Жабры - первое, на что надо обратить внимание при выборе рыбы. У качественной сельди они упругие, твердые, темно-красного цвета. Жабры коричневые - срок хранения продукта истек. Если любите малосольную рыбку - ищите экземпляр с красными глазами. У такой селедки и жирность выше. А вот мутные глаза у рыбы с икрой. Кстати, определить пол обитательницы моря можно по форме рта. У самки он
круглый, у самца - вытянутый узкий. Ущипните рыбку за бок, свежая селедка упругая.