Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

На Пробу! Семейный кулинарный портал

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 355 RSS
←   Март 2013   →
 1
01.03.2013
21:03:16
22:33:44
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
11.03.2013
12:46:15
19:51:38
12
13
14
15
16
17
17.03.2013
17:24:42
22:33:14
18
19
20
21
22
23
24
25
25.03.2013
20:30:25
21:05:58
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://www.na-probu.ru/
Открыта: 10-06-2012

Автор
Зоркий

Статистика

355 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

На Пробу! Семейный кулинарный портал Сыр Пекорино


Пекорино (итал.Pecorino) обширное семейство итальянских сыров, вырабатываемых из овечьего молока. Как правило, обладает зернистой структурой, становящейся более заметной в зависимости от срока созревания. Название сыра происходит от итал.pecora овца, а происхождение его восходит к древнеримским временам. В пекорино содержится немало незаменимых аминокислот, витаминов групп A, B, PP, С, Е, кальция и фосфора.

Пекорино выпускается в различных районах страны, чем обусловлено наличие региональных разновидностей сыра, среди которых выделяют четыре основные пекорино романо, сардо, тоскано и сичилиано. Все эти разновидности пекорино обладают статусом Protected Designation of Origin (PDO, защищённое по происхождению) и имеют множество вариаций, в зависимости от срока созревания.

Пекорино романо варёный прессованый сыр, производится на Сардинии, а также в Лацио и тосканской провинции Гроссето). По стандарту, созревает не менее пяти месяцев, выпускаются цилиндрические головки диаметром 18-22см, высотой 14-22 см. Римский пекорино очень популярен в США, куда активно экспортируется с XIX века.

Пекорино сардо варёный прессованый сыр, также выпускаемый на Сардинии. Мягкий pecorino sardo dolce должен вызревать от 20 до 60 дней, а зрелый сыр pecorino sardo maturo не менее 60 дней. Головки цилиндрические диаметром 15-18см, высотой 6-10см, весом 1-2,3 кг (мягкий сыр); диаметром 15-20см, высотой 10-13см, весом 1,7-4 кг (зрелый сыр). На Сардинии пекорино используется для приготовления экзотического сыра касу марцу полуразложившейся сырной массы с живущими в ней личинками сырной мухи.

Пекорино тоскано мягкий либо неварёный прессованный сыр, происходящий из тосканского города Сиены. Выпускается на всей территории Тосканы, а также в близлежащих областях Лацио и Умбрия. Наиболее выдержанные сыры пекорино тоскано называют стаджионато (stagionato). Такой сыр, вызревающий 4-6 месяцев в небольших формах, смазанных оливковым маслом и посыпанных пеплом, обладает масляными и ореховыми нотками во вкусе. Менее выдержаный пекорино semi-stagionato и fresco (последний созревает до 20 дней) имеет более мягкую структуру и выраженный молочный привкус. Выпускается в цилиндрических головках диаметром 15-22см, высотой 7-11см и весом 1-3,5 кг.

Пекорино сичилиано варёный прессованый сыр, производимый на Сицилии. Созревает не менее четырёх месяцев, продаётся в виде цилиндрических головок высотой 10-18см и весом 4-12 кг.

В южной Италии в пекорино при приготовлении традиционно добавляют зёрна чёрного перца или ломтики красного (pecorino pepato). Различные производители выпускают пекорино с такими натуральными добавками как грецкий орех, руккола, трюфели, с поверхностью, натёртой томатным пюре и др.

Использование

При подаче на стол пекорино обычно сопровождается грушей, виноградом, грецким орехом, мёдом, домашним хлебом. Также натёртый пекорино нередко используется для приправления пасты вместо более дорогого пармезана. В силу большого числа разновидностей сыра к нему рекомендуют множество различных вин, но Кьянти классико является наиболее предпочтительным выбором.

Головку хорошо выдержаного пекорино используют как спортивный снаряд в популярной итальянской игре Руццола(итал.)русск.. В ходе игры сыр, привязанный лентой к руке, нужно забросить как можно дальше; победивший игрок или команда в награду получает сам сыр.

Источник: http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9F%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%BE

Здесь можно оставить свои комментарии. Выпуск подготовленплагином wordpress для subscribe.ru
В избранное