… а я такое кушанье знаю, что ты пальчики оближешь.
- Я сам все вкусные кушанья знаю.
- Может … вы, Ардальон Борисыч, знаете все вкусные кушанья, которые делают у вас на родине,
но как же вы можете знать все вкусные кушанья, которые делаются у меня на родине, если вы никогда на моей родине не были?
Ф. К. Сологуб
"Мелкий бес"
Доброго времени суток, Друзья!
Перед вами девятнадцатый выпуск ежедневной рассылки рецептов от "ВЫПЕЧКА.РУ".
Мы решили помочь вам в выборе меню. Чтобы не думать каждый день "Что бы такого сготовить?" ВЫПЕЧКА.РУ будет ЕЖЕДНЕВНО высылать оригинальные рецепты - меню на каждый день!
В предыдущих выпусках рассылки вы, я надеюсь, узнали много интересного о хлебе.
Напишите мне, о чем бы вы хотели узнать в следующих рассылках.
Специалистам в области хлебопечения советую посетить сайт компании
"Хлебснаб" и узнать о новом поколении российских и импортных улучшителях хлеба.
РЕЦЕПТЫ на 19 июня 2001 года
Экспресс-бульон
Продукты:
200 г говяжьего фарша, 1,5 л воды, 1 луковица, 1 морковь, сельдерей, соль, перец, 1 ст. ложка масла, мелко нарезанная зелень.
Описание:
Лук и морковь очистить, нарезать большими тонкими ломтиками, обжарить на сухой сковороде до подрумянивания, опустить в кастрюлю вместе с говяжьим фаршем и вкусовыми кореньями, залить холодной водой, размешать и варить 30 мин. Добавить соль, перец и варить еще 5 мин, затем процедить через частое сито. При подаче положить в бульон масло и зелень. Подавать с пирожками. Отварной фарш использовать для других блюд.
Пирожки с килькой
Продукты:
Тесто слоеное или сливочное, 150 г говяжьего фарша, соль, перец, луковица, 2 ст. ложки масла, 100 г кильки, зелень, 1 яйцо.
Описание:
Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать кружки или нарезать квадратиками. Край каждого кружка или квадратика смазать взбитым белком, посредине положить приготовленный фарш и половину вычищенной кильки. Края теста защипать, сформовав пирожки в виде полумесяцев или треугольников. Для приготовления начинки лук мелко нарезать, обжарить в масле, добавить фарш, перец, мелко нарезанную зелень. Если фарш очень сухой, добавить густую сметану. Подготовленные пирожки разместить на смазанном жиром противне, проколоть вилкой, смазать яичным желтком и выпечь в духовке.
Желе из взбитого молока
Продукты:
0,5 л молока 2 ст. ложки сахара, 25 г желатина, щепотка ванилина.
Описание:
Желатин залить водой, дать набухнуть. Молоко с сахаром вскипятить, добавить специи. В горячем молоке растворить набухший желатин, немного охладить и взбить в густую пену. Наполнить массой порционную посуду, дать застыть в холодном месте. Подавать желе с ягодным сиропом, фруктовым или шоколадным соусом.
ОВОЩИ И ФРУКТЫ - КАЖДЫЙ ДЕНЬ
ГАРНИРЫ К ГОРЯЧИМ МЯСНЫМ И РЫБНЫМ БЛЮДАМ
СОУСЫ (ГОРЯЧИЕ СОУСЫ)
Салат из моркови
Описание:
Морковь натереть на крупной терке, добавить совсем немного соли, другие овощи, заправить соусом.
Нежный салат из моркови подавать к мясу птицы, рыбы. Можно подать его вместо сладкого блюда на десерт.
Несколько вариантов салата из моркови:
Морковь, свежая капуста, клюква и сметана;
Морковь, сельдерей, свежие или кислые огурцы, лук и сметана;
Морковь и брусничный или клюквенный джем;
Морковь, брюква и сметана;
Морковь, тертый хрен, приготовленный с уксусом, сметана;
Морковь и яблочное пюре;
Морковь, яблоки и сметана;
Морковь, сухофрукты, сваренные в сиропе, лимонный сок;
Морковь, яблоки, мед, лимонная корочка и лимонный сок;
Морковь, орехи, сахар, лимонный сок, листки мяты и растительное масло;
Морковь, яблоки, жареные овсяные хлопья, взбитые сливки или сладкое сгущенное молоко.
Описание:
Горячий отварной картофель размять или провернуть чегрез мясорубку. Если клубни вареного картофеля остыли, натерсеть их на терке. В массу вбить целое яйцо или 2 яичных желтка (это лучше), добавить соль, мускатный орех, муку, манку.
Картофельную массу раскатать, нарезать квадратами, на каждый квадрат положить овощную начинку, края соединить и сжать, поместить "кармашки" на смазанный жиром противень, смазать их яйцом, жиром и выпечь в духовке.
Соус из масла и тертых сухарей
Продукты:
4 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка тертых сухарей.
Описание:
Сушеный ломтик белого хлеба натереть на терке, просеять, всыпать сухари на сковороду с растопленным маслом и обжарить до золотистого цвета.
