Ярко
и самобытно искусство хохломской росписи, которую часто называют
золотой, пламенной или огненной. И это не случайно: искусство
Хохломы не могло бы родиться без огня, без закалки изделий в русской
печи.
Отдельные приемы «золочения» посуды, придающие деревянным изделиям
неповторимое своеобразие, были известны хохломским мастерам уже в
XVII веке. Приемы были заимствованы у иконописцев, применявших их
еще со времен Древней Руси. Фон принято было покрывать золотом. Но
потом ради удешевления мастера вместо золота стали применять
серебряный порошок. Икону покрывали светлым лаком, сваренным из
льняного масла, а затем помещали в протопленную русскую печь. От
высокой температуры лаковая пленка становилась золотисто-желтой, а
просвечивающее сквозь нее серебро приобретало сходство с настоящим
золотом...
Начинать
сушку следует с провяливания грибов при 30—50С в течение
нескольких часов. Затем температура должна быть более высокой — от
60 до 80С. Заканчивать сушку надо при 50—60С. Важное условие
качественной сушки - обеспечение постоянного поступления к грибам
свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги. Кроме того, нужно
следить, чтобы грибы не подгорели (в духовке, русской печке), не
пересохли, иначе ухудшается их вкус и теряется ароматичность, и
чтобы не остались недосушенными, так как позднее могут заплесневеть...
Солить
можно различные виды грибов, но особенно хороши для засолки
млечники — грибы, содержащие горький, похожий на молоко,
сок. К ним относятся грузди, волнушки и другие грибы. Их
нельзя сушить или использовать для варки или жарения, так
как горечь при этом сохраняется.
Перед солением грибы очищают от приставших к ним листьев,
хвои; корешки пластинчатых грибов отрезают под самую
шляпку, а у сыроежек и маслят обычно снимают со шляпки
верхнюю кожицу.
Существуют два способа засола грибов: холодный - с
предварительным вымачиванием грибов и горячий — с их
отвариванием или выдерживанием в кипятке с 3—4-кратной
сменой его после остывания. Вторым способом пользуются,
когда хотят поскорее иметь соленые грибы. Действительно, уже
через 6-7 суток их можно употреблять в пищу, а, например,
сыроежки - через 1—2 суток...
Для
маринования обычно используют молодые крепкие грибы — белые,
подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички.
Грибы предварительно обрабатывают.
Мариновать грибы можно двумя способами: варкой в маринаде и заливкой
маринадом.
1. Наиболее распространено маринование, начинающееся с отваривания
в подсоленной воде обработанных грибов. Причем их следует опускать
не в холодную, а в кипящую воду и во время варки возможно чаще и
полнее удалять пену...
Можно
заготовить грибы впрок, заквашивая их. Для этого пригодны все
съедобные грибы, но особенно сыроежки.
Не снимая кожицу со шляпок, обработанные сыроежки опускают в
холодную воду, держат в ней около 12 ч, затем промывают в чистой
воде. После этого кипятят не более 5 мин (грибы, не имеющие
горчинки, в воде не выдерживают), охлаждают, выкладывают в
стеклянные банки или эмалированную посуду, добавляют укроп, сверху
— листья черной смородины и заливают заранее приготовленным
раствором: 70 г соли и 20 г сахара на 1 л воды. Потом кладут
деревянный кружок или эмалированную крышку (ручкой вниз), а затем
такой гнет, чтобы на 2—3 см выше его выступил раствор...
В
домашних условиях при заготовке грибов впрок (солении,
мариновании, квашении и т. п.) нужно неукоснительно выполнять
правило — не закрывать грибы герметически. В посуду с грибами
обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать
причиной тяжелейшего заболевания — ботулизма, которое, по
медицинской статистике, в 60% случаев приводит к смертельному
исходу.
Основной источник инфекции - почва. При обработке с грибов
следует как можно тщательнее удалять почву, налипшие листья,
травинки. Моют грибы, кроме предназначенных для сушки, несколько
раз меняя воду, чтобы как можно лучше очистить их от земли.
Несмотря на это, попадание спор и бацилл ботулизма в
заготавливаемые грибы не исключено, что особенно и непременно
нужно помнить любителям хранить этот продукт в герметически
закрытой посуде, в банках, закатанных металлическими крышками
или под стеклянными крышками с «замками»...
