Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
  Все выпуски  

17. Соус руанский -- к дикой и домашней утке (Sauce rouennaise)



17. Соус руанский — к дикой и домашней утке (Sauce rouennaise)
2014-08-16 14:01 admin

Для 2,75 стакана соуса: 4 утиных или 8 куриных печенок — 1 ст. ложка сливочного масла — 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука — 1 ст. ложка коньяку — 1,5 стакана красного соуса (см. рецепт 5).

Утиную или куриную печень тщательно промыть и очистить от жилок и пленок. Нарезать печень кусочками и протереть на сите. Поставить протертую печень в холодильник.

Растопить в сотейнике сливочное масло и обжарить в нем в течение 5  мин лук. Влить вино и варить до тех пор, пока вино не убавится наполовину. Затем влить в сотейник коньяк и красный соус и варить 10  мин на слабом огне.

Перед подачей на стол смешать 0,25 стакана соусу с протертой печенью, затем выложить все обратно в сотейник и подогреть. До кипения не доводить.



В избранное