Поваренная книга кулинара.

16.05.2002

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669

Голосование.

Лучшие рецепты для Вас.

Предлагаю Вам несколько рецептиков, которые пригодятся вам как в поседневной кухне, так и на праздничном столе.

Фаршированная треска
Треска (филе) 600 г
хлеб пшеничный (черствый) 100 г,
лук репчатый 50 г
чеснок 3 дольки
яйца 2 шт
масло сливочное 50 г
Филе, репчатый лук, чеснок и замоченный в молоке черствый хлеб пропустить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и размягченное сливочное масло, хорошо взбить. Массу разделать на небольшие колбаски и, завернув каждую в пергаментную бумагу, отварить. Охлажденные колбаски нарезать кружочками, украсить сеткой из майонеза (выпускать из бумажного кулечка).

Русский салат.
0,5 кг картофеля
5 шт. моркови
1 печеная красная свекла
0,5 банки консервированного зеленого горошка
250-300 г печеного мяса или ветчины
3-4 сваренных вкрутую яйца
400 г майонеза
4 столовые ложки растительного масла
2 головки репчатого лука
3-4 соленых огурца
2 лимона
1 чайная ложка тмина
свежие помидоры.
Нарезанный кубиками картофель сварить в подсоленной воде, ароматизированной тмином. Морковь нарезать кубиками и тоже сварить в подсоленной воде с 1 столовой ложкой растительного масла и щепоткой цедры. Лук нарезать соломкой, посолить и растереть руками, после чего смешать с 2/3 картофеля. Смесь выложить в глубокую салатницу и залить 3 столовыми ложками растительного масла. Зеленый горошек смешать с остальной частью картофеля и нарезанными кубиками огурцами, морковью, свеклой, мясом и выложить в салатницу. Все перемешать. Майонез развести небольшим количеством картофельного отвара, заправить лимонным соком и солью и запить им салат. Готовый салат украсить дольками лимона, зеленью петрушки и кружочками вареных яиц.

Мясной салат "Пикантный"
800 г говядины
300 г маринованных огурцов
100 г шампиньонов
1 пучок зелени
1,5 л воды
1,5 чайной ложки соли
2 луковицы
1 яблоко
2 столовые ложки маринада от огурцов
2 стоповые ложки виноградного уксуса
2 стоповые ложки масла, щепотка перца.
Воду вскипятить, посолить и добавить в нее зелень. Одну луковицу разрезать на 2 части (не очищая ее) и обжарить половинки со стороны разреза. В кипящую воду положить мясо, половинки луковицы и варить в течение часа. Вторую луковицу нарезать колечками. Порезать огурцы. Мясо и перец нарезать соломкой. Грибы и яблоко разрезать на 4 части, из яблока удалить косточки, затем порезать его на небольшие ломтики. Все перемешать. Вскипятить мясной бульон в открытой посуде. Залить салат 4 столовыми ложками бульона и дать постоять 20 минут.

Салат из цыпленка с рисом.
2 стакана риса, сваренного в подсоленной воде
150 г маринованных грибов
1 головка репчатого лука
2 соленых огурца
1 стакан майонеза
мясо 1 сваренного цыпленка
листья сельдерея и петрушки
соль, черный молотый перец.
Для украшений:
1 сваренное вкрутую яйцо
помидоры, листья зеленого салата.
Рис смешать с нарезанными грибами , луком, цыплячьим мясом, солеными огурцами, нарезанными кубиками, а также с мелко нарезанными листьями сельдерея и петрушки. Все перемешать, добавить соль и перец. Смесь выложить на листья салата и украсить дольками помидоров и кружочками вареных яиц.

Салат из спагетти с курицей.
200 г спагетти
400 г вареного куриного мяса
100 г сыра
2 стручка сладкого перца
2 пучка редиса
4 помидора
1 упаковка (200 г) йогурта
3 столовые ложки кетчупа
немного соуса табаско
1 столовая ложка виноградного уксуса
1/4 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки перца
2 столовые ложки зеленого лука
В 3 л подсоленной воды сварить спагетти в течение 10-12 минут. Куриное мясо нарезать кусочками, а сыр - ломтиками. Перец мелко нашинковать, редис и яйца нарезать кружочками. Помидоры разрезать на 8 частей. Все компоненты смешать, залить сметаной, йогуртом и кетчупом, добавить перец, уксус, соль и табаско. Перед подачей на стол посыпать измельченным зеленым луком.

Салат из домашней птицы.
300 г вареного мяса птицы
200 г отваренных макарон
100 г вареного окорока
100 г помидоров
300 г майонеза
Мясо птицы, макароны и окорок нарезать кусочками. Помидоры разрезать на 4-8 частей. Все смешать с майонезом, посолить.

