Белок (охлажденный) взбить с помощью миксера, добавив к нему несколько кристалликов лимонной кислоты, чтобы придать белку крепость, улучшить его пенообразующую способность.
Затем постепенно добавить сахар, продолжая взбивать до полного растворения кристаллов сахара.
Крем готов. У меня еще в белковый крем добавлен какао-порошок.