Описание: Так готовят харчо в Мегрелии (по-грузински - Самегрело), одной из западных историко-этнографических областей Грузии. Мегрельские блюда очень вкусная и очень острая часть грузинской кухни, и без особой подготовки заказывать в ресторане, к примеру, мегрельские купаты, просто опасно для здоровья, но как долго вы потом будете вспоминать их неповторимый вкус! Однако, вернемся к харчо. Это продолжение моего виртуального грузинского обеда - первое блюдо, а в самом рецепте
- немного о том, что такое харчо. Прошу к столу!
Сначала о Мегрелии и мегрельской еде. Мегрелия - историко-этнографическая и территориально-административная область Грузии на западе страны, расположенная вдоль побережья Черного моря и вглубь до предгорий Большого Кавказского хребт, центр - г.Зугдиди. Мегрелия была автономным княжеством, а правили им Владетельные князья Дадиани. Один из них был женат на красавице Екатерине Чавчавадзе, младшей
сестре Нины Грибоедовой-Чавчавадзе. На фото вовсе не европейский средневековый замок, а дворец Дадиани в Зугдиди, там сейчас музей и в этом музее есть что посмотреть. Мегрельская кухня одна из жемчужин грузинской кухни. Она характеризуется большим количеством острых соусов, оттуда происходит сулгуни, и гоми - густая кукурузная каша, сваренная на основе кукурузной крупы, эларджи - гоми с уваренным в нем сулгуни и, конечно, аджика, которой есть несметное количество видов и вариаций. Из вин, производимых в
Мегрелии, самое известное "Оджалеши" - полусухое красное вино, характеризующееся ароматом дикой розы и ярко красным цветом Харчо, которое я вам сегодня предлагаю, очень популярно во всей Грузии и, безусловно, заслуживает внимания. Едят его с гоми, обмакивая кусочки в густой ореховый соус и по старой традиции делается это руками. Мегрельское харчо не является супом в чистом виде, как другие разновидности этого блюда. Поскольку грузинская кухня на супы весьма небогата, разными видами харчо
и еще парой супов и исчерпывается все разнообразие в этом разделе. Слово харчо происходит от грузинского глагола "харшва", что значит "варить". В старых грузинвсеих кулинарных книгах этот суп так и называется - "харшо", а не так, как мы говорим сегодня. Харчо готовят из говядины, баранины и птицы. Мегрельское харчо и харчо из птицы готовят с орехами, остальные - с рисом. Обязательными продуктами являются помидоры,, лук, чеснок и, конечно, пряности Другие овощи в
этих супах не используются
После затянувшегося предисловия приступим, пожалуй. Мясо нарежем небольшими кусочками
Лук режем кубиками
Помидоры, если берем свежие, обдаем кипятком, очищаем от кожицы, режем небольшими кусочками, можно разбить в блендере, но я дюблю когда они чувствуются. Поскольку настоящих летних еще нет, я взяла консервированные кусочками в собственном соку
Мясо кладем в кастрюлю, добавляем немного (чтобы даже не покрыть кусочки) воды и тушим до полуготовности. Когда вода выпарится, добавляем масло и лук, обжариваем вместе до почти полной готовности, если очень сухо, можно добавить насколько ложек воды
Тем временем приготовим пряности и орехи. Все вместе поместим в блендер, добавим немного соли и разобьем.
Получившуюся ароматную маслянистую массу выложим в мисочку, добавим 1 ст.л. кукурузной муки (для придания густоты, кукурузную муку можно заменить меньшим количеством пшеничной, но кукурузная по структуре подходит орехам, поэтому лучше все-таки класть ее). Хорошо перемешаем и отставим пока
В обжаернное с луком мясо добавим помидоры, немного, где-то стакан воды,посолим и прожолжим варить, пока мясо не будет совсем готово. На это понадобится не больше 7 минут
Чеснок раздавливаем в прессе или толчем в ступке. Рядом перец, который используется в этом харчо
Ореховую массу разводим водой, следим, чтобы не было комочков, по густоте должно быть как жидкая сметана и вливаем ее в готовое мясо. Помешивая, доводим до кипения, добавляем чеснок и перец. Количество перца регулируем по вкусу, настоящее мегрельское харчо должно быть острым, как лезвие бритвы, но на этом пункте я не настаиваю, еще раз даем закипеть и выключаем. Харчо готово
Описание: Каждый раз, собираясь с друзьями на пикник, беру с собой такие котлетки (если их можно так назвать), по виду они напоминают оладушки, хотя если жарить их во фритюре, выглядят они совсем иначе. Просты в приготовлении,
очень сытные. Можно готовить не только для пикника.
Описание: Какой же пикник без шашлыка, запеченного картофеля и свежих овощей? У каждого найдется свой, любимый рецепт приготовления. Я не исключение. Вот вам мой вариант - свиные ребрышки в пикантной соевой глазури, молодой картофель,
запеченный в ароматной соли и салат из свежих овощей с вкуснейшей заправкой на основе соевого соуса.
Описание: Любителям пшена и не только - посвящаю. Можно использовать как самостоятельное блюдо на завтрак, ужин, в качестве гарнира на обед. Не проходите мимо!
Описание: Блюдо австрийской кухни, которое готовится очень просто, но слава его живeт уже много лет. В старину, не самые богатые слои населения, готовили этот гуляш, но и по сей день это блюдо часто
встречается в закусочных Австрии. Это поистине "горячий шедевр", что подтверджается безумным ароматом и шикарным цветом готового блюда.
