Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Поваренная книга кулинара от Kulina.Ru

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 23.194 RSS
←   Май 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 13 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.kulina.ru/
Открыта: 16-05-2000

Автор
maok

Статистика

23.194 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Поваренная книга кулинара


Информационный Канал Subscribe.Ru

Поваренная книга кулинара.

28.05.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Как вы оцениваете свой кулинарные способности?

1 (Плохо)
2 (Неудовлетворительно)
3 (Удовлетворительно)
4 (Хорошо)
5 (Отлично)



Результаты

ЗАКУСКА

Пикантный мусс.
Вымыть и измельчить 500 г помидоров. Потушить в 1 стол. ложке растительного масла 5 стол. ложек кубиков лука. Добавить помидоры и 3 стол. ложки томатной пасты и тушить 10 мин. Влить 250 мл бульона. Добавить по 3 стол. ложки рубленой петрушки и базилика, по 1 стол. ложке рубленого розмарина и тимьяна,1 лавровый лист, 1 стол. ложку рубленого чеснока и варить 60 мин. Протереть через сито и дать остыть. Замочить в холодной воде 12 г желатина. Отжать его и распустить в 500 мл томатного пюре. Перемешать с 3 стол. ложками колечек зеленого лука и 1 стол. ложкой рубленой мелиссы. Взбить 100 мл сливок, 1 белок и перемешать с застывающей массой. Разлить по формочкам, предварительно сполоснув их холодной водой, и поставить в холодильник на 6 ч. Опрокинуть мусс на тарелки и подавать с помидорами, луком и зеленью.
см. картинку http://restorant.narod.ru/salats/ovo61.htm

ПЕРВОЕ

Суп с сырными клецками.
На 4 порции:
2 1/2 стол. л сливочного масла
75 г муки
2 яйца
100 г сыра с плесенью
соль, перец
жир для фритюра
1 л мясного бульона
300 г замороженного горошка
2-3 ст. ложки хереса
1 пучок зеленого лука
Для клецок вскипятить 125 мл воды со сливочным маслом. Всыпать муку и мешать массу до образования комка. Положить тесто в миску и добавить в него яйца. Нарезать сыр и перемешать с тестом. Посолить и поперчить. Сделать небольшие клецки и обжарить их в жире для фритюра до золотистого цвета. Выложить на салфетку и дать маслу стечь. Разогреть бульон. Отваривать в нем горошек 5 мин. Приправить хересом, солью и перцем. Зеленый лук нарезать колечками. Добавить лук в суп вместе с сырными клецками и подать на стол.

ВТОРОЕ

Шублуды.
800 г картофеля
50 г сала
2 луковицы
1 большой красный перец
250 мл мясного бульона
200 г колбасы
3 ст. л масла
1 ч. л соли
по 1 щепотке белого и острого красного перца
2 ст. л зелени петрушки
200 г колбасы
3 cm. ложки масла
1 ч. ложка соли
по 1 щепотке белого и острого красного перца
2 cm. ложки зелени петрушки
Сварить неочищенный картофель в кипящей подсоленной воде в течение 25-30 мин. Нарезать сало и лук кубиками. Разрезать перец пополам, удалить сердцевину и нашинковать соломкой. Разогреть бульон. Сделать из колбасы небольшие клецки. Положить в кипящий бульон и варить на самом слабом огне 10 мин. Нарезать картофель ломтиками. Разогреть масло, обжарить сало, добавить картофель, лук, перец и затем хорошо обжарить. Уменьшить огонь и положить клецки. Перед тем как подать к столу, посыпать измельченной зеленью петрушки.

ДЕСЕРТ

Шоколадный мусс с коньяком.
На 4 порции:
1 стол. ложка коньяка
по 150 мл сливок средней и высокой жирности
1/2 чайн. ложки сушеной мяты
100 г шоколада
8 плиток шоколада
Совет: в муссе будет меньше калорий, если заменить сливки высокой жирности нежирным творогом. Положить в миску 100 г шоколада и расплавить на слабом огне на паровой бане. Перемешать с коньяком и сушеной мятой. Налить в глубокую миску хорошо охлажденные сливки. Взбить их миксером. Также взбить в крутую пену веничком или миксером сливки высокой жирности. Перемешать и то и другое со слегка охлажденной шоколадно-мятной массой. Разложить крем по вазочкам или маленьким стаканам и поставить на 1 ч в холодильник. Разломать на маленькие кусочки 8 шоколадных плиток. Перед подачей на стол украсить крем шоколадом.
см. картинку http://restorant.narod.ru/testo/gele23.htm

КУХНИ МИРА.

Картофель с рыбой по-испански.
На 4 порции:
4 стол. ложки лимонного сока
800 г филе трески
800 г мелкого картофеля
2 стручка сладкого перца
2 луковицы
1 чайн. ложка горчицы
по 2 стол. ложки маслин и оливкового масла
2 яйца
молотый черный и красный перец
зелень
90 мл сухого белого вина
8 долек лимона
Рыбу полить соком лимона. Картофель отварить в мундире и очистить. Перец нарезать полосками, а лук - кубиками. Потушить лук в оливковом масле. Жарить картофель 5 мин, затем добавить сладкий перец. Намазать горчицей рыбу, нарезать кусочками, посолить и поперчить. Положить в сковороду, накрыть и тушить 5 мин. Взбить яйца с вином, солью, перцем и молотым красным перцем, вылить жидкость всковороду. Накрыть и оставить на 4 мин. Добавить маслины. Подавать, украсив лимоном и зеленью.
см. картинку http://restorant.narod.ru/ispania/018.htm

ГОТОВИМ ЗА 20 МИНУТ.

Ньекки с тыквенным соусом.
Время приготовления: 25 мин.
На 4 порции:
1 луюковица
500 г мякоти тыквы
1 зубчик чеснока
по 2 стол. л растительного масла и рубленой петрушки
1 стол. ложка сливочного масла
шафран
200 мл овощного бульона
150 г сметаны
соль, перец.
2 ст. л апельсинового сока
500 г замороженных ньекк (картофельных клецек)
150 г тертого сыра
Нарезать мелкими кубиками мякоть тыквы. Лук и чеснок мелко порубить. Разогреть в кастрюле растительное и сливочное масло. Добавить шафран и немного потушить в жире. Добавить лук и чеснок и потушить до прозрачного состояния. Добавить тыкву и потушить 2 мин. Перемешать с тыквой бульон и сметану. Помешивая, уварить на сильном огне до густой массы. Приправить соус соком, солью и перцем и перемешать с петрушкой. Отварить ньекки в подсоленной воде согласно указаниям на упаковке. Откинуть на дуршлаг и перемешать с соусом. Сразу же подать на стол, посыпав сыром.

ГОТОВИМ С ВЫДУМКОЙ.

Шафранное ризотто с сыром.
1 луковица
4 стол. ложки сливочного масла
2 ст. ложки оливкового масла
400 г риса
1 баночка шафранных нитей
1 л мясного бульона из кубика
соль, перец
80 г сыра
несколько листочков базилика для украшения
Лук порубить. Разогреть в кастрюле 2 стол. ложки сливочного и оливковое масло и пассеровать лук. Добавить рис, потушить, помешивая; затем перемешать с шафраном. Постепенно вливать бульон. При этом вся добавляемая жидкость должна полностью впитываться рисом. Примерно через 20 мин посолить и поперчить рис. Снять кастрюлю с плиты. Натереть на терке сыр. Перемешать с рисом оставшееся сливочное масло в хлопьях и половину сыра. Переложить ризотто в глубокое блюдо и посыпать оставшимся сыром. Украсить листочками базилика.
см. картинку http://restorant.narod.ru/bob/08.htm

РЕЦЕПТ В ВАШУ КОПИЛКУ.

Мясо посадское.
Говядина 600 г
лук репчатый 2 шт
яйцо 3 шт
жир 60 г
масло сливочное в блюдо
сметана 40 г
вино сухое 60 г
сыр твердый 100 г
соль, перец
Мясо нарезают поперек волокон кусочками весом 20-25 г, солят, перчат, заливают вином и ставят на 2 часа на холод для маринования. Яйца варят вкрутую и мелко рубят. Лук нарезают мелкой кроткой и пассерутот. В глиняный горшочек кладут сливочное масло, 1/2 часть мяса, лук, яйцо, затем оставшуюся часть мяса. Блюдо ставят на 5-7 минут в духовой шкаф так, чтобы мясо зарумянилось, затем заливают сметаной, посьтают тертым сыром и вторично запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 минут. Подают в горшочках.

