1 кг рыбы, 150 г масла, 2 ст. фритюра для жаренья, 100 г мук, 40 г сухих белых грибов, 11/2 ст. сливок, 11/2 ст. рыбного бульона, 2 яйца, 11/2 ст. тертого черствого хлеба.
Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 ст. бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: грибы отварить в небольшом количестве
воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 ч.л.). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и лимонный сок.
Котлеты рыбные по-одесски
280 г рыбного филе, 60 г сливочного масла, 1 яйцо, 40 г муки, 40 г хлебной крошки, 60 г растительного масла, соль, 100 г батона, 40 г зелени петрушки, соленья 35.
Филе рыбное отбивают, свертывают валиком, положив внутрь продолговатый кусок сливочного масла. Панируют в муке, смачивают в яичном льезоне, панируют в хлебной крошке и жарят во фритюре. Подают на гренках с овощным гарниром и соленьями, посыпав рубленой зеленью. Котлеты рыбные по-японски 480 г рыбного филе, 4 яйца, 20 г соевого соуса, 40 г растительного масла, 20 г кукурузной муки, 20 г десертного вина, сахар, перец, соль. Рыбное филе пропускают через мясорубку, смешивают с кукурузной мукой,
яичными желтками, растительным маслом, вином, взбитыми с сахаром белками. Выливают массу на сковороду с маслом и обжаривают до золотистого цвета с обеих сторон. Охладив, разрезают на полоски и подают с зеленым салатом.
Котлеты "Морское чудо"
Филе рыбы (лучше взять морского окуня, но подойдет и другая рыба) прокрутить через мясорубку. Отдельно друг от друга пропустить через мясорубку репчатый лук и сало. Затем все смешать и прокрутить еще раз. В полученную массу добавить два взбитых с солью яйца, замоченную в молоке булочку (также пропущенную через мясорубку) и немного майонеза. Сформовать котлетки и обжарить на маленьком огне.
Филе морского окуня - 1 кг. сало - 250 г. лук - 3 шт. яйца - 2 шт. белый хлеб - 100-150 г. майонез - 2 ст. л.
