Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Советы шеф-повара

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 5.877 RSS
←   Октябрь 2002   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
11.10.2002
00:08:01
01:53:34
12
13
14
15
16
17
18
18.10.2002
01:41:51
23:05:03
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней 10 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.eda-server.ru
Открыта: 21-05-2001

Автор
шеф-повар

Статистика

5.877 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Советы шеф-повара Советы Шеф-Повара. Выпуск 116.


Информационный Канал Subscribe.Ru
Советы шеф-повара
Советы Шеф-повара www.EDA-SERVER.ru - посетите новый адрес
www.eda-server.ru     Выпуск # 116

Меню:
первые блюда
вторые блюда
закуски
салаты
напитки
сладкие блюда
выпечка
вегетрианские блюда
соусы
гарниры
Оформление блюд.
Пряности и травы применяемые в кулинарии.
Лечебная кулинария.
Кулинарный словарь.
Форум - Вы можете поделиться своими знаниями, обсудить "съедобные" темы.
Форма для отправки нам вашего совета или рецепта.
Вебмастерам предлагаем разместить на своих сайтах кулинарный поисковик.

Таблица калорийности продуктов
Cравнительные таблицы веса основных продуктов.
Таблицы продолжительности приготовления продуктов.
Этикет.
Банкет.
Сервировка.
Фарфоровая и фаянсовая посуда.
Cтоловые приборы.
Хрустальная и стеклянная посуда.
Уход за посудой.
Что и каким образом следует есть?
Как вести себя во время еды?
Места за столом.
Гороскоп - зодиакальные пристрастия в кулинарии.
Кулинарные открытки с рецептами. Отправь другу, пусть облизнется!

Вернисаж - "вкусные" фотографии, плакаты, приколы, обои.
Пишите шеф-повару

Здравствуйте, уважаемые подписчики!

Сложилось так, что одним из самых известных в дальнем зарубежье блюд русской национальной кухни считается борщ.

А ведь это блюдо вовсе не русское. Его считают «своим» болгары и поляки, литовцы и белорусы. Так где же родина борща?

Бесспорно, что на юг России и в Сибирь он пришел с Украины. Там его готовили еще в XIV-XV веках.

Около двадцати разных продуктов входит в состав борща. Неизменная составляющая, без которой немыслим борщ - это свекла. Отличаясь от других овощей окраской и специфическим вкусом, свекла необычна и по своему минеральному составу - по содержанию ценнейших микроэлементов она превосходит многие растительные продукты.

Борщ готовят на любых бульонах - мясных, костных или куриных. Главное, чтобы они были хорошо сварены. Овощи готовят и закладывают в бульон только отдельно. Свеклу сначала сбрызгивают уксусом или лимонным соком, чтобы сохранить красный цвет, потом кладут в разогретое сало или масло и тушат до готовности. Лук, морковь и петрушку пассеруют вместе, но так, чтобы овощи были покрыты жиром. К ним обязательно нужно добавить томатную пасту или мелко нарезанные помидоры.

Очень важно вовремя закладывать овощи в бульон: картофель - за 30 минут до готовности, капусту - за 20, свеклу (уже тушеную) - за 15 минут, а чеснок, растертый с салом и зеленью, - всего за 2 минуты.

Хорошо, когда уже снятый с огня борщ может настояться хотя бы полчаса. Подают на стол, обязательно добавив сметану.

Предупреждаем: приготовление этого блюда даже по самому простому рецепту отнимет как минимум 3 часа.


БОРЩ УКРАИНСКИЙ ПРОСТОЙ

Продукты: говядина - 500г, капуста - 1/4 кочана, картофель 4 шт., свекла (крупная) - 1 шт., сало свиное - 25 г, масло сливочное - 25 г, паста томатная - 0,5 стакана или 2 помидора, сметана - 0,5 стакана, морковь - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., лук - 2 шт., уксус 3%-ный - 1 ст. ложка, сахар - 2 ч. ложки, лист лавровый - 3 шт., чеснок - 4-5 зубчиков, перец душистый - 3 горошины, перец черный - 5- 6 горошин, петрушка (зелень) - 1 ст. ложка.

