О "рождении" Тирамису ходит много легенд, и вот одна из них:
В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского,
Cosimo III de' Medici. Тщеславный, расточительный любитель роскоши, этот исторический персонаж был к тому же и
отменным сладкоежкой - десерт ему ппришелся по нраву и был тут же окрещен "герцогским супчиком". Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и попал наконец во Флоренцию, которая в те времена была наводнена
интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так "герцогский суп" сделался известным и
иностранцам. Когда же он попал в Венецию - он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати,
в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия.
Даже в привычку вошло наедаться до отвала "герцогским супом" перед каждым любовным свиданием -
отсюда и название появилось tiramisu - pick me up по-английски (по-русски ни одно литературное
слово в голову в связи с этим не пришло). Вот и вся история.
А насчет возбуждающего эффекта можно поспорить - легкий взбодряющий эффект
безусловно присутствует, кофе, все-таки + шоколад. Но то, что тирамису - это
энергетическая бомба, без сомнения - только "правильный" маскарпоне - 55% жирности, да плюс
просто бисквит или порезанными на полоски маффинами) 1 чашка крепкого кофе espresso 1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто,
или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек) горький какао-порошок шоколадная стружка
Приготовление: Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу. Деревянной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы. Соединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную). Взбить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в
сыр/желтки/сахар. Смешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды,
главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки - я делала с Амаретто
(и на 5 желтках, кстати, без белков), ливанула так ликеру, что потом все окосели). Быстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму. Сверху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем.
Жгучая правильно сказала, какао наверху может пойти пятнами, поэтому
(дабы безобразие скрыть) я его сверху засыпаю шоколадной стружкой (шоколад тоже лучше горький). В холодильник часов на 6.
Источник
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ Кулинарное искусство Китая совершенствовалось на протяжении веков. За тысячи лет своего существования оно приобрело и, что немаловажно, сохранило все те ценные знания и навыки, позволяющие китайским блюдам считаться одними из самых полезных и вкусных.