Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Февраль 2009   →
 1
 2
02.02.2009
09:34:55
09:35:16
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
12.02.2009
10:25:32
12:42:56
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара #1716.Цыпленок жареный по-австрийчки,по-французски,по-малийс


Выпуск#1716.Цыпленок жареный по-австрийчки,по-французски,по-малийски,по швейцарски

Жареные маринованные цыплята (Австрия)

Выпотрошить тушки 2 молодых цыплят весом до 1/2 кг и замочить на несколько часов в 3 стаканах сока ананаса и 1 стакане белого вина. Вынуть, дать маринаду стечь, посолить, положить в посуду 2-3 ложки жира и поставить в духовой шкаф минут на 40, поворачивая и поливая соком, в котором цыплята мариновались. Вынуть цыплят, развести сок, оставшийся в посуде, соком от маринования и прибавить туда 1/2 нарезанного кубиками ананаса, 2 также нарезанных кубиками банана, соли и черного перца. Поставить соус кипеть, пока не погустеет. Залить жареных цыплят соусом, украсить ломтиками лимона и подать.

Жареный цыпленок (Мали)

Зажарить с небольшим количеством жира тушку выпотрошенного и хорошо промытого цыпленка. Вынуть из духового шкафа не совсем готовым. Остудить и нарезать на куски. Столочь в ступке 200 г поджаренного и очищенного арахиса. Положить в кастрюлю, залить 1-2 стаканами воды и варить до получения густой каши. Посыпать куски цыпленка черным перцем, посолить, обмакнуть в кашицу из арахиса, затем подрумянить в горячем арахисовом (или в подсолнечном) масле.

Жареный цыпленок (США)

Выпотрошить и промыть тушку цыпленка и разрубить на 4 части. Вынуть кости, а мясо посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, обмакнуть в смесь из 2 яиц, взбитых с 2 столовыми ложками подсолнечного масла, и поджарить в горячем масле. Нарезать по длине 4 очищенных банана, обвалять в муке, обмакнуть в разведенное яйцо и также поджарить в том же жире. Поджарить на решетке ломтики бекона (или копченой грудинки). Подать бананы и бекон на гарнир к жареному цыпленку.

Цыпленок с рисом по-баскски (Французская кухня)

Для 4 человек: 1 большой цыпленок, 400-500 г нарезанных помидоров, 3-4 сладких красных перца (без зерен), 450 г свиной колбасы, 200-250 г риса, 2 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 веточку чабера, 1 лавровый лист, 1,5 чайной ложки соли, 2 горошины черного перца, 2 ст. ложки гусиного или свиного жира, щепотка майорана, 7 ст. ложка красного молотого перца, натертая цедра апельсина.

Обжарить цыпленка целиком в гусином или свином жире. Добавить лук, чабер, лавровый лист, соль и перец. Когда цыпленок со всех сторон подрумянится, влить теплую воду так, чтобы цыпленок был только покрыт водой. Положить туда же колбасу одним куском и натертую на терке цедру апельсина, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне до тех пор, пока цыпленок не станет достаточно мягким. Одновременно приготовить острую приправу. Разрезанный на тонкие полоски красный перец обжарить в гусином жире и, когда перец будет наполовину готов, добавить помидоры, майоран или чабер, посолить по вкусу и держать на слабом огне еще 3-4 минуты, чтобы помидоры не превратились в кашицу. Добавить столовую ложку красного молотого перца. Когда цыпленок будет почти готов, опустить рис в большую кастрюлю с подсоленным кипятком и варить почти до готовности (примерно 12-15 минут). Рис откинуть, положить в блюдо, в котором его можно подать к столу, влить в рис 1-2 половника бульона, в котором варился цыпленок, и поставить на очень слабый огонь. Цыпленка и колбасу вынуть из бульона. Разрезать цыпленка на нужное количество порций и положить на рис; вокруг уложить приправу, приготовленную из помидоров и перца, и украсить колбасой, разрезанной на квадратные ломтики.

Жареный цыпленок (Швейцария)

Выпотрошить и промыть 2 цыплят весом по 3/4 кг, натереть солью и черным перцем. Зажарить их на противне с небольшим количеством жира (чтобы не подгорели), поворачивая с одной стороны на другую. Вынуть цыплят и разрезать пополам. Положить половинки в подогретое блюдо и поставить в теплое место. В противень, где жарились цыплята, налить 2 стакана белого вина и положить 1 стакан сметаны. Поставить соус покипеть несколько минут. Поджарить 150 г нарезанного кубиками шпика. Прибавить не нарезая, 10-12 мелких головок лука и 250 г мелких грибов. Тушить до мягкости. Залить цыплят соусом и подать на гарнир тушеные грибы с луком. Отдельно подать вареную лапшу, заправленную маслом и посыпанную тертым сыром <Эменталь>.

 

 
В избранное