Печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать кубиками, еще раз промыть и ошпарить кипятком. Очищенные морковь, лук, петрушку нарезать тонкими ломтиками, а шпиг - мелкими кубиками. Овощи обжарить вместе со шпигом до полуготовности, добавить печенку, лавровый лист, черный перец и, периодически помешивая, продолжать жаренье на слабом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы она не была пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным. Массу, удалив из нее
лавровый лист, пропустить 2 раза через мясорубку с частой решеткой. Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить по вкусу соль, молотый перец, натертый на терке мускатный орех и взбить массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное (но не разогретое) сливочное масло. Для более нежного вкуса можно добавить вино (мадеру) (40 - 50 г ). Когда масса станет пышной, паштет считается готовым. Его переложить в фарфоровую посуду или оформить в виде батончика, сверху посыпать рублеными
яйцами, украсить цветочками из сливочного масла и дать ему застыть. Паштет подавать как закуску или приготовить с ним бутерброды. Особенно вкусным паштет получается из печени гусей, уток и кур.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)
Паштет из зайца (Французская кухня)
Для приготовления паштета из 1 зайца: 1,5 стакана сухого красного вина, 1/2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 2—3 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, 1 чайная ложка майорана или чабера, 800—900 г нарезанного кубиками сала шпик, 1 ст. ложка натертой лимонной (апельсиновой) цедры, щепотка мускатного ореха.
Из одного зайца можно сделать сразу два вкусных блюда: жареного зайца (седло) и паштет. Перед приготовлением снять с зайца шкурку, удалить голову, внутренности. Промыть зайца и расчленить на две части: задние ножки и спинку — для жаренья, а остальное — на паштет (линия деления должна проходить по последнему поясничному позвонку). Отделенные для приготовления паштета части зайца разрезать на куски и положить
в кастрюлю, добавить красное вино, чеснок, лавровый лист, часть майорана или чабера и шпик (отложив несколько тонких ломтиков). Не солить. Закрыть кастрюлю крышкой и варить мясо на слабом огне в течение примерно 45 минут. Остудить, отделить мясо от костей и пропустить его вместе с салом через мясорубку. Добавить еще по вкусу майоран или чабер, растолченный в ступке чеснок, черный перец, соль, немного натертой на терке цедры лимона или апельсина (если необходимо) и мускатный орех. На дно большой глиняной
миски (или двух небольших) положить тонкие ломтики шпика, выложить на него фарш из заячьего мяса и сала. Сверху накрыть ломтиками шпика и влить примерно половину жидкости, в которой готовился заяц. Накрыть куском промасленной бумаги, закрыть миску крышкой, поставить ее в кастрюлю с водой и поместить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 150) духовку на 1—2 часа в зависимости от размера миски. Когда паштет будет готов, остудить его, залить сверху растопленным свиным жиром или сливочным маслом,
плотно закрыть фольгой или промасленной бумагой и поставить в погреб или холодильник. Паштет можно подавать либо как закуску с кусочками поджаренного хлеба, либо как основное блюдо с печеным картофелем и различными салатами.
Паштет из кролика
1—1,5 килограмма мяса кролика, 300 граммов жирной свинины, 1 морковь, 1 луковицу, 1 лавровый лист, 2 — 3 горошины - черного перца залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Перед тем, как снять с огня, посолить. Предварительно замоченную печень кролика варить 10 минут, 100 граммов сала 20 минут. Мясо, печень, морковь, петрушку, лук, сушеный гриб, 100 граммов замоченной в бульоне булки, 2 отварные картофелины трижды пропустить через мясорубку,
добавить 3 сырых яйца, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы. Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее выложить полосками сала, заполнить на 3/4 высоты паштетной массой и запекать в духовке 30 минут. Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю на круглое блюдо. Украсить паштет звездочками, вырезанными из вареной моркови. К паштету приготовить соус, смешав 1 баночку майонеза с 1 столовой ложкой тертого хрена и 1
рубленым крутым яйцом.
Кулинарные рецепты с фотографиями из журнала "Гастрономъ". Статьи и публикации о кулинарии, еде, продуктах питания.
Например, для приготовления печеночного паштета печенку нарезают кусочками, обжаривают с морковкой, петрушкой и шпиком, а затем пропускают пару раз через мясорубку или протирают ...
Откровенно говоря, большинство современных французских паштетов, которые продаются в магазинах, фактически являются терринами, рийетами или рийонами, поскольку готовятся без теста ...
На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Мучные блюда. << Пироги и кулебяки. Паштеты Мы привыкли представлять себе паштет как пасту из каких-то ... Паштеты
Мы привыкли представлять себе паштет как пасту из каких-то продуктов, например мясных или рыбных, примерно такое же значение - в Словаре русского языка.
Выпуск # 473. Фуа-Гра и другие паштеты Франции Паштеты (Французская кухня) Русским словом "паштет" весьма категорично называют мясное блюдо, конечно ... Паштеты (Французская кухня)
Готовый паштет остудить и полить слегка подогретым гусиным салом, чтобы паштет оказался в оболочке жира.
На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из мяса и субпродуктов. Паштет из зайца (Французская кухня) Для ...
Для приготовления паштета из 1 зайца:
Из одного зайца можно сделать сразу два вкусных блюда: жареного зайца (седло) и паштет.
На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Салаты, закуски. << Холодные закуски. Паштет из печени Печень промыть, зачистить от пленок и желчных ...
... и, периодически помешивая, продолжать жаренье на слабом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы она не была пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным.
Для более нежного вкуса можно добавить вино (мадеру) (40 - 50 г ). Когда масса станет пышной, паштет считается готовым.
На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из мяса и субпродуктов. Паштет заливной из зайца (Румынская ...
Поставить паштет в холодное место на 2 часа.
На застывший отвар выложить паштет так, чтобы он не касался стенок формы, и поставить опять в холодное место.
На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Основные блюда (вторые блюда). << Блюда из птицы, дичи. Паштет (из французской кухни). На 250-300 г ...
Для паштета мясо не маринуют.
Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для "водяной бани".
На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Мучные блюда. << Пироги и кулебяки. Паштеты (Французская кухня) Русским словом "паштет" весьма ...
Русским словом "паштет" весьма категорично называют мясное блюдо, конечно же, имеющее множество разновидностей, но один принцип приготовления: мясо или печень, которые являются ...
Во французском языке русскому "паштет" соответствуют два слова.
На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Салаты, закуски. << Холодные закуски. Паштет из кролика 1-1,5 килограмма мяса кролика, 300 граммов ...
Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю на круглое блюдо.
Украсить паштет звездочками, вырезанными из вареной моркови.
На главную страницу. << Кулинарные рецепты. << Салаты, закуски. << Холодные закуски. Паштет из печени - 4 На 500 г печенки телячьей или говяжьей - 100 ...
Очень важно правильно поджарить печенку, не пережарив ее, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть.
Приготовленный паштет переложить в стеклянную или фарфоровую посуду и охладить.
Удобная практичная сушилка станет прекрасным помощницей для Вас. 