие на зефир оставляет след - продукт несвежий. Сероватый оттенок сладости свидетельствует о том, что она изготовлена из сухих или мороженых белков, питьевой соды и уксуса. Нежелателен и идеально белый цвет продукта, он выдает присутствие красителя.
Отдайте предпочтение зефиру в герметичной упаковке. Продукт, который продают на развес, хранится всего несколько дней.