Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 652 RSS

←   Ноябрь 2005   →
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11 11.11.2005 15:05:44 15:32:21	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22 22.11.2005 16:30:24 16:31:22	23	24	25	26	27
28	29	30

За последние 60 дней ни разу не выходила

Сайт рассылки: http://www.nha.ru
Открыта: 20-07-2005
Адрес автора: tour.nharuss-owner@subscribe.ru

Автор

Академия Гостеприимства

Статистика

652 подписчиков
0 за неделю

• Выпуски
• Статистика

←   Все выпуски   →

Академия Гостеприприимства Новости ресторанного бизнеса

Информационный Канал Subscribe.Ru

---

 

Рассылка новостей 03.11.2005

АРХИВ РАССЫЛКИ

УЧЕБНЫЕ ПРОГРАММЫ

"Академия Гостеприимства"  представляет новые учебные программы. Напоминаем, что все наши программы являются эксклюзивными и никогда не повторяются ! Еще есть возможность записаться в учебные группы !    14 ноября-18 ноября в рамках Высших Кулинарных Курсов  пройдет учебный семинар на тему  " Европейский микс. Блюда из мяса, рыбы ,морепродуктов" Будет отработана технология приготовления следующих блюд:  1.     Салат из креветок 2.     Салат из морепродуктов в йогуртовом соусе 3.     Крок месье 4.     Морской гребешок с соевой лапшой и соусом из шпината и другие  оригинальные блюда.

21 ноября-25 ноября  пройдет следующий учебный цикл    "Рождественские блюда ",  в ходе которого  будут представлены следующие блюда:      1.     Паштет из гусиной печени 2.     Запеченое яблоко, фаршированное гусиным филе 3.     Гусиный рулет с овощами и петрушкой 4.     Гусиная ножка,фаршированная белыми грибами 5.     Свиная голова с паштетом 6.     Седло кролика или баранины  и др.  Курсы  проводят:  Влад  Атлас  ( кейтеринговая  компания «Удачный выстрел»), Зиннят Акбашев (шеф-повар  казино  «Слава»)   ОБОРУДОВАНИЕ   Французская фирма "BRON COUCKE"  предлагает ! Оригинальное оборудование, подходящее как для профессионалов, так и для домашнего хозяйства. В том числе: 1. Мандолина классическая (овощерезка для разных форм нарезки) 2. Мандолина Супер-Про (профессиональная овощерезка, удобна при вафельной нарезке) 3.  Профессиональная терка для сыра, фруктов и овощей 4.  Мандолина японская (нарезка ровными ломтиками и палочками) 5.  Овощерезка "РУЭ" Гурме (нарезка овощей и фруктов тонкими и длинными нитями или ломтиками). 6. "ТУРН УП" (ровные овощные чашечки из картофеля, кабачков, дыни, огурцов, моркови и тыквы) Ознакомиться с новым оборудованием, и, при желании, приобрести его можно в офисе "Академии Гостеприимства"

НАШ ДАЙДЖЕСТ

Ресторанный рынок в Санкт-Петербурге: события и прогнозы События, влияющие на конъюнктуру рынка, основные тенденции рынка, динамика рынка. Ресторанный рынок за последнее время достаточно стабилизировался и на нем не происходит ничего экстремального. Рынок развивается нормально и ровно с точки зрения основных показателей. Открываются рестораны разных категорий. Качество предприятий общепита становиться все лучше и лучше. Растет уровень подготовки персонала, общий профессиональный уровень становится выше. Улучшается также качество продуктов, используемых предприятиями, качество блюд и качество сервиса. Ресторатор сегодня стал понимать, что качество ресторана это не только качество интерьера, но и вкусная еда. Одним из ключевых событий последнего полугодия стало привлечение достаточно больших инвестиций в индустрию питания. Отрасль приобрела определенный интерес для крупных инвесторов. Стал серьезно расширяться сегмент демократичных ресторанов, и многие фирмы занимаются сегодня формированием инвестиционной политики в этом направлении. Ведутся серьезные переговоры с российскими и зарубежными финансовыми институтами. В целом, число потребителей ресторанов демократичного сегмента растет, обгоняя темпы открытия новых ресторанов в этом сегменте. Количество посетителей так называемых «гастрономических ресторанов» уменьшилось. На предельно высоком уровне продолжают оставаться арендные ставки (в обороте ресторанов расходы на аренду составляют от 15% до 25%). Ситуация на рынке еще осложняется и тем, что к пригодным для ресторанного бизнеса помещениям проявляют интерес многие крупные сетевики из других секторов экономики (торговля, сфера услуг и т.д.) Одним из интереснейших направлений деятельности ресторанного бизнеса становиться сегодня кейтеринг. На сегодняшний день он является одним из наиболее быстро развивающихся сегментов индустрии питания. Число игроков в секторе стремительно растет. Интересно, что практически новый игрок выходит с предложением оригинального продукта. Западные компании все больше и больше проявляют интерес к нашему рынку. За 2005 год ситуация вообще качественно изменилась. Многие иностранные компании пришли на наш рынок и развивают бизнес либо самостоятельно, либо найдя местных партнеров. Рынок становится привлекательным, более конкурентным. Кухня все больше ориентируется на здоровое питание, качество блюд повышается, появляются специальные программы для детей, вводятся программы лояльности, специальные предложения. Сегодня рестораторы начинают задумываться не только о том, как за короткий срок вернуть вложенные средства и получить прибыль, но и о капитализации бизнеса. Бизнес приобретает серьезные черты: Происходит грамотное построение брэндов; Растут требования к уровню менеджмента. Действующие сетевые компании, оперирующие одним или двумя брэндами, идут по пути увеличения их числа. В ближайшее время ожидается экспансия региональных компаний. Появляются новые крупные игроки с крупными инвестициями в разных сегментах. Главной задачей рестораторов сегодня становится поиск возможностей для привлечения финансовых средств, которые будут направлены на быстрое развитие новых точек. Еще одна тенденция рынка – постепенное завоевание доминирующей доли сетевыми проектами.Этот год стал переломным с точки зрения мощного подъема интереса к мировым брэндам в сфере быстрого питания.Развивается рынок поставщиков, появляются компании, специализирующиеся на поставках продуктов, товаров, услуг для других форматов индустрии питания. Ресторанный бизнес стоит на пороге формирования инфраструктуры, облегчающей вступление в бизнес, повышающей его эффективность и снижающей входные барьеры. Пугач Юрий Владимирович Заведующий кафедрой предпринимательства и коммерческой деятельности Санкт-Петербургская академия методов и техники Управления   Поиск новых концепций Сегодня гостя уже сложно удивить дорогими интерьерами и громкими именами приглашенных шеф-поваров – людей прежде всего интересует качество пищи и уровень обслуживания. А ажиотаж вокруг дорогих проектов постепенно сходит и рестораторы чаще начинают обращать внимание на заведения невысокой ценовой категории. Хитами становятся рестораны, кафе демократичных концепций. Сегодня на рынке идет демократизация ресторанов: даже самые дорогие отказываются от ореола избранности, вводят разнообразные, в том числе и дисконтные программы и всячески пытаются привлечь большое количество гостей. Темпы развития ресторанного сектора остаются высокими. Органы статистики и городская администрация оценивают общепит цифрой, перевалившей за 4800 разнопрофильных предприятий. При этом рынок далек от насыщения. Хотя очевидно, что основой для развития ресторанного бизнеса является уровень доходов населения. Тенденция роста доходов позволяет надеяться, что предельного насыщения этого рынка в ближайшем будущем не произойдет. Определяющей чертой, характеризующей развитие ресторанного рынка в предыдущий период, было его разделение на сегменты по специализации кухни и развитие новых форматов. Но в последнее время рестораны развивались уже с достаточно четким пониманием своей клиентуры. Сегодня стали интенсивно открываться заведения, рассчитанные на обслуживание большого потока гостей. Предпочтения по кухне тоже несколько изменились. Русская кухня является самой популярной, да и качество ресторанов выросло. Кавказская кухня сдала свои позиции, а японская и итальянская выдвинулась вперед. Количество недорогих ресторанов увеличилось на 10-12%. Наиболее динамично развиваются среднеценовые рестораны, имеющие ярко выраженную специализацию по кухне. Таких заведений много открывается в районах, удаленных от центра. Определенная незанятая ниша остается пока в спальных районах, где до сих пор ресторанный рынок находится на начальной стадии развития. Фаст-Фуды испытывают проблемы со свободными помещениями, что заставляет их искать новые формы развития своего бизнеса. Многие объединяются в Фуд-кортах в крупных торговых центрах. Ситуация в сегменте кафе, кофеен и чайных стабилизировалась. В последнее время кофейни стали развивать клиентские программы. Многие кафе повернулись в сторону арт-мероприятий. Выставки, вечера, вечеринки и т.д. привлекают посетителей. Лунева Лариса Анатольевна Заместитель генерального директора ЗАО «Бюро исследований бизнеса»По материалам 6-й межрегиональной научно-практической конференции-экспозиции 19 октября 2005 года WWW.ALLCAFE.INFO

НОВОСТИ

Книги и кофе - удачный альянс  Кофейно-книжный проект готовит  сеть книжных магазинов издательства АСТ, партнером которой должен стать "Кофе Хауз". По мнению экспертов партнерство с АСТ может помочь "Кофе Хаузу" в экспансии на рынки стран СНГ.   Издательская группа АСТ включает около 30 издательских подразделений и контролирует около 20% российского книжного рынка.  АСТ принадлежит сеть из 175 книжных магазинов в России, а также - на Украине, в Белоруссии и Латвии. Большинство из них  объединено в сеть "Буква".

НАШ РЕЦЕПТ

Утиное филе с глазированным цикорием и соусом из грейпфрута и меда. Ингредиенты: утка филе 180г, масло растительное 30мл, цикорий 200г, соль, перец, зелень 3г. Для соуса: деми-гляс 200мл, грейпфрут 1шт, мед 20г, соль, перец, масло сливочное. Технология приготовления: Соус «деми-гляс»+мед на медленном огне уварить в 2 раза, добавить соль+перец и перед подачей добавить сок грейпфрута и затянуть сливочным маслом. Цикорий помыть и разобрать по листам, бланшировать в подсоленной воде до готовности , откинуть на дуршлаг, дать стечь, затем сложить несколько листиков один на один , глазировать соусом «деми-гляс»+мед , запекать в духовке при температуре 150 градусов и 15-20 минут. Утиное филе +соль+перец обжарить и поставить в духовой шкаф до готовности. Готовое утиное филе нарезать, уложить в центр тарелки, вокруг расположить цикорий, полить соусом, украсить грейпфрутом и зеленью. Максим Виноградов – шеф-повар ресторанного комплекса в Санкт-Петербурге, член Российской гильдии поваров. Шеф-консультант Высших Кулинарных Курсов. Член коллегии шеф-поваров.

КОНТАКТЫ

НП  "АКАДЕМИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА"

www.nha.ru 199034, Санкт-Петербург В.О., 9-я линия, д.4 +7(812)     321-79-99, 321-8999, 323-9999, 321-6440     ha@bestrussia.ru

АРХИВ РАССЫЛКИ

 

 

 

 

 

 

 

---

Subscribe.Ru Поддержка подписчиков Другие рассылки этой тематики Другие рассылки этого автора

Подписан адрес: Код этой рассылки: tour.nharuss Архив рассылки

Отписаться Вспомнить пароль

---

В избранное

{#template MAIN} <div id="loginForm" style="display:none;" class="subscriberu_popup"> <div class="popup_register"> {#include js_tmpl_auth_reg_tab} {#if $P.login_register_tab == 1} <form class="authentication-form" method="post" action="/MEMBERLOGIN_authen_cred"> <dl class="rg_block_options"> <dt id="js_tap_panel_auth"> <h1>Войти на сайт</h1> {* {#include js_tmpl_auth_reg_button} *} {#include js_tmpl_auth_reg_action} <hr class="logreg_line noPhones"> <div class="logreg_descr noPhones"><p>{#include js_tmpl_auth_reg_descr} </p></div> <div class="logreg_advice noPhones"> Если вы еще не с нами, то начните с <a href="#" onclick="rgNav('js_tab_reg');return false;" class="dashed" data-func="registr">регистрации</a> </div> <br><br> <a class="dashed auth-enter" href="/manage/author/"><b>Вход для авторов</b></a> </dt> </dl> </form> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <div class="rg_block_options"> <div id="js_tap_panel_auth"> <h1>Регистрация</h1> <div class="social_reg"> {* <div class="rg_description">{#include js_tmpl_soc_auth_reg_descr}</div> *} {#include js_tmpl_auth_reg_soc} <div class="rg_soc_auth_agree">{#include js_tmpl_auth_reg_agree}</div> </div> <div class="subscribe_reg"> {* <div class="rg_description"> #include js_tmpl_auth_reg_descr </div> *} {#include js_tmpl_auth_reg_action} </div> {* {#include js_tmpl_auth_reg_button} *} <div class="clr"> </div> <hr class="logreg_line noPhones"> <div class="logreg_descr noPhones">{#include js_tmpl_auth_reg_descr} {#include js_tmpl_soc_auth_reg_descr} </div> </div> </div> {#/if} </div> {* <div class="gray_bg register_shadow"></div> *} </div> {#/template MAIN} {#template js_tmpl_auth_reg_tab} <ul class="rg_nav"> <li id="js_tab_auth" class="{#if $P.login_register_tab == 1} rg_active_nav {#/if} rg_first_nav"><a onclick="rgNav('js_tab_auth');return false;" href="">Вход на сайт</a></li> <li id="js_tab_reg" class="{#if $P.login_register_tab == 2} rg_active_nav {#/if}"><a onclick="rgNav('js_tab_reg');return false;" href="">Регистрация </a></li> </ul> <span onclick="hidebo();" class="rg_closed"> </span> {#/template js_tmpl_auth_reg_tab} {#template js_tmpl_auth_reg_action} {#if $P.login_register_tab == 1} {#include js_tmpl_auth_reg_soc} {#/if} <div class="rg_forms"> <input type="hidden" id="login_register_destination" value="{$P.login_register_destination}"/> {#if $P.login_register_tab == 1} <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">E-mail или код подписчика</span> <input id="credential_0" class="js_keydown_selector rg_input_text" data-js_submit="no" data-js_next_input_name="credential_1" name="" type="text" /> </div> <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">Пароль</span> <input id="credential_1" class="js_keydown_selector rg_input_text" data-js_submit="yes" data-js_action="js_loginFormBut" name="" type="password" onkeyup="showAttention(this,!!window.event.shiftKey)" /> <span class="pswd_attention" id="attention_pswd"> <span class="icon_attention"></span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd1">Русская раскладка клавиатуры!</span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd2">У вас включен Caps Lock!</span> <span class="pswd_attention-text" id="attention-text_pswd3">У вас включен Caps Lock и русская раскладка клавиатуры!</span> </span> </div> <div class="rg_for_input input-alien"> <span class="chk noPhones"><input id="chk_alien" name="" type="checkbox" /></span><label for="chk_alien" class="noPhones"> Чужой компьютер</label> <a class="forgot_pass" href="/member/totalrecall">Забыли пароль?</a> </div> <div class="rg_for_input"> <em id="auth_msg" class="reg_error"></em> <input id="lf_typeauthid" value="email" type="hidden"> <input type="submit" class="button button-red logreg_submit" id="js_loginFormBut" value="Войти"> <!--</a>--> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> </div> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <div class="rg_for_input"> <span class="rg_text_inner">E-mail</span> <input id="arfemail" class="js_keydown_selector rg_input_text" name="" type="text" data-js_submit="yes" data-js_action="js_regFormBut"/> </div> <div class="rg_for_input rg_set_lineh rg_for_input_wide"> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_terms' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Я ознакомился и согласен с <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/vereinbarung.html">условиями сервиса Subscribe.ru</a> </label> <br /> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_personal' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Нажимая на кнопку "Готово!", я даю <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/persverordnung.html">согласие на обработку персональных данных</a> </label> </div> {* <div style="float: left;position: absolute;left: 11em;"> <img src="http://www.kupivip.ru/images/vip/logo.png?1604" style="width: 86px; vertical-align: middle;display: block;"> </div> <div class="rg_for_input rg_set_lineh"> <label class="js_tap_panel_checkbox"><input name="" id="js_tap_panel_checkbox_kupivip" type="checkbox" data-js_submit="yes"> Я хочу получать новости о скидках на одежду</label> </div> *} <div class="rg_for_input"> <em id="reg_msg" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> <em id="reg_msg2" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> <input id="rf_typeauthid" value="email" type="hidden"> <a class="button button-red logreg_submit" id="js_regFormBut" href="#">Готово!</a> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> </div> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_action} {#template js_tmpl_auth_reg_agree} <div class="rg_for_input rg_set_lineh rg_for_input_wide"> <label class="js_tap_panel_checkbox"> <span class="chk"><input name="" id='js_tap_panel_checkbox_terms_reg' type="checkbox" data-js_submit="yes" /></span> Я ознакомился и согласен с <a class="link_txd logreg_accLink" href="/faq/vereinbarung.html">условиями сервиса Subscribe.ru</a></label> <em id="reg_msg_soc" class="reg_error rg_for_input_wide"></em> </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_agree} {#template js_tmpl_auth_reg_button} <div class="rg_butons_socials"> {#if $P.login_register_tab == 1} <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="auth_email" href="#"><span><i></i>Email</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="auth_openid" href="#"><span><i></i>OpenID</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="auth_vkontakte" href="#"><span><i></i>Вконтакте</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="auth_mailru" href="#"><span><i></i>Mail.Ru</span></a> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="reg_email" href="#"><span><i></i>Email</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_01 js_tap_panel_selector" action="reg_openid" href="#"><span><i></i>OpenID</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="reg_vkontakte" href="#"><span><i></i>Вконтакте</span></a> <a class="rg_btn_soc rg_bs_02 js_tap_panel_selector" action="reg_mailru" href="#"><span><i></i>Mail.Ru</span></a> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_button} {#template js_tmpl_auth_reg_descr} {#if $P.login_register_tab == 1} Для оформления подписки на выбранную рассылку, работы с интересующей вас группой или доступа в нужный вам раздел, просим авторизоваться на Subscribe.ru {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} Для регистрации укажите ваш e-mail адрес. Адрес должен быть действующим, на него сразу после регистрации будет отправлено письмо с инструкциями и кодом подтверждения. {#/if} {#/template js_tmpl_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_soc_auth_reg_descr} Или зарегистрируйтесь через социальную сеть. {#/template js_tmpl_soc_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_auth_reg_soc} <div class="rg_soc"> {#if $P.login_register_tab == 1} <a onclick="return _checkSocConfirm(event)" href="https://oauth.vk.com/authorize?client_id=3954260&scope=wall,offline,photos,groups,video,audio,email&redirect_uri={location.protocol+'//'+location.host}/member/login/vk/&response_type=code&v=5.15" class="login_register_vk_button"> <span class="login_register_vk_icon"></span> </a> {#/if} {#if $P.login_register_tab == 2} <a onclick="return _checkSocConfirm(event)" href="https://oauth.vk.com/authorize?client_id=3954260&scope=wall,offline,photos,groups,video,audio,email&redirect_uri={location.protocol+'//'+location.host}/member/join/vk&response_type=code&v=5.15" class="login_register_vk_button"> <span class="login_register_vk_icon"></span> </a> {#/if} </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_soc}