АЗБУКА ПРЯНОСТЕЙ.

Цедра.
Меня часто спрашивают про специи, наиболее часто используемых в блюбдах. С сегодняшнего дня я начну Вас знакомить с наиболее популярными специями и их смесями.

Цедрой называют внешний пигментированный, эфироносный слой кожуры (корки) плодов различных цитрусовых растений: померанца, лимона, апельсина, мандарина и грейпфрута. Чем тоньше срезана кожура, тем лучше качество цедры - высушенных полусвернутых кожурок. Сушить все виды цедры следует, разложив тонким слоем на плоской тарелке, подостлав белый лист бумаги (а не непосредственно на фарфоре или фаянсе), в течение 2~3 дней при комнатной температуре, ежедневно переворачивая. Цедра готова, когда становится хрупкой. Цедру можно употреблять более значительными по сравнению с другими пряностями дозами, то есть не долями грамма, а граммами. Мерилом нормы при этом должен быть вкус - нельзя допускать появления горьковатого привкуса. Вводят цедру во все блюда в порошкообразном (молотом) виде.
- Померанцевая цедра. При соприкосновении с влажной белой поверхностью продукта (рис, творог) померанцевая цедра моментально окрашивает ее в красивый, яркий светло-желтый цвет. Померанцевую цедру используют в кондитерских изделиях (куличи, бабы, кексы), в различных сладких блюдах (кисели, муссы и особенно творожные пасты). Как ароматизатор ее добавляют в мясные подливки и различные начинки для рыбы и из рыбы, для птицы и из птицы.
- Лимонная цедра. Лимонную цедру еще в большей степени, чем померанцевую, следует стараться срезать как можно тоньше. Для этого лимон моют холодной водой, затем ошпаривают и срезают с него цедру очень острым ножом. Лимонную цедру можно вводить в овощные, мясо-овощные и рыбные салаты, во все холодные соусы к ним. Свекольные или шпинатные супы, щи и борщи, как горячие, так и холодные, также можно улучшить лимонной цедрой: ее вводят за полминуты до готовности или сразу в готовые горячие супы и после этого 3-4 мин дают им настояться. Особый вкус придает цедра мясным и рыбным соусам и подливкам, а также блюдам из мясных и рыбных фаршей (заливное, студни, холодцы, форшмаки, рулеты, запеканки, фаршированная рыба и т. п.). В кусковое мясо цедру добавляют за 1-2 мин до готовности или сразу после готовности. В этом случае молотой цедрой посыпают телятину, как солью. Лимонную цедру используют в самых разнообразных кондитерских изделиях и сладких блюдах (пудинги, шарлотки, кисели, компоты, варенья, муссы, желе, творожные пасты, мороженое, взбитые сливки). В лимонной цедре полностью отсутствует лимонная кислота, которой так богата лимонная мякоть, поэтому цедра сообщает блюду аромат лимона, но не его кислоту.
- Апельсиновая цедра. Цедру с апельсина срезают тонкими полосками, толщиной не более 2 мм. Используют только в кондитерском производстве и при приготовлении сладких блюд, из нее получаются очень вкусные цукаты.
- Мандариновая цедра. Мандариновую цедру используют у нас в еще меньшей степени, чем апельсиновую. Между тем она обладает совершенно иным ароматом и может разнообразить наш стол. Область применения мандариновой цедры та же, что и апельсиновой.
- Грейпфрутовая цедра. В кулинарных и кондитерских изделиях может быть употреблен весь грейпфрут, включая его цельную кожуру или цедру. Из кожуры делают варенье и мармелад. Цедра грейпфрута чрезвычайно тонка, изысканна по своему аромату. Ее можно вводить в те же блюда и изделия, что и лимонную цедру, но она дает более тонкий и сильный аромат. Особенно хороша в компотах, желе и для настаивания водок.

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669



Фантазия

RLE Banner Network       RLE Banner Network
http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное