Для повидла берут перезревшие и подпорченные абрикосы. Тщательно подготовленные абрикосы уварить на слабом огне при постоянном помешивании. Сахар положить в самом конце варки. Готовое повидло уменьшится в объеме на 3/4, оно стекает с ложки, образуя непрерывную нить. Фасовать в горячем виде, отставить для остывания, а затем обвязать пергаментной бумагой или накрыть полиэтиленовыми крышками.
Повидло брусничное
На 1 кг брусники - 0,5 кг сахара, 1 ст. воды.
Созревшие плоды вымойте и положите в тазик, добавьте воду и на слабом огне варите до полного размягчения ягод. Мягкие ягоды протрите сквозь сито и вновь выложите в тазик. Затем, засыпав сахар, варите до готовности, пока масса не уменьшится на одну треть от первоначального объема. Повидло переложите в горячие банки и закройте пергаментной бумагой.
Повидло грушевое
Очищенные груши нарезать дольками, тушить на пару на слабом огне до полного размягчения, протереть сквозь сито, смешать с отваром и уварить до половины объема, добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности. Фасовать горячим и укупорить.
Повидло из абрикосов и слив
0,5 кг слив, 0,5 кг абрикосов, 600 г сахара.
Из промытых плодов удаляют косточки, затем плоды пропаривают, протирают и уваривают с сахаром. Готовое повидло менее густое, чем яблочное, но температура его кипения - 104 С.
