Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Домашние рецепты

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка . Подписчиков 398 RSS
←   Октябрь 2012   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31


За последние 60 дней ни разу не выходила


Сайт рассылки: http://domashniy-recepti.ru/
Открыта: 29-06-2012
Адрес автора: home.cookery.receptyra-owner@subscribe.ru

Автор
LES1967

Статистика

398 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Кулинарные рецепты Грибы и блюда из них


 

Здравствуй, дорогой подписчик!!!

 

 

Грибы и блюда из них

Люди знакомы с грибами давным-давно. Учёный Теофраст, ученик и друг Аристотеля, ещё в IV веке до нашей эры в своих трудах писал о трюфелях, сморчках и шампиньонах. А знаменитый древнеримский учёный-натуралист Плиний Старший попытался разделить грибы на ядовитые и съедобные. Следует сказать, что римляне хорошо были осведомлены о ядовитых свойствах данных «лесных обитателей». Эти свои знания они умело применяли, когда требовалось тайно избавиться от неугодного государственного деятеля или политического противника.

Современная наука выделяет около 200 видов грибов. Но кулинарной пригодностью наделено всего лишь 40. По вкусовым качествам их принято подразделять на 4 категории:

1)белый гриб, груздь, рыжик;

2)белянка, волнушка, гладыш, маслёнок, подберёзовик, подосиновик, шампиньон;

3)валуй, лисичка, моховик, серушка, сыроежка, сморчок, опёнок;

4)все остальные.

Грибочки часто называют растительным мясом. И не ошибаются! Исследования показали, что белка в них даже больше, чем в мясе. Кроме того, они содержат крахмал гликоген, который встречается только у представителей животного мира. Есть в их составе и жиры, и минеральные соли, и витамины, и экстрактивные, и ароматические вещества, и аминокислоты.

Грибные бульоны повышают аппетит, способствуют усиленному выделению желудочного сока, улучшают пищеварение. А сам же основной ингредиент, применяемый для приготовления, переваривается хуже. Поэтому, чтобы исправить этот недочёт, грибы надо нарезать помельче и хорошенечко проваривать или вымачивать и потом жарить.

Людям, страдающим болезнями почек, печени, желудочно-кишечного тракта, грибные блюда употреблять противопоказано.

Необходимо помнить, что для сушки подходят трубчатые грибы, сморчки, трюфели. Для засолки – пластинчатые. Для маринования – опята, шампиньоны, белые, маслята, подберёзовики, лисички, рыжики.

Собирать грибы следует ранним утром, до того, как их нагреет солнце. Так они будут храниться в свежем виде более длительный период времени. Слишком старые не стоит брать вообще.


Суп из кабачков с грибами

Потребуется:

100гр свежих грибов,

100гр кабачков,

10гр сливочного масла или маргарина,

3 картофелины (среднего размера),

1 большая морковь,

2 маленьких помидора,

1 корень сельдерея,

немного зелёного лука и петрушки,

сметана, перец, соль – по вкусу.

Грибы, кабачки, картофель, морковь, помидоры, сельдерей нужно сначала тщательно промыть под струёй холодной воды, а затем очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками толщиной приблизительно 0,5 сантиметра. Зелёный лук порезать полосками по 2-2,5 сантиметра.

Необходимо хорошо разогреть сковороду и на сливочном масле или маргарине спассеровать морковь и сельдерей. За 2-3 минуты до окончания процесса добавить к ним зелёный лук.

Нашинкованные грибы следует опустить в кипящую воду или бульон. Варить их в течение 20-30 минут, не забывая периодически снимать пену. Потом добавить спассерованные компоненты, ломтики картофеля и продолжать ещё варить около 15-20 минут.

Примерно за 5 минут до готовности блюда надо бросить туда нарезанные кабачки и помидоры. Посолить и поперчить. После этого – убрать с огня, разлить по мискам, добавить сметану и рубленую петрушку и подавать к столу.


Голубцы с грибами

Потребуется:

300гр свежих грибов,

500гр свежей капусты,

2ст сметаны,

3-4ст.л растительного масла

Читать статью =>>

_______________________________

С уважением, Елена Лебедева.

Сайт: www.domashniy-recepti.ru

В избранное