Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Декабрь 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
23.12.2005
00:00:05
23:44:33
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы шеф-повара.#407


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск # 407.

Сочельник и Рождество

Рождество на западе празднуют 25 декабря, а в России - 7 января.
Первые - католики, протестанты, <западные> православные - празднуют Рождество по Григорианскому календарю, 25 декабря. К Новому году о нем забывают и в ночь на 1 января устраивают пир. Вторые - православные в России (но не в Греции или Сербии), верные старому Юлианскому стилю, постятся не только в Новый год, но еще неделю после него и даже в ночь на Рождество, потому что есть все подряд нельзя не только до первой звезды, но и потом, когда все небо в звездах. Празднуют 7 января (25 декабря по старому стилю). Дело в том, что рождественская трапеза, хотя и объявляет о конце 40-дневного Филиппова поста , в действительности - его финал.

То, что мы именуем Сочельником, католики называют Вигилией, а на юге России в старину - Кутьей. Правила поведения в Сочельник не одна сотня лет, и за последние годы никто ничего нового не придумал. Днем, пока он не наступил, все ели сочиво - зерна, размоченные в воде до состояния каши. А с первой звездой садились за стол. На столе еда . Какая? Это и есть главный вопрос Сочельника или ночи перед Рождеством.

Хотя начинать надо было с самого стола: на него полагалось накидать сена - в память о вифлеемских яслях, в которых нашли младенца Иисуса. Чтобы скатерть хрустела в буквальном смысле слова. Посуда и приборы должны были быть лучшими - во славу Господа. Гостей - четное число, а если нечетное, то ставили лишний прибор. А блюд - всегда 13. Все блюда, кроме супа , холодные, чтобы хозяйка не вставала из-за стола на кухню. И каждое надо было попробовать всем сидящим, даже детям. У православных еще подавали кутью - вареные зерна пшеницы или ячменя, приправленные медом и растительным маслом. Но после кутьи , как во всем христианском мире, шли закуски - без сметаны , молока и мяса . Салаты , заливное , винегрет , рыба копченая и соленая, икра и селедка (рыбные блюда ссылка 1 , ссылка 2 ). За закусками следовало отведать чуть подогретый суп : или постный борщ , или солянку (либо рыбную, либо с грибами) . К супу - пирожки с грибами и капустой . А после них несли десерт : яблоки , орехи , компот из сухофруктов , пряники , медовики , маковый рулет или клюквенный кисель . И никакого шампанского , тем более водки после первой звезды тоже нельзя. Пост еще не закончился.

<А как же рождественский гусь ?> - спросите вы без каких бы то ни было на то оснований. Потому что гуся , утку или индейку , запеченных в печке и нашпигованных до самого горла яблоками или черносливом , ели днем, после Сочельника , в само Рождество . А католики - и на Новый год .

Кроме дичи , на праздничный стол ставили колбасу , ветчину , холодец , рулеты разные . И снова кашу , только, конечно же, не на воде, а на молоке, причем слегка подтопленном: гурьевкую кашу с сухофруктами и цукатами, жирную и вкуснейшую - для тех, кто любит манку . У католиков был еще и бигос ( тушеная капуста ). Главная же прелесть рождественского обеда состояла в том, что, съев горячее, можно было, наконец, выпить . Все, что угодно - хоть белое, хоть красное, хоть наливку, хоть коньяк . Уж в чем в чем, а в выборе алкоголя каждый был способен позволить себе некоторую импровизацию. И это правило осталось неизменно осталось неизменно по сей день.

 

Рецепты с фотографиями step-by-step.

Кулинарная магия года Собаки.


shef-povar@eda-server.ru
www.eda-server.ru

Subscribe.Ru
Поддержка подписчиков
Другие рассылки этой тематики
Другие рассылки этого автора		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.eda
Архив рассылки		 Отписаться Вебом Почтой
Вспомнить пароль
В избранное