Характерной особенностью грузинского стола является богатство зелени, без которой не проходит ни одна трапеза. Многое в этой кухне зависит от качества основного продукта, специй и соусов, приправ, а также от умения соблюсти все правила приготовления.
Сегодня для Вас классические рецепты грузинской кухни.
Ингредиенты:
500 г имеретинского сыра,
0,75 л молока,
2—2,5 стакана кукурузной муки.
Сыр натереть на крупной терке, всыпать в кипящее молоко, поварить около 5 минут, растирая, чтобы не было комков. Затем постепенно всыпать кукурузную муку и продолжать варить на умеренном огне, все время, помешивая, до консистенции густой каши, подержать еще 3-5 минут на очень слабом огне. Подавать в горячем виде.
Ингредиенты:
500 г говядины,
3—4 луковицы,
0,5 стакана риса,
1 стакан растертой алычи, или помидоров, или томат-пасты, или гранатового сока по вкусу),
4—5 зубков чеснока,
1 стручок горького перца,
0,5 стакана зелени укропа, петрушки и кинзы (кроме веток),
2 ч. ложки хмели-сунели,
лавровый лист,
соль.
Жирную говядину (грудинку или рульку) нарезать небольшими кусками, промыть, залить 2-2,5 л холодной воды и варить около 2 часов на умеренном огне, затем положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и кинзы (по 2 веточки, связанные в пучок). За 10-15 минут до окончания варки добавить толченый чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, и вареные и протертые через сито ткемали (алычу) или очищенные от кожицы и нарезанные ломтиками помидоры, или томат-пасту, или
гранатовый сок, или винный уксус, а также хмели-сунели, лавровый лист и соль. При подаче на стол посыпать пряной зеленью (укропа, кинзы и петрушки).
Ингредиенты:
500 г говядины (мякоти),
3—4 луковицы,
500 г помидоров,
1 стручок горького перца,
0,5 головки чеснока,
по 1 ст. ложке зелени каждого вида,
соль.
Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира, положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 минут, затем посолить, добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно заменить томатом-пастой), толченые чеснок и стручковый перец и тушить 15-20 минут. К концу положить мелко нарезанную зелень кинзы петрушки, базилика, чабера и, дав закипеть, снять с огня.
Ингредиенты:
На индейку, курицу, утку или гуся:
очищенные грецкие орехи — 400—500 г,
лук репчатый — 300 г,
зелень кинзы. — 3 веточки, чеснок,
черный и стручковый перец,
винный уксус,
корица,
гвоздика и соль по вкусу.
Подготовленную тушку индейки, курицы, гуся или утки обычным способом варить до полуготовности, а потом поджарить. Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, выжать из них масло, слить его в отдельную посуду и накрыть крышкой. Вместе истолочь зелень кинзы, чеснок, соль, стручковый перец, присоединить к толченым грецким орехам, развести 7-8 стаканами бульона, поставить на огонь и варить 5-10 минут. Обжаренную тушку птицы нарезать кусками, уложить в соответствующую посуду, посыпая
сырым очень мелко нашинкованным репчатым луком, затем залить готовым горячим соусом, остудить и перед подачей на стол полить предварительно подготовленным ореховым маслом.
Мясо можно довольно долго сохранить без холодильника, если переложить листьями крапивы и завернуть во влажное полотенце.
Пригласите друзей:
Вы хотите, чтобы Ваши друзья также могли каждый день получать рецепты
и советы от рассылки "Готовим Дома"? Пошлите им ссылку на наш сайт
"НАКОРМИМ-ПЕТЕРБУРГ". Формы подписки
на рассылку - внизу первой страницы.
В ресторан заходит мужчина, просит меню и вдруг начинает в нем что-то зачеркивать.
- Что вы делаете ? - спрашивает удивленный официант.
- Вычеркиваю все блюда, которые стоят дороже 300 рублей.
- Но почему ?
- Через минуту сюда придет моя жена.
