Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.194 RSS
←   Май 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.194 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Информационный Канал Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

31.05.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Как вы оцениваете свой кулинарные способности?

1 (Плохо)
2 (Неудовлетворительно)
3 (Удовлетворительно)
4 (Хорошо)
5 (Отлично)



Результаты

ЗАКУСКА

Рулет "Рыжий кот".
500 г говядины
1 ст. л. уксуса
5 яиц
1 ст. молока
маргарин
100 г говяжьей печени
2 луковицы
20 г жира
соль, перец
Способ приготовления: Говядину нарежьте кусочками, посолите, поперчите и поставьте на холод мариноваться в уксусе на 5-б часов. В это время приготовьте фарш: слегка обжарьте печень, добавьте к ней спассерованный репчатый лук, а затем пропустите все через паштетную решетку. Из яиц и молока испеките омлет толщиной 3-4 см. Когда мясо замаринуется, положите на него пласт омлета, затем печеночный фарш и сверните рулет, заверните его в целлофан, перевяжите ниткой и варите 2 часа. Когда рулет будет готов, положите его под пресс для остывания.

ПЕРВОЕ

Суп с авокадо и грудкой цыпленка.
На 4 порции:
400 г филе грудка цыпленка
перец
7 стол. ложек оливкового маcла
соль
200 г лука
1 стручок зеленого острого перца
3 зубчика чеснока
1,25 л куриного бульона
7 авокадо
сок 2 лиионов
рубленая зелень кориандра (1/2 пучка)
1/2 чачи. ложки молотого тмина
1 стручок острого красного перца
Мясо нарезать полосками. Поперчить и обжаривать в 1 стол. ложке масла 10 мин. Посолить и поставить в теплое место. Нарезать кольцами лук. Острый зеленый перец порубить. Поджарить лук в 6 стол. ложках масла. Чеснок пропустить через пресс к луку. Добавить острый зеленый перец и потушить 5 мин. Влить бульон. Нарезать кубиками мякоть авокадо. Полить лимонным соком и положить в суп. Вскипятить, добавить кориандр, тмин и сделать пюре. Приправить. Острый красный перец нарезать. Разлить суп по тарелкам, добавить мясо и красный перец.

ВТОРОЕ

Говядина с тыквой в красном вине.
На 4 порции:
750 г говядины для гуляша
350 г сладкого лука
200 г мякоти тыквы (консервированной)
3 стол. ложки топленого масла
соль. молотый черный перец
125 мл мясного бульона из кубика
250 мл красного вина
4 стол. ложки сметаны высокой жирности
Приготовление:
Гуляш вымыть и обсушить. Сладкий репчатый лук очистить и нарезать кубиками. Кусочки тыквы откинуть на дуршлаг. В сотейнике или в глубокой сковороде разогреть топленое масло. Обжарить в нем с обеих сторон кусочки мяса. Добавить и слегка поджарить кубики репчатого лука. Посолить и поперчить по вкусу. Влить мясной бульон из кубика и красное вино. Тушить под крышкой в течение 60 мин. Затем ввести сметану и добавить мякоть тыквы. Еще раз довести до кипения, приправить солью и перцем. Гуляш разложить по тарелкам и, по желанию, украсить дольками помидоров и зелеными листьями салата. Это блюдо можно подать с лапшой или спагетти. Прекрасно сочетается оно и с картофелем.
см. картинку http://restorant.narod.ru/goviydina/153.htm

ДЕСЕРТ

Фисташковый пудинг с ягодами.
На 4 порции:
40 г фисташек
500 мл молока
сахарный песок
1 пакетик порошка дня ванильного пудинга
400 г свежезамороженной ягодной смеси
Порубить 1/2 фисташек, оставшиеся смолоть, 6 стол. ложек молока перемешать с 2 стол. ложками сахарного песка и порошком для пудинга. Вскипятить в кастрюле оставшееся молоко. Перемешать с пудинговой смесью, довести до кипения и снять с плиты. Дать остыть. Разморозить ягоды. Перемешать с пудингом молотые фисташки. Слегка разогреть ягоды и посыпать их сахаром. Разложить пудинг по глубоким тарелкам. Выложить сверху ягоды и посыпать рублеными фисташками.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/sufle88.htm

КУХНИ МИРА.

Пельмени по-немецки.
На 4 порции:
400 г свежезамороженного шпината
5 яиц
соль
350 г муки
20 г сала
1 стол. ложка сливочного масла
1 луковица
1 пучок петрушки
3 черствые булочки
150 г вареного окорока
250 г колбасного фарша
перец
мускатиый орех
мясной бульон
2 стол. л поджаренных панировочных сухарей
Разморозить и нарезать шпинат. Смешать 3 яйца, соль, 4 стол. ложки воды и муку. Оставить на 30 мин. Сало нарезать кубиками и обжарить в масле. Лук и петрушку порубить, добавить к салу и потушить. Размочить булочку, отжать и размять. Окорок измельчить и перемешать с булочкой, салом, колбасным фаршем, шпинатом и 2 яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатать тесто и вырезать из него прямоугольники (6х12 см). Положить на каждый прямоугольник по 2 стол. ложки начинки и прижать края. Варить в бульоне пельмени 15 мин. Посыпать петрушкой и сухарями.
см. картинку http://restorant.narod.ru/germania/044.htm

ГОТОВИМ ЗА 20 МИНУТ.

