Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Кот-Кулинар

Рассылка закрыта

При закрытии подписчики были переданы в рассылку "Гурман" на которую и рекомендуем вам подписаться.

Вы можете найти рассылки сходной тематики в Каталоге рассылок.

←   Июль 2009   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
Автор
andrewp

Статистика

891 подписчиков
-1 за неделю
←   Все выпуски   →

Кот-Кулинар Казан-Кебаб


Приветствую. 

Тема сегодняшнего выпуска Казан-Кебаб. Мне очень нравится узбекская кухня, а поскольку я очень сильно уважаю увлеченных кулинарией талантливых людей, то я никак не мог пройти мимо многоуважаемого Сталика. Он очень знаменит не только в среде жж, но и частыми выступлениями на тв а так же изданием потрясающей книги. Рекламировать не буду, если будет интересно найдете сами 8-). Рецепт взят мною давным давно или из жж или из книги не помню уже, но мне очень понравилось. Очень рекомендую делать из баранины а не из говядины, как готовил я. У нас просто не было в продаже баранины. А уж такой редкий зверь как курдючный баран вообще в сибири не водится. Поэтому взял что было. Итак, это была предистория, а сейчас, как и ранее, продолжаю постить рецепт с своего сайта.

Взял кусок мяса, у меня, увы, не было свинины (не ем 8-)) и не было, увы, баранины, которая кончилась. Поэтому взял напилку говядины 8-), которая в прошлый раз играла роль стейка 8-)
Начали. Вырезали косточку, потому что нужна только мякоть. Режем лучек тоненько, чтобы подготовить маринад. Высыпаем лучек в миску, добавляем соль и приправы. В моем случае это были смесь перцев, хмели сунели, кориандр, зира. Порезали мяско кубиками примерно по 2,5 см с каждой стороны. Выложили в наш маринад,лук дал сок и добавили сильно газированной минералки для усиления процессов. И поставили под пресс часа на три. Как постоит в маринаде, надо аккуратно вытащить мясо в отдельную посуду, чтобы стек сок. Далее нагреваем казанчик сильно-сильно. Ну очень сильно. Далее начинается очень забавный процесс, поскольку у нас казанок очень сильно нагрелся, а наша задача - аккуратно, буквально на секунду прижать кусочек мяса к стенке, чтобы он прилип.

Вот так надо. 

Потом накрываем крышечкой и оставляем примерно на 30 минут. Огонь ставим меньше среднего.  Примерно через пол-часа у нас должно все мяско отлипнуть от стенок и упасть на дно казана. Открываем крышечку, и если есть водичка, то оставляем отрытой крышку, чтобы водичку выпарить. После чего ставим на самый маленький огонь, чтобы дошло немного. Тут я помешал немного лопаточкой.Режем пару луковичек тонкими кольцами и промываем под холодной водичкой. Добавляем зелень: мелкопорезанные петрушку и укроп, сверху сбрызгиваем уксусом. Выкладываем на тарелочку мяско, поливаем жирком, что остался в казане, и засыпаем сверху нашим лучком с зеленью и уксусом. Получилось вот так. Спасибо Сталику Ханкишиеву за предоставленный рецепт и полученное вдохновение (взял из книги "Казан, мангал и другие мужские удовольствия") Буренке за предоставленное мясо, алфавиту за предоставленные буквы.

 

 

Как обычно, на сайте расположен более полный рецепт.  

http://andrewp.scatplus.ru/viewtopic.php?f=17&t=128&start=0

Приятного аппетита.

Андрей.

 
В избранное