Положить рикотту в миску. Вбить яйцо, перемешать. Всыпать сахарный песок. Добавить муку, перемешать. Влить лимонную эссенцию. Курагу мелко нарезать и добавить в миску. Все как следует перемешать. Масса должна быть воздушной, немного жижи, чем для обычных сырников. Берем массу для сырников ложкой и выкладываем в муку, обваливаем со всех сторон, формуем сырники. В сковороде разогреть растительное масло, выложить сырники. Обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны до аппетитной золотистой корочки.
Переложить сырники на блюдо и подать к столу со сметаной, вареньем или свежими ягодами. Приятного аппетита!