Русское жаркое.
250-300 г говядины
4-5 картофелин
1 луковица
2 столовые ложки топленого или сливочного масла
1 морковь
по 1 корню петрушки и сельдерея
2 дольки чеснока
1 столовая ложка сметаны
2 стоповые ложки рубленой зелени петрушки или укропа
соль, черный молотый перец - по вкусу.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле. Лук нарезать кольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Мясо нарезать кусочками, обжарить в масле с двух сторон до образования румяной корочки. В глиняный горшочек (можно - просто в кастрюлю) положить мясо, картофель, лук, коренья, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и немного бульона. Тушить в духовке 30 мин. За 10 минут до готовности залить жаркое сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью петрушки и укропа.

Жаркое с квашеной капустой.
1 кг мяса
80 г сала
2 столовые ложки смальца
2 моркови
2 луковицы
1 корень петрушки
1,5 кг квашеной капусты
0,5 столовой ложки муки
2 стакана воды или бульона
сопь, перец, лавровый лист.
Крупные куски мяса (1-1,5 кг) нашпиговать салом, положить в кастрюлю, добавить часть смальца, обжарить до румяного цвета, добавить мелко нарезанные пассерованные морковь, лук и петрушку, подлить воду или бульон и тушить до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими кусочками. Пассерованную муку развести соком, в котором тушилось мясо, добавить воду или бульон, проварить и протереть через сито вместе с овощами. Отжатую от рассола квашеную капусту потушить с добавлением смальца до готовности и заправить обжаренным луком, перцем, лавровым листом и частью подготовленной подливы. На дно сотейника выложить нарезанное кусочками сало, а на него - несколькими слоями капусту и мясо, залить оставшейся подливой и тушить 15-20 минут.

Бефстроганов.
500 г говядины
2 стоповые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
100 г сметаны
3 столовые ложки томата-пюре
1 луковица
соль, черный молотый перец
зелень петрушки или укропа.
Говядину нарезать на широкие ломти толщиной 1-1,5 см, затем хорошо отбить и нарезать на брусочки длиной 3-4 см. Мясо посолить, поперчить, разложить на сильно разогретой с жиром сковороде и, помешивая, обжарить. Обжаренное мясо соединить с нашинкованным пассерованным луком, залить сметаной, пассерованным томатом-пюре и, помешивая, прогреть до кипения. Примечание: Соус должен быть острым, ароматным, достаточно густым и не стекающим с кусочков мяса.

Говядина в сметане.
1 кг говядины
1 луковица
1 морковь
1 корень петрушки и пастернака
2 стакана сметаны
2 столовые ложки смальца
соль, перец
лавровый лист
зелень.
Крупный кусок говядины (1-1,5 кг) обжарить со всех сторон до румяного цвета, положить в кастрюлю, добавить нарезанные морковь, петрушку, пастернак, лук, лавровый лист, перец, соль, залить водой или бульоном, поставить в духовку и тушить под закрытой крышкой почти до полной готовности. Мясо залить сметаной и тушить еще несколько минут. Готовую говядину нарезать кусками из расчета 2-3 на порцию, а бульон со сметаной и кореньями, в котором она тушилась, протереть через сито и довести до кипения. При подаче на стол мясо полить сметанной подливой и посыпать мелко нарубленной зеленью.

Гуляш.
500 г говядины
2 столовые ложки томата-пюре
1 луковица
0,5 столовые ложки муки
4 столовые ложки сметаны
2 столовые ложки смальца
соль, перец, лавровый лист, зелень.
Мясо порезать кубиками по 25-30 г, посолить, обжарить с жиром, залить горячим бульоном или водой, добавить пассерованный томат-пюре и тушить 1-1,5 часа почти до готовности. Затем бульон слить, процедить и приготовить на нем соус с мукой, поджаренной до светло-коричневого цвета. В соус добавить мелко нарезанный пассерованный лук, перец, лавровый лист, сметану, залить им мясо и тушить при слабом кипении 15-20 минут.

Гуляш с перцем по-ненецки.
600 г говядины
2 луковицы
150 г ветчины без жира
3 столовые ложки масла
1 столовая ложка молотого красного перца
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 л красного вина
1 красный перец
250 г картофеля
1/2 ложки сахара.
Лук нарезать колечками,а мясо и ветчину - кусочками, примерно по 2 см. Разогреть масло, положить лук, говядину и ветчину и обжаривать со всех сторон 5 минут. Затем добавить перец, соль, залить вином и тушить 40 минут. Картофель нарезать кубиками, добавить его в гуляш и готовить еще 20 минут, затем добавить сахар по вкусу.

