Плавленый сыр – это один из видов сыров, основным сырьём для
изготовления которого в масштабах промышленного производства являются
сычужные сыры, сыры для плавления, творог, мало сливочное, сухая
сыворотка, молоко. Потому по пищевой ценности он почти не уступает
твёрдым сырам, однако технология его приготовления гораздо проще, а сам
процесс занимает намного меньше времени, поскольку не требуется
длительного вызревания продукта.
В ходе приготовления плавленых сыров измельчённое сырье смешивается
согласно рецептуре. Затем в него добавляются соли-плавители. Далее масса
выдерживается некоторый период (от получаса до трёх часов) и потом
нагревается до определённой температуры, при которой и происходит её
плавление.