Подоили
корову... Как же дальше поступить с молоком? Прежде всего молоко
следует немедленно процедить в чистую посуду через двойную-тройную
марлю, потом — охладить. В теплую погоду это можно сделать,
поставив бидон с молоком в проточную воду или в погреб. Чем чище
молоко, чем быстрее вы его охладили, тем дольше оно не портится. Но
сырое молоко может быть источником различных заболеваний,
передаваемых как от коровы, так и от человека, поэтому лучше
прокипятить молоко. Кипяченое молоко сохранится дольше, если
перелить его в банки и поставить в холодильник или в погреб на
ледник...
Молоко
и молочные продукты следует хранить в помещении, защищенном от
дневного света, при температуре до 6С.
Молоко и масло надо держать отдельно от других
молочных продуктов, имеющих запах, например, сыров и
кисломолочных изделий. Чтобы масло хорошо сохранилось, его во
время отжимания тщательно промывают чистой холодной водой для
удаления пахтанья. Хранить масло лучше в закрытой таре,
выложенной пергаментом, предварительно намоченным в растворе
соли. Если масло употребляется периодически, его верхний слой
тщательно укрывают плотной тканью, смоченной в растворе соли...
Мясо
и изделия из него относятся к основным продуктам питания человека,
являясь главными поставщиками так называемых полноценных белков.
Кроме них, в состав мяса входят экстрактивные вещества, жир, вода, в
небольших количествах минеральные соли и витамины, главным образом
группы В. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат изделиям и
блюдам из мяса, способствуют обильному выделению пищеварительных
соков, а следовательно, и лучшему пищеварению. На изготовление
мясных изделий может быть использовано мясо только от здоровых
животных, допущенных к убою после соответствующего осмотра и
разрешения ветеринарного врача...
Охлажденное
мясо можно хранить несколько дней, а замороженное — несколько
месяцев. В тех случаях, когда в хозяйстве нет холодильника, можно
использовать следующие советы по сохранению свежего мяса. При
отсутствии в хозяйстве специально оборудованных для хранения льда
подвалов и погребов целесообразно устраивать небольшие склады льда,
позволяющие его использовать в течение всего лета. Мясо и изделия из
него нельзя хранить прямо на льду, сначала на лед стелют клеенку,
а на нее — мясо, укрывая его плотной тканью...
Наиболее
надежный и простой способ хранения мяса — в замороженном состоянии.
Обычно мясо выдерживают на морозе до полного промерзания, а затем
вешают в сарае, сенях или других неотапливаемых помещениях. Но в
результате нестабильной погоды мясо может оттаять, а потом снова
замерзнуть, что ухудшает его качество. Поэтому лучше заморозить
мясо кусками (каждый отдельно) и хранить в специальной таре. В
специальной бочке, кадке или ящике дно и бока выстлать для изоляции
сухой соломой, сеном, стружкой, потом покрыть плотной тканью и
уложить куски замороженного мяса. Укрыть их снова тканью, сверху
положить изоляционный материал и закрыть крышкой...
∙
В уксусе. Намочить чистую ткань в столовом уксусе, слегка отжать и
обернуть ею мясо. Затем завернуть в плотную бумагу и положить в
прохладное место.
∙ В листьях крапивы. Свежие листья крапивы ополоснуть холодной
кипяченой водой, подсушить и обложить ими мясо, завернуть в плотную
бумагу и хранить в прохладном месте.
∙ В листьях хрена. На большой лист бумаги (лучше пергамента)
положить 2—3 чистых свежесорванных листа хрена, на них — кусок мяса
и с помощью других листьев как следует завернуть его, сверху -
плотно бумагой. Хранят в темном прохладном месте...
Техника
чеканки широко и разнообразно применяется при создании
декоративных панно, посуды, различных ювелирных украшений.
Рельеф на листовом металле формуют с помощью специальных
инструментов — чеканов и выколоточных молотков, большинство
из которых мастера изготавливают сами. Постепенно у
чеканщика накапливается несколько десятков чеканов самых
различных форм и размеров. Но, несмотря на такое большое
разнообразие, чеканы в зависимости от формы боевой части и
назначения можно разделить на семь основных видов:
расходники, лощатники, бобошники, пурошники, канфарники,
эернильники-трубочки и пуансоны...
Искусство
эмали известно с давних времен. Технику ее нанесения и
рецепты составов цветного эмалевого покрытия мастера держали
в секрете. Нередко после смерти мастера приходилось заново
изобретать составы.
Всего различают шесть видов художественной эмали. Мы
расскажем лишь о двух видах, которые более доступны для
освоения.
Эмали (не путайте с эмалевыми красками) в магазинах не
продаются. Если поблизости есть фарфоро-керамический завод,
можете раздобыть эмали там. Для эмальерных работ ее
требуется очень немного. А для тех, кто не сможет достать
готовую эмаль, мы рассказываем о том, как ее сварить
самим...
