Чтобы приготовить его на небольшую семью, нужно взять десятка три раковъ, вычистить шейки, изрубить ихъ съ небольшимъ кускомъ бълаго хлъба или съ разварнымъ рисомъ; затъмъ нужно прибавить
два крутосваренныхъ яйца и ложку масла, и этою смъсью начинить верхушку раковъ, складывая двъ верхушки вмъстъ.
Все остальное отъ раковъ положить въ горшокъ, налить водою и варить довольно долго, чтобы булъонъ могъ быть достаточно наваренъ; если онъ окажется слишком жидокъ, то можно прибавить десятокъ цълыхъ раковъ.