Яблоки нужно очистить, нарѣзать мелкими кусочками и разварить въ мармеладъ съ водою, виномъ и сахаромъ.
Мармеладъ этотъ, когда онъ готовъ, слѣдуетъ протереть сквозь сито.
Послѣ чего въ него добавляютъ картофельную муку, смѣшанную съ небольшимъ количествомъ воды. Все это должно закипѣть при постоянномъ помѣшиваніи. За пару минут до снятия с огня, в массу примѣшивается взбитый бѣлокъ.