Маленькое
существо цыпленок. Много ли ему, кажется, воды надо! Одному, двум,
десяти, конечно, немного. Но если их сотни, дело меняется.
Попробуйте сами подсчитать.
Действующая модель такой поилки уже готова...
У
птиц, как и у людей, есть свои привычки. У каждого вида свое
представление о наилучшей конструкции домика. Юные орнитологи
Косейыэской спецшколы-интерната Эстонии три года проводили опыты с
искусственными гнездовьями. И думают, что предложенные ими гнезда
птицы оценят по достоинству. Рисунки некоторых птичьих домиков...
Голодно
в лесу зимой и зверям и птицам. Особенно когда после оттепелей
наступают морозы и деревья, кустарники, сухие остатки травяной
растительности и даже снег покрываются ледяной коркой. Лед плотно
закупоривает укрытия, где прячутся личинки насекомых, и птицам —
даже таким проворным и шустрым, как поползень, — приходится туго, не
помогают ни цепкие лапки, ни длинный клюв. Жесткий наст ограничивает
передвижение и копытных — лосей, косуль, оленей.
Нелегко в такую пору прокормиться животным, многие из них, так и не
дождавшись весны, гибнут. В это суровое время им как никогда нужна
забота человека...
Многие
из вас знают, как плодовиты кролики. За один год крольчиха приносит
до шестидесяти крольчат, которые через четыре-пять месяцев имеют уже
свое потомство. Вот и встает вопрос: как лучше и удобнее содержать
этих полезных животных и чем их кормить?..
Сбить
из досок низкий ящик, в края которого воткнуть твердую проволоку,
согнутую под углом или дугой. Курица просунет голову между
проволоками и будет клевать корм. В эту кормушку можно засыпать не
только зерно, но и любой другой корм...
В
бочку загружают любой корм — жидкий, полужидкий, пищевые отходы.
Когда она наполнится до краев, ее плотно закрывают крышками и
опрокидывают вверх дном. Во время опрокидывания рукоятка крышки
зацепляется за крючки корыта, бочка открывается, и корм выливается в
корыто. Но не весь сразу — атмосферное давление и образовавшийся
внутри бочки вакуум удерживают часть корма в бочке...
500
На сегодня - это все.
Новые темы читайте в следующем выпуске рассылки.
Ярко
и самобытно искусство хохломской росписи, которую часто называют
золотой, пламенной или огненной. И это не случайно: искусство
Хохломы не могло бы родиться без огня, без закалки изделий в русской
печи. 
Начинать
сушку следует с провяливания грибов при 30—50С в течение
нескольких часов. Затем температура должна быть более высокой — от
60 до 80С. Заканчивать сушку надо при 50—60С. Важное условие
качественной сушки - обеспечение постоянного поступления к грибам
свежего воздуха и удаление выделяемой ими влаги. Кроме того, нужно
следить, чтобы грибы не подгорели (в духовке, русской печке), не
пересохли, иначе ухудшается их вкус и теряется ароматичность, и
чтобы не остались недосушенными, так как позднее могут заплесневеть.
Солить
можно различные виды грибов, но особенно хороши для засолки
млечники — грибы, содержащие горький, похожий на молоко,
сок. К ним относятся грузди, волнушки и другие грибы. Их
нельзя сушить или использовать для варки или жарения, так
как горечь при этом сохраняется. 
Для
маринования обычно используют молодые крепкие грибы — белые,
подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, опята, лисички. 
Можно
заготовить грибы впрок, заквашивая их. Для этого пригодны все
съедобные грибы, но особенно сыроежки. 
В
домашних условиях при заготовке грибов впрок (солении,
мариновании, квашении и т. п.) нужно неукоснительно выполнять
правило — не закрывать грибы герметически. В посуду с грибами
обязательно должен быть доступ воздуха, иначе они могут стать
причиной тяжелейшего заболевания — ботулизма, которое, по
медицинской статистике, в 60% случаев приводит к смертельному
исходу. 
Подоили
корову... Как же дальше поступить с молоком? Прежде всего молоко
следует немедленно процедить в чистую посуду через двойную-тройную
марлю, потом — охладить. В теплую погоду это можно сделать,
поставив бидон с молоком в проточную воду или в погреб. Чем чище
молоко, чем быстрее вы его охладили, тем дольше оно не портится. Но
сырое молоко может быть источником различных заболеваний,
передаваемых как от коровы, так и от человека, поэтому лучше
прокипятить молоко. Кипяченое молоко сохранится дольше, если
перелить его в банки и поставить в холодильник или в погреб на
ледник...