Готовят бульон. Свеклу тушат с уксусом, частью сала, сахаром и томатной пастой (или помидорами). Лук, морковь, корень петрушки, нарезанный соломкой, обжаривают на сливочном масле. Картофель и капусту варят в бульоне 15 минут, затем добавляют свеклу и обжаренные коренья, варят до готовности. Добавляют пряности, зелень петрушки и чеснок, тертый с салом. Перед подачей на стол заправляют сметаной.


БОРЩ КИЕВСКИЙ

Продукты: говядина - 500 г, капуста - 1/4 небольшого кочана, картофель - 4 шт., свекла крупная - 1 шт., сало свиное и масло сливочное - по 25 г, помидоры - 2 шт., морковь - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., лук - 2 шт., уксус 3%-ный - 1 ст. ложка, лист лавровый - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, перец душистый - 3 горошины, перец черный - 5 горошин, зелень петрушки, сметана.

Этот борщ готовят на мясном бульоне. Свеклу тушат с салом, сливочным маслом, уксусом и томатной пастой. Лук, морковь и корень петрушки режут соломкой и обжаривают в сливочном масле. Капусту и картофель, нарезанный крупными кусочками, варят в бульоне 15 минут, затем добавляют остальные овощи, варят еще 10 минут и заправляют зеленью, чесноком, пряностями. Через пару минут борщ готов.


ПАМПУШКИ С ЧЕСНОКОМ К БОРЩУ

Продукты: мука - 400 г, дрожжи - 30 г, вода -150 г, сахар и масло подсолнечное - по Юг; Для подливки: чеснок - 1 головка, соль - 5 г, масло подсолнечное - 20 г.

В 1/3 всей воды разводят сахар, дрожжи, соль, всыпают 100 г муки и замешивают крутое тесто. Дают подойти. Добавляют остальную воду, муку, масло, хорошо вымешивают и снова дают подойти. Из теста формуют пампушки величиной с грецкий орех и выпекают в духовке на слабом огне. Из смеси растертого с солью чеснока и подсолнечного масла делают подливу и заливают ею пампушки перед подачей на стол.


БОРЩ СВЕКОЛЬНЫЙ

Продукты: 1-2 кг среднего размера свеклы, 1 малый корень сельдерея, 2 морковки, 2 зубка чеснока, 1 чайная ложка семян укропа или тмина, сахар, лимонный сок, соль.

Этот борщ варят так же, как и другие, но заправляют не только овощами, но и галушками - небольшими комочками вареного теста. Делают их так: в 1/4 стакана кипятка разводят 1 ст. ложку муки, тщательно растирают, охлаждают, добавляют яйцо, остальную муку и замешивают тесто. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. Чайной ложкой берут немного теста и опускают в кипящую подсоленную воду. Варят, пока галушки не всплывут. Затем откидывают на дуршлаг. Незадолго до готовности заправляют ими борщ.

Согласно традиции подаваемый на сочельник свекольник должен быть постным, прозрачным и ярко-красным. Существует несколько способов его приготовления.

Свеклу, сельдерей, морковь тщательно помыть, очистить, порезать на небольшие куски, добавить чеснок, укроп или тмин, залить теплой кипяченой водой, завязать марлей и поставить в теплое место на 6- 8 дней для заквашивания. Свекольный квас слить, соединить с грибным отваром, оставшимся после варки грибов для грибных блюд, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком.


Борщ гетьманский.

Холодной водой залить 4 фунта грудинки, добавить 2 луковицы, 5-6 зёрен чёрного перца, 2-3 листа лавра, поставить на плиту. Мясо вынуть, отделить от костей. В кастрюлю положить коренья: 1 луковицу, 1 порей, 1 петрушку, 1 сельдерей, 4-5 шт. свеклы, мясо и налить бульоном, поставить в печь, на плиту. Добавить нашинкованную капусту, а затем - отдельно сваренную фасоль и 5-6 картофелин. Взять 7-8 шт. красных помидоров, стушить с маслом и луком, протереть сквозь сито и вылить в борщ. Дать закипеть. Заправить сметаной. Можно добавить зелени: лука, петрушки, укропа.(источник: Старосветский стол)

К борщам можно подавать также биточки из гречневой крупы, пирожки, жареную селедку и многое другое ...
Можно готовить борщ с яблоками, карасями свининой и говядиной. Читайте рецепты на Еда-сервере http://eda-server.ru
 
eda-server.ru

 

http://subscribe.ru/
E-mail: ask@subscribe.ru 		Отписаться
Убрать рекламу
В избранное