Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кулинар

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 10.586 RSS
←   Август 2006   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.kylinar.net
Открыта: 20-05-2005
Адрес автора: home.eat.kylinarik-owner@subscribe.ru

Автор
Александр

Статистика

10.586 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинар


Язык заливной

Состав:

Язык - 150,
морковь и лук репчатый по 10 г,
яйцо 1/4 шт.
желе мясное 50 г,
соус-хрен - 50 г,
перец, лист лавровый,
зелень петрушки, соль.

Приготовление:

Языки обмыть, отварить с кореньями и специями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6:1).
На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Бульон налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яйца и зеленью. Отдельно подать соус-хрен со сметаной или уксусом.



Говядина по-бургундски

Состав:

900 г филейной части говядины,
3 шт мелко нарезанного лука-шалота,
0,5 л красного сухого вина (желательно, бургундского),
100 г сливочного масла.
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки.
3 ст. ложки рафинированного растительного масла (или нерафинированного оливкового).
10 г масла мани,
соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Мелко порезать зелень петрушки, очистить и мелко нарезать лук-шалот (далее на это времени не будет, т.к. весь процесс приготовления займет 10-15 минут, и будет требовать постоянного внимания). Говядину нарезать полосками как для бефстроганов.
На глубокую сковороду желательно, чугунную с толстым дном влить растительное масло и предварительно хорошо разогреть на среднем огне до появления легкого едва заметного дымка. Положить мясо и обжарить при перемешивании на очень интенсивном огне в течение 3 минут, сохранив кровь, снять со сковороды в предварительно подогретую подходящую по размеру кастрюльку не слишком большую, желательно, эмалированную, т.к. у нее ниже теплопроводность и оставить в горячем виде под плотно закрытой крышкой.
В ту же сковороду положить лук-шалот, обжарить, снять ложкой жир, сдвинув лук в одну сторону и наклонив сковороду в другую этот жир добавить в кастрюлю с обжаренной говядиной, влить в сковороду с луком вино. Прокипятить на интенсивном огне, пока содержимое не уменьшится вдвое или втрое (по вкусу), уменьшить огонь, положить сливочное масло мани, размешать, добавить сливочное масло небольшими тонкими кусочками (хлопьями), посолить, поперчить, хорошо размешать и сразу снять с огня.
Горячее мясо выложить на блюдо, полить только что приготовленным кипящим соусом, посыпать зеленью петрушки и сразу подать на стол.



Говяжья печенка в белом вине

Состав:

400 г говяжьей печени,
1/2 стакана сухого белого вина,
1/4 стакана 20-30% сливок,
1 ст. л. мелко нарезанного базилика
2-3 ст. ложки рафинированного растительного или, желательно, нерафинированного оливкового) масла для обжаривания,
12 виноградин, разрезанных пополам и очищенных от косточек
30 г сливочного масла,
пшеничная мука для плотного двукратного панирования,
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа,
соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Печенку порезать на порционные ломтики толщиной 1,5 см, мариновать 1 час на холоде (в холодильнике) в плотно закрытой эмалированной или стеклянной посуде в смеси вина, сливок и половины от всего количества базилика, перевертывая или энергично встряхивая через каждые 15 минут для равномерности маринования.
Через час ломтики вынимаем из маринада, давая ему хорошо стечь с каждого кусочка. Раскладываем на тарелке, солим и перчим по вкусу с одной и с другой стороны, каждый кусочек обильно хорошо обваливаем в рассыпанной в другой тарелке муке. Откладываем на 1 минуту (чтобы панировка успела пропитаться) на лист писчей бумаги. Затем аккуратно тщательно обваливаем с каждой из сторон и с боков еще раз и быстро обжариваем на предварительно сильно разогретой сковороде с растительным маслом. Однократно по 1-2 минуты (по желанию - чем меньше минут, тем больше остается ценнейших незаменимых в зимнее время витаминов, которых практически нет в растительной пище!) вначале с одной стороны, затем с другой, снимаем со сковороды на немного подогретые порционные тарелки.
На сковороду, которую не снимаем с огня, незамедлительно вливаем весь маринад. Кладем очищенный виноград и оставшийся базилик, на сильном огне доводим до кипения и, не убавляя огня, кипятим, 20 м интенсивно размешивая, затем снимаем с огня, даем слегка охладиться при помешивании 20-30 секунд, добавляем сливочное масло и мелко нарезанный свежий укроп, все быстро и тщательно перемешиваем.
Полученным соусом поливаем горячую печенку, которую подаем на стол, посыпав сверху, свежей, нарубленной зеленью, с гарниром по вкусу. Или из картофеля пюре, отварного, или отваренного в насыщенном растворе соли.



10 рецептов с сайта

Печенье Мадлен
Кокетка Мирабель
Шатобриан - соус с грибами и эстрагоном
Пирог "Горячее сердце"
Мульги-капсад (свинина, тушенная с капустой)
Закуска китайского императора
Салат из свежей капусты
Шаркутьер - соус с томатом, горчицей и солеными огурчиками
Бутерброд "Афинский"
Мясо по-албански


Бонус можно скачать на этой странице


Почитать дневник сайта
В избранное