Перышки с капустой под соусом.
Время приготовления; 25 мин.
400 г макарон "перышек"
соль
1 луковица
1 зубчик чеснока
200 мл сливок
1 стол. ложка сливочного масла
перец
150 г мягкого сыра
750 г белокочанной капусты
2 помидора
Отварить макароны. Лук и чеснок мелко порубить и потушить в сливочном масле. Влить сливки, расплавить в них сыр и уварить на слабом огне до густоты. Капусту почистить, вымыть и нарезать тонкими полосками. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 2 мин. Откинуть на, дуршлаг, обдать холодной водой и дать ей стечь. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Орешки поджарить на сковороде до золотистого цвета без добавления жира. Макароны откинуть на дуршлаг. Посолить и поперчить соус. Перемешать макароны и соус с капустой, помидорами и орешками.

ГОТОВИМ С ВЫДУМКОЙ.

Сырные рулеты с креветками и фруктами.
225 г сыра (мягкого)
225 г плавленного сыра
225 г готовых мелких креветок
1/4 стакана шерри
1/2 стакана мягкой кураги
1/2 стакана мягких сушеных яблок
12 блинов
Тесто для блинов:
1 стакан муки
1/4 ч. л соли
2 ст. л растительного масла
1 стакан молока
1/4 стакана содовой воды
1 яйцо
Просейте муку и соль, введите масло, молоко и воду. Взбейте яйцо и добавьте в тесто. Введите сухие ингридиенты, взбивайте до получения однородного жидкого теста. Чтобы приготовить блины жарьте по 3 ст. л теста 1 1/2 мин с одной стороны и 1 мин с другой. Смешайте сыры и мешайте до образования кремообразной массы, добавьте креветки, абрикосы и яблоки. Смажьте полученной массой блины, скатайте их и нарезав толщиной 2,5 см, подавайте к столу.

РЕЦЕПТ В ВАШУ КОПИЛКУ.

Рулетики из телятины с ветчиной.
На 4 порции:
8 маленьких телячьих шницелей (по 80 г)
соль
молотый черный перец
4 стручка красного сладкого перца
8 ломтиков ветчины
4 веточки шалфея
2 стол. ложки растительного масла
150 мл сливок
Приготовление:
Мясо слегка отбить, лосолить и поперчить. 2 стручка сладкого перца нарезать полосками. На каждый шницель положить по 1 ломтику ветчины. Шалфей вымыть, оборвать листики. Положить по 2 листика на шницель, а сверху - полоски сладкого перца. Мясо свернуть трубочками, закрепить деревянными палочками. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рулеты. Остальной сладкий перец нарезать кубиками, высыпать на сковороду к рулетам и жарить 10 мин. Влить сливки и тушить на малом огне 15 мин. Рулеты выложить, поставить в тепло. Овощи измельчить до пюреобразного состояния, протереть через сито, посолить и поперчить. Разложить по тарелкам с рулетами и посыпать листиками шалфея.
см. картинку http://restorant.narod.ru/goviydina/154.htm

АЗБУКА ПРЯНОСТЕЙ.

Куркума (куркума длинная, желтый корень, халди, зарчава).
Обычно куркуму продают не корнями, а в порошке, похожем на тончайшую пудру. Кроме куркумы длинной в кулинарии используется и куркума ароматная (в кондитерском производстве она ценится выше куркумы длинной) и куркума цедоари, или цитварный корень (используется в производстве ликеров). Куркума длинная - пряность, широко употребляемая на всем Востоке, и как приправа к пище, и как пищевой краситель, и как медицинское средство. Куркума-непременный компонент всех пряных смесей, особенно индийских карри и среднеазиатских смесей для плова. Без подливки с куркумой немыслимо ни одно рисовое блюдо в странах Индийского океана. В Средней Азии и Азербайджане куркума служит неизменной приправой к пловам. В страны Европы и Америки куркума экспортируется в основном из Индии. Наибольшее применение в Европе куркума находит в Англии, где ее традиционно прибавляют ко всем мясным и яичным блюдам и соусам. В остальных европейских странах куркуму используют в кондитерском производстве и главным образом как пищевой краситель для окраски ликеров, маринадов, масла и сыров, а также при производстве горчицы. Помимо красивой, яркой золотисто-желтой или лимонно-желтой окраски куркума придает пищевому продукту свежесть и делает его более стойким к длительному хранению. Куркума, если она очень хорошего качества и применяется для окраски пищевого продукта, например риса, вносится в пишу в чрезвычайно малых количествах: обычная в таких случаях рекомендация «на кончике ножа» годится для 1 кг риса. Вносят куркуму в плов непосредственно перед закладкой риса, когда уже полностью готов зирвак (тушенное с маслом мясо, лук и морковь), за 3-5 мин до готовности плова, когда вода почти полностью выкипает. Если же куркуму вносят для загущения мясной подливки и сама по себе она плохого качества, то дозу резко увеличивают, вплоть до 0,5-1 ч. ложки на готовое блюдо (2-4 порции).

ВАШИ РЕЦЕПТЫ И НОВЫЕ ВОПРОСЫ.

Добрый день! Очень прошу рецепт морковь по корейски. Людмила

Уважаемые господа! Очень часто в рецептах китайской кухни встречается название "смесь из пяти специй". Я приблизительно знаю, что это такое, но хотелось бы узнать подробней: из каких компонентов она состоит и как можно приготовить ее в домашних условиях. С уважением, Марина

Буду очень благодарна за рецепты для больных диабетом! Дария.

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное