Вкусы оказывают свое действие только тогда, когда они не подверглись изменениям.
Изменения вкусов могут происходить:
при различных способах обработки;
при переваривании;
при их сочетании.
Отсюда вытекают следующие рекомендации:
Обработка продуктов должна быть минимальной, во избежание изменения вкуса.
Нужно учитывать изменение вкусов при переваривании (см. таблицу ниже).
Вторичных вкусов, то есть вкусов пищи после переваривания, всего три:
сладкий, кислый и горький.
Сочетать пищу [...]