Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Декабрь 2005   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
23.12.2005
00:00:05
23:44:33
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы шеф-повара. # 406. Пироги


Информационный Канал Subscribe.Ru

Выпуск # 406. Пироги

ПИРОГИ ДА ПИРОЖКИ

Пир да пирог - от одного, видно, корня слова. Не красна изба углами, а красна пирогами, - издавна говорили. Владимир Даль дает такие сведения о пирогах: называли так и хлеб ситный, и лучший ржаной, калачи да булки безо всякой приправы; ну а теперь к пирогам относят печение пшеничное, чаще - с начинкой. С чем только не пекли пирогов! С ливером и вязигою, с кашами да грибами. От начинки и выпечка получала название. Пирог с горохом - гороховик, с грибами - грибник, с кашей - крупеник, а вот с мясом, рыбой - кулебяка. Готовили пироги глухие (с наглухо защипанными краями теста) и незащипанные, или <расстегнутые>, <распахнутые>, - расстегаи. Пироги были самой различной формы, из самого разного теста, слоеные, подовые, сдобные. А уж сколько придумали всяких пословиц и приговорок! Пирог с пылу, с жару, кипит, шипит, чуть не говорит! Пироги горячи едят подъячи! - кричали зазывалы на торжищах, предлагая товар с яблоками и с требухой, с яйцами да с луком, аппетитный, румяный. Дом, в котором водились пироги, издавна считался состоятельным, пропали пироги - пропал и достаток. Ешь пироги, а хлеб вперед береги. Рад бы дружку пирожка, да у самого - ни куска. Чем живешь? - Долгами. - А что ешь? - Щи с пирогами. Пирог дошел, так хлеб пошел, а хлеб дошел, так по миру пошел! Подавали их часто к обеду: колчан пригож стрелами, а обед - пирогами, но и во всякое другое время были они хороши: пирог-то ешь, да хозяина не съешь. Милости прошу к нашему шалашу: я пирог покрошу, откушать попрошу! А не поглядев на пирог, не говори, что сыт. Поглядишь, так не устоишь, даже если сыт, все равно кусочек съешь. У хлебосольных хозяев нет в друзьях недостатка: есть брага да пирожки, так есть и друга и дружки. О любителях поесть вкусно говорили и так: <Рад дурак, что пирог велик; рад пирог, что у дурака рот велик>. Съел молодец тридцать три пирога с пирогом, да все с творогом. А вот до еды пироги не давали, всегда - в конце или к первому блюду вместо хлеба, уж очень сытны пироги: пироги обеду вороги, сразу наешься, других блюд не отведаешь. А то по разным поводам приговаривали: ел бы пирог, да в печи сжег; что не лучший пирог в печи забыла; пекла, кажись, пирожки, а вышли покрышки да горшки. Причем пословицы эти употребляться стали в случаях, когда об обеде или пирогах и вовсе речи не шло, а просто ситуации возникали сходные. Вот и стали как бы пироги и все с ними связанное бытовое частицей жизни, языка и мудрости народной.

Курник.

Приготовить сдобное кислое тесто из 1 фунта муки, 3/4 стакана воды, 2 желтков, 1 стакана масла и соли 1/2 чайной ложки. Раскатать 2 круглые лепешки, 1 побольше для дна, а другую поменьше для крышки пирога. Приготовить фарш из 3/4 стакана риса, перемешанного с рублеными шампиньонами или белыми грибами и рублеными яйцами. Нарезать тонкими ломтиками сваренную курицу или цыплят. На раскатанную лепешку, положенную в низкую круглую форму, класть рядами фарш и ломтики курицы, пока форма не наполнится. Сверху накрыть лепешкой, края защипать; в середине верхней крышки пирога сделать отверстие, смазать верх яйцом и поставить в печь на 3/4 часа. К курнику подавать в соуснике бульон, в котором варилась курица.

Пирог с кашей, капустой и рыбой.

Приготовить тесто из 1 фунта муки, 2 стаканов воды, дрожжей на 2 коп., 3 ложек русского масла и ложки соли; 3 стакана кислой капусты смешать с 1 мелко изрубленной луковицей, посолить и, немного посыпав перцем, положить в кастрюльку, прибавив 3 ложки масла, тушить под крышкой до мягкости капусты, подливая понемногу рыбного бульона, чтобы капуста не подгорала. 1,5 фунтов свежей белуги разрезать тонкими ломтиками, обланжировать кипятком и, перемешав с приготовленной капустой, начинить этим фаршем пирог и испечь, как обыкновенно.

 

 

Рецепты с фотографиями step-by-step.

Кулинарная магия года Собаки.


shef-povar@eda-server.ru
www.eda-server.ru

Subscribe.Ru
Поддержка подписчиков
Другие рассылки этой тематики
Другие рассылки этого автора		 Подписан адрес:
Код этой рассылки: home.eat.eda
Архив рассылки		 Отписаться Вебом Почтой
Вспомнить пароль
В избранное