Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay
  Все выпуски  

197. Кролик в соусе с сухарями (Lapin au gratin)



197. Кролик в соусе с сухарями (Lapin au gratin)
2014-08-02 12:19 admin

Для 4-х человек: 1 кролик весом 1–1,5 кг — 0,5 стакана сухого белого вина или сидра — 6 ст. ложек мелко нарезанного репчатого лука — 2 ст. ложки гусиного жира — 1 чайная ложка соли — 0,25 чайной ложки свежемолотого черного перца — 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени чабера или майорана — 0,25–0,5 стакана панировочных сухарей — 1 раздавленный зубчик чеснока — 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

У только что забитого кролика слить кровь в чашку. Тушку разделить на куски и положить на 1–2  ч в белое сухое вино или сидр. Обжарить куски кролика на сковороде или в кастрюле в гусином жире так, чтобы они подрумянились. Добавить соль, перец по вкусу, зеленый чабер или майоран, влить сухое белое вино, в котором находился кролик, закрыть кастрюлю крышкой и держать на слабом огне примерно в течение 1  ч, пока кролик не будет готов.

В чашку с кровью положить панировочные сухари, чтобы вся кровь впиталась, зелень петрушки и чеснок. Соединить эту смесь с соком, в котором жарился кролик, довести до кипения и держать на слабом огне еще 5  мин, непрерывно помешивая.



В избранное