Итальянская кухня Пастичча ди лазанья верде алла флорентина
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Выпуск No 25
Пастичча ди лазанья верде алла флорентина
На 4 порции:
300 г зеленой лапши тальяттелле,
3 ч. л. морской соли,
4 ст. л. оливкового масла,
100 г пармезана,
1 белая луковица,
1 зубчик чеснока,
100 г ветчины прошуто,
30 мл белого сухого вина,
100 г свежего шпината,
1 желток, 1 веточка тимьяна,
0,5 моркови, 3 горошины черного перца,
2 горошины душистого перца,
0,5 луковицы, 1 лавровый лист.
Отварить пасту до готовности в 4 л воды. Сохранить 1 стакан отвара,
а лапшу откинуть на дуршлаг, выложить обратно в кастрюлю,
сбрызнуть оливковым маслом и сохранять в тепле под крышкой,
пока не понадобится. Пока варится паста, сыр натереть на
крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок слегка
раздавить плоскостью ножа. Прошуто порезать очень тонко, полосками
шириной 3 мм. В сохраненную воду положить ингредиенты для бульона,
довести до
кипения и варить 15-20 мин. Затем бульон процедить через сито. Оливковое
масло разогреть на сковороде, чеснок обжарить до золотистого
цвета и удалить. Добавить лук, обжарить до прозрачности.
Положить ветчину, обжаривать при постоянном помешивании 1 мин.
Влить вино, готовить, пока не улетучится запах алкоголя.
Добавить шпинат, прогреть 1 мин., влить бульон. Дать закипеть,
снять с огня, перемешать с лапшой. Добавить желток и еще раз
перемешать. Форму
для запекания смазать оливковым маслом, выложить в нее смесь, посыпать
сыром и запекать в духовке при 180 градусах до расплавления
сыра.
Источник: журнал "Гастрономъ".
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных.