Сельдь разделать на филе без кожи и костей. Морковь нарезать ломтиками.
Лук нашинковать. Опустить в кипяток с лавровым листом, перцем, гвоздикой и сахаром. Варить 15 минут. Влить уксус и довести до кипения, но не кипятить.
Сельдь слегка отбить. Смазать растительным маслом, положить на него морковь и лук, свернуть трубочкой. С широкой стороны надрезать и вложить в разрез узкий конец. Сложить в стеклянную посуду и залить маринадом.
Мариновать, накрыв крышкой, сутки. При подаче разрезать поперек.
Полить маринадом. Оформить рольмопс овощами из маринада и зеленью.