Свинина с овощами.
500 г свинины
1 стакан гороха
0,5 стакана сметаны
0,5 столовой ложки томата-пюре
1 столовая ложка пшеничной муки
2 столовые ложки сливочного масла
2 луковицы
2 моркови
1 корень петрушки
1/4 стакана бульона
соль, перец
лавровый лист.
Подготовленную свинину нарезать мелкими кубиками, посолить, обсыпать пшеничной мукой и обжарить с хорошо разогретым смальцем или сливочным маслом до румяного цвета. Горох перебрать, промыть и отварить в несоленой воде до полуготовности. Лук, морковь, петрушку очистить, мелко нарезать и смешать с молотым перцем, солью и лавровым листом. Кастрюлю смазать растопленным сливочным маслом, выложить слоями половину подготовленных овощей, затем поджаренную свинину, на нее - полусваренный горох, а сверху - оставшуюся часть овощей. Все залить бульоном, сваренным из костей, тушить 25 минут, после чего залить сметаной, смешанной с пассерованным на сливочном масле томатом-пюре и поставить в духовку на 10 минут.

Жаркое из баранины.
500 г баранины
1 столовая ложка смальца
80 г сала
5 долек чеснока
1 столовая ложка пшеничной муки
1 столовая ложка сливочного масла для жарения
2 стакана бульона
1 стакан фасоли
1 луковица
соль, перец, зелень.
Из обмытой баранины удалить кости, нашпиговать салом, натереть толченым чесноком с солью, обжарить на смальце до образования светло-коричневой корочки, сложить в сотейник, залить бульоном или водой, добавить жир и тушить до готовности. Подлива: Муку пассеровать, развести соком, в котором тушилась баранина, добавить бульон, соль, перец, варить. Готовую подливу процедить, залить ей баранину и довести до кипения. Гарнир: Перебранную и промытую фасоль замочить, сварить до готовности и отцедить отвар. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить томат-пюре, обжарить еще 5 минут, развести 0,5 стакана отвара фасоли, довести до кипения,заправить вареной фасолью, посолить и хорошо прогреть. Нарезанную тонкими кусочками баранину подавать на стол с вареной заправленной фасолью, полив подливой и посыпав мелко нарезанной зеленью.

Говядина духовая.
500 г говядины
800 г картофеля
2 моркови
1 корень петрушки
1 луковица
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка томата-пюре
1,5 столовой ложки жира
соль, перец, лавровый лист
Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить, обсыпать мукой, обжарить каждый кусок и сложить в кастрюлю вместе с жиром и соком. Добавить воду, пассерованный с жиром томат-пюре и тушить под закрытой крышкой 30 минут. Затем в кастрюлю положить обжаренный картофель, пассерованные морковь и петрушку, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.

Яблочный бигос.
500 г говядины или свинины
150 г ветчины
2 столовые ложки смальца
800 г белокочанной капусты
1 луковица
200 г свежих яблок
100 г помидоров
соль, перец.
Мясо отделить от костей, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выложить в посуду с разогретым жиром. Поверх мяса положить нарезанную тонкими ломтиками ветчину, нарезанную соломкой свежую белокочанную капусту, нашинкованный репчатый лук, очищенные и нарезанные дольками свежие яблоки, помидоры. Добавить бульон и тушить до готовности.

Я брала рецепт на Кулинаре.А
Сыр маскарпоне заменяется отвешенной сметаной или некислым творогом, пропущенным через сито.

Тирамиссу.
150-200 г бисквитного печенья(в виде "гантелек", посыпанных сахаром)
200 мл кофе эспрессо или просто очень крепкого кофе(где-то в 2-3 раза крепче, чем нормальный)
3 ст.л. Амаретто
3 ст.л. 40 градусного апельсинового ликера (Cointreau или Tripple sec), вместо него можно взять снова Амаретто
2 яйца
300 г маскарпоне
Сварить кофе, добавить 1 ст.л.сахара, ликеры и остудить. Взбить желтки с 50 г сахара добела. Добавить немного лимонной цедры и маскарпоне. Взбить белки чуточкой соли и 1 ст.л. сахара и очень аккуратно смешать с кремом. Затем выложить бисквитики в один слой в форму, лучше прямоугольную, полить их кофейной смесью, не очень сильно, где-то 1 ч.л. на 1 печеньку. Выложить половину крема. Сверху положить второй слой бисквитиков, предварительно опуская их очень быстро(они размокают очень быстро) в кофе, а затем снова в крем. Как минимум на 12-20 часов поставить в холодильник. Перед подачей посыпать толстеньким слоем какао. Елена

Спасибо за присланные рецепты.

Приятного аппетита!

Наш сайт http://restorant.narod.ru
Форум рассылки http://restorant.narod.ru/forum.htm
Отзывы и пожелания, а так же свои заявки (если вы хотите узнать рецепты интересующих вас блюд), просим присылать по адресу maok@dol.ru или на сайте http://restorant.narod.ru/form.htm
ICQ 76207669