Молоко
и молочные продукты следует хранить в помещении, защищенном от
дневного света, при температуре до 6С. 
Мясо
и изделия из него относятся к основным продуктам питания человека,
являясь главными поставщиками так называемых полноценных белков.
Кроме них, в состав мяса входят экстрактивные вещества, жир, вода, в
небольших количествах минеральные соли и витамины, главным образом
группы В. Экстрактивные вещества придают вкус и аромат изделиям и
блюдам из мяса, способствуют обильному выделению пищеварительных
соков, а следовательно, и лучшему пищеварению. На изготовление
мясных изделий может быть использовано мясо только от здоровых
животных, допущенных к убою после соответствующего осмотра и
разрешения ветеринарного врача...
Охлажденное
мясо можно хранить несколько дней, а замороженное — несколько
месяцев. В тех случаях, когда в хозяйстве нет холодильника, можно
использовать следующие советы по сохранению свежего мяса. При
отсутствии в хозяйстве специально оборудованных для хранения льда
подвалов и погребов целесообразно устраивать небольшие склады льда,
позволяющие его использовать в течение всего лета. Мясо и изделия из
него нельзя хранить прямо на льду, сначала на лед стелют клеенку,
а на нее — мясо, укрывая его плотной тканью...
Наиболее
надежный и простой способ хранения мяса — в замороженном состоянии.
Обычно мясо выдерживают на морозе до полного промерзания, а затем
вешают в сарае, сенях или других неотапливаемых помещениях. Но в
результате нестабильной погоды мясо может оттаять, а потом снова
замерзнуть, что ухудшает его качество. Поэтому лучше заморозить
мясо кусками (каждый отдельно) и хранить в специальной таре. В
специальной бочке, кадке или ящике дно и бока выстлать для изоляции
сухой соломой, сеном, стружкой, потом покрыть плотной тканью и
уложить куски замороженного мяса. Укрыть их снова тканью, сверху
положить изоляционный материал и закрыть крышкой...
∙
В уксусе. Намочить чистую ткань в столовом уксусе, слегка отжать и
обернуть ею мясо. Затем завернуть в плотную бумагу и положить в
прохладное место. 
Техника
чеканки широко и разнообразно применяется при создании
декоративных панно, посуды, различных ювелирных украшений.
Искусство
эмали известно с давних времен. Технику ее нанесения и
рецепты составов цветного эмалевого покрытия мастера держали
в секрете. Нередко после смерти мастера приходилось заново
изобретать составы. 
Маленькое
существо цыпленок. Много ли ему, кажется, воды надо! Одному, двум,
десяти, конечно, немного. Но если их сотни, дело меняется.
Попробуйте сами подсчитать. 
У
птиц, как и у людей, есть свои привычки. У каждого вида свое
представление о наилучшей конструкции домика. Юные орнитологи
Косейыэской спецшколы-интерната Эстонии три года проводили опыты с
искусственными гнездовьями. И думают, что предложенные ими гнезда
птицы оценят по достоинству. Рисунки некоторых птичьих домиков...
Голодно
в лесу зимой и зверям и птицам. Особенно когда после оттепелей
наступают морозы и деревья, кустарники, сухие остатки травяной
растительности и даже снег покрываются ледяной коркой. Лед плотно
закупоривает укрытия, где прячутся личинки насекомых, и птицам —
даже таким проворным и шустрым, как поползень, — приходится туго, не
помогают ни цепкие лапки, ни длинный клюв. Жесткий наст ограничивает
передвижение и копытных — лосей, косуль, оленей. 
Многие
из вас знают, как плодовиты кролики. За один год крольчиха приносит
до шестидесяти крольчат, которые через четыре-пять месяцев имеют уже
свое потомство. Вот и встает вопрос: как лучше и удобнее содержать
этих полезных животных и чем их кормить?..
Сбить
из досок низкий ящик, в края которого воткнуть твердую проволоку,
согнутую под углом или дугой. Курица просунет голову между
проволоками и будет клевать корм. В эту кормушку можно засыпать не
только зерно, но и любой другой корм...
В
бочку загружают любой корм — жидкий, полужидкий, пищевые отходы.
Когда она наполнится до краев, ее плотно закрывают крышками и
опрокидывают вверх дном. Во время опрокидывания рукоятка крышки
зацепляется за крючки корыта, бочка открывается, и корм выливается в
корыто. Но не весь сразу — атмосферное давление и образовавшийся
внутри бочки вакуум удерживают часть корма в бочке...