{#template MAIN} <div id="loginForm" style="display:none;" class="subscriberu_popup"> <div class="popup_register"> {#include js_tmpl_auth_reg_tab} <dl class="rg_block_options"> <dt id="js_tap_panel_auth"> <p class="rg_description">{#include js_tmpl_auth_reg_descr}</p> <div class="clr"> </div> {#include js_tmpl_auth_reg_action} <div class="clr"> </div> </dt> </dl> </div> <!-- <div class="gray_bg register_shadow"></div> --> </div> {#/template MAIN} {#template js_tmpl_auth_reg_tab} <ul class="rg_nav"> <li id="js_tab_reg" class="rg_active_nav rg_first_nav"><a href="" onclick="return false;" >Регистрация</a></li> </ul> <span onclick="hidebo();" class="rg_closed"> </span> {#/template js_tmpl_auth_reg_tab} {#template js_tmpl_auth_reg_descr} <strong>Пожалуйста, подтвердите ваш адрес.</strong><br><br>Вам отправлено письмо для подтверждения вашего адреса {$P.register_confirm_mail}.<br>Для подтверждения адреса перейдите по ссылке из этого письма. {#/template js_tmpl_auth_reg_descr} {#template js_tmpl_auth_reg_action} <div class="rg_forms confirm_code_from_letter"> <div class="rg_for_input"> <span class="rg_inp_descr" style="width:15em;">Или введите код из письма:</span> <input type="text" value="" id="confirm_code" name="" data-js_submit="yes" data-js_action="js_confirmFormBut" class="js_keydown_selector rg_input_text_conf" > </div> <div class="rg_for_input"><label>Не пришло письмо? <b>Пожалуйста, проверьте папку Спам</b><br /> (папку для нежелательной почты).</label><br />  <a href="" onclick="ajax_recall_code();return false" >Вышлите мне письмо еще раз!</a></div> <div class="rg_for_input"> <em class="reg_error" id="confirm_msg"></em> <a href="#" class="button button-red" id="js_confirmFormBut">Готово</a> <div class="loading loading-cover" style="display: none;"><div class="loader"></div></div> <br> </div> </div> {#/template js_tmpl_auth_reg_action}