Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

"Новости журнала "Индустрия рекламы"

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Профессионально о стратегических коммуникациях" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Апрель 2001   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Автор
Дмитрий Фролов

Статистика

1.733 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Новости журнала "Бизнес в промышленности"


Служба Рассылок Subscribe.Ru проекта Citycat.Ru 
Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Сегодня в рассылке:

КОМБИНИРОВАННОЕ МАСЛО: СТАНОВЛЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВА
(статья печатается
в 4-м номере журнала "Бизнес в промышленности.
Переработка пищевой продукции")

=============================================================
КОМБИНИРОВАННОЕ МАСЛО: СТАНОВЛЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВА

Исследования ВНИИМС показали, что рациональная замена
молочного жира растительными достигается в диапазоне до 50%.
Органолептические показатели комбинированного масла должны
приближаться к запаху, вкусу, цвету, консистенции сливочного.
Для придания соответствующего запаха и вкуса в комбинированное
масло целесообразно добавлять ароматизаторы: специально
обработанные молочные субстраты или синтетические концентраты
сливочных ароматизаторов. Однако часто при их использовании
образуются не характерные для сливочного масла вкусовые
оттенки. Поэтому успех достигается только при их умелом
выборе. Проблематично также Получить характерный сливочный
вкус при степени замены молочного жира более 50%. Использование
ароматизаторов в этих случаях обязательно.

Подкрашивание масла представляется целесообразной с
использованием препаратов b-каротина. На практике эту простую
операцию выполняют не всегда успешно из-за использования
несанкционированных красителей, несоблюдения дозировки,
неудовлетворительного усреднения используемого красителя в массе
продукта, смешения масла разной окраски при фасовании и др.

При формировании консистенции следует учитывать сезонные
изменения жирно-кислотного состава в молочном жире. С учетом
этого желательно дифференцировать теплофизические свойства
используемых немолочных жиров и иметь две их модификации: для
весенне-летнего и осенне-зимнего периодов.

В настоящее время комбинированное масло вырабатывается по
"маслодельной схеме" (на маслозаводах молочной промышленности)
и по "схеме производства маргарина" (на маргариновых
предприятиях жировой промышленности). ВНИИМС рекомендует
"маслодельную схему". Технология производства сливочного
масла органично вписывается в процесс выработки
комбинированного масла. Только она может обеспечить надлежащее
качество продукта. "Маргариновая схема" - это чисто
механический процесс, в результате которого в лучшем
случае получают маргариновый продукт улучшенного качества.

Для нормального функционирования отрасли желательно иметь
большой выбор немолочных жиров, включая жидкие и отвержденные.
Любой жир предварительно должен пройти специальные испытания
на пригодность для этих целей. Во ВНИИМС исследовано более 25
различных жиров (отечественных и зарубежных). Из них
положительно оценены единицы. На основе систематизации
полученных данных разработаны "Исходные требования к немолочным
жирам, предназначенным для производства комбинированного масла",
которые должны стать основополагающим документом при подборе
жиров.

Во избежание дезинформации покупателей комбинированному маслу
нельзя давать названия существующих видов коровьего масла, а
маркировочный текст на этикетке должен в полной мере
информировать об особенностях его состава.

Автор статьи - Франц Вышемирский

Также в полной версии статьи: установленные показатели для
комбинированного масла, рекомендации по выбору сырья и добавок
для его производства, существующие схемы производства, оценка
качества, вопросы нормативной базы и терминологии.
Разумеется, в рассылке мы не имеем возможности давать полный текст
статьи, но для подписчиков журнала готовы выслать ее бесплатно по
электронной почте.
======================================================================

Внимание! Беспрецедентная акция! До 10 апреля можно заказать
бесплатный номер журнала.
Пишите на food@icsti.su или звоните (095) 198-72-10

======================================================================

О том, что публиковалось в уже вышедших номерах, Вы можете
посмотреть тут: http://www.reason.ru/businesvprom/home.htm
Архив рассылок находится тут:
http://subscribe.ru/archive/food.newsjournal/
Мы готовы ответить на ваши вопросы по телефону (095) 198-72-10 или
электронной почте food@icsti.su

Ирина Богатырева
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru
В избранное