Тщательно вымыть и обсушить листья салата, разложить его в салатнице. Сварить яйца в течение 10 минут в подсоленной воде, ароматизированной тремя щепотками тмина. Вымыть, очистить редис, нарезать его тонкими ломтиками. Очистить шампиньоны (если они есть), тонко нарезать и тут же сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Как видите, шампиньоны едят и сырыми! Приготовить соус: в небольшой мисочке развести соль в уксусе, добавить горчицу, смешать. Хорошенько взбивая, добавить масло. Поперчить. Перед подачей
полить листья салата соусом, перемешать, разложить ломтики редиса, грибы, разрезанные пополам яйца, красиво свернутые трубочками ломтики ветчины. В центр салата добавить 2 ст. ложки сметаны и подавать на стол.
Ингредиенты:
600 г говядины,
400 г грудинки,
200 г мозговых косточек,
200 г моркови,
150 г репы,
100 г лука-порея,
50 г сельдерея,
небольшой кочан капусты 350 г,
1 шт. гвоздики,
2 луковицы,
3 литра воды,
30 г соли.
Дословно это название переводится как горшок на огне. Еще в раннем средневековье оно было любимым блюдом французов и называлось просто "по-горшок". Речь идет о супе из мяса и овощей, который служит и первым и вторым блюдами. Положить в кастрюлю мясо, мозговые косточки, завернутые в марлю, чтобы мозг не растекался, соль. Залить холодной водой, довести до кипения, тщательно снять пену и оставить кипеть. Приготовить морковь и репу, лук-порей, капусту и одну луковицу с воткнутой в нее гвоздикой; их можно положить
в марлю и вынуть, когда блюдо будет готово. Лук, разрезанный на две части, слегка поджарить, чтобы придать цвет бульону. Варить до готовности (хорошо сваренное мясо легко протыкается ножом или вилкой). По окончании варки попробовать достаточно ли соли, тщательно снять жир с бульона и очень горячим разливать по тарелкам, в которые положена вареная вермишель. Овощи выложить в блюдо, перемежая морковь, репу, сельдерей и капусту, лук-порей. Мясо подавать отдельно очень горячим. На стол поставить крупную соль, маринованные
огурчики, горчицу, хрен.
Ингредиенты:
4 телячьих эскалопа,
4 тонких ломтика копченой ветчины,
2 луковицы-шалот,
1 стакан мадеры,
1 чайная ложка сухого базилика, тимьяна и шалфея,
1 ст. ложка муки,
2 ст. дожми оливкового масла,
40 г сливочного масла,
соль, перец.
Название этого блюда связывают с победой, которую Наполеон одержал при Маренго. Конечно, блюдо, изобретенное в походных условиях поваром императора, им же было усовершенствовано и вот в каком виде дошло до наших дней. Мясо разрезать на куски по 50-60 г, в сотейнике разогреть растительное масло, положить телятину, несколько луковиц, морковь и букетик зелени. Все обжарить, посолить, посыпать перцем, влить белое вино, проварить, дав немного испариться вину, добавить помидоры, бульон, накрыть крышкой и варить на
слабом огне 1,5 часа. Готовую телятину переложить в другую кастрюлю, положить бланшированные луковицы, отваренные и нарезанные грибы, чеснок. Соус, оставшийся в сотейнике, процедить через сито на телятину. Протереть все овощи. Все поварить на слабом огне. Выложить на подогретое блюдо телятину, украсить луковками, грибами, посыпать нарезанной петрушкой, вокруг выложить гренки из белого хлеба.
Ингредиенты:
На 4 порции:
2 кг курица, выпотрошенная и очищенная
2 букета гарни
50 гр. смягченного сливочного масла
40 зубчиков чеснока, неочищенных
100 мл белого вина
2 ст. л оливкового масла
3 ст. л порезанных трав
Разогреть духовку до 180 гр С. Положить букет гарни внутрь курицы. Намазать кожу по всей поверхности маслом и приправить. Положить курицу в форму для запекания вместе с чесноком и вторым букетом гарни. Готовить 1 1\2 часа, часто поливая образовывающимся соком. Когда курица будет готова, достать ее из духовки вместе с половиной чеснока, завернуть в фольгу. Держать в теплом месте. Поставить форму для курицы на плиту, добавить 100 мл воды и вино, довести до кипения. Соскрести кусочки со дня формы и сделать пюре
из чеснока. Кипятить 5 мин, затем пропустить через сито в чистую кастрюлю. Добавить оливковое масло и травы. Приправить. Нарезать курицу. Подавать с соусом, оставшимся чесноком и овощами.
Ни в коем случае не рекомендуется пережаривать мясо барашка, на этот счет есть очень красноречивая поговорка, которая советует есть говядину с кровью, а барашка — блеющего.
Пригласите друзей:
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
Сегодня:
20.03.2008
Выпуск #391
Новости:
Раскрыт секрет Coca-Cola
По информации РИА "Новости", тайна формулы "Кока-Колы" (Coca-Cola), которую всемирно известная компания хранит как зеницу ока с 1886 года, раскрыта, заявил руководитель действующего в Турции Совета мира Фонда Святого Николая Муаммер Карабулут (Muammer Karabulut)....
...
>>
Юмор ;)
В японском ресторане теперь подают новое блюдо, называется СССР. Это 1\6 часть суши!
