| Сентябрь 2013 → | ||||||
|
1
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|||
|
10
|
12
|
15
|
||||
|
17
|
19
|
21
|
22
|
|||
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
||
|
30
|
||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://provereno-li4no.ru
Открыта:
06-09-2013
Статистика
0 за неделю
Готовим просто, быстро, вкусно! Солим правильно лосось
|
Сегодня мы рассмотрим как правильно засолить лосось на примере такой рыбы, как голец, ближайшего родственника этого уважаемого семейства. Тело гольца покрыто такой мелкой чешуей, что выглядим он голым, за что и получил своё название. Рыба домашней засолки имеет ряд преимуществ перед покупной: во-первых, качество исходной рыбы вы знаете, во-вторых, степень просола можно проконтролировать, а в-третьих, в финансовом плане это будет намного дешевле, чем магазинный вариант. Итак, общие принципы засолки лососевых. Ингредиенты. В нашем случае имеем два гольца общим весом 1 кг Соль крупного помола - 3 ст. ложки Сахар - 2 ст. ложки Приготовление. Для начала отрезаем хвост, плавники, вырезаем жабры. Как правило, у крупного лосося отрезается и голова, её потом можно использовать при варке ухи. В нашем случае мы оставили головы для красоты. :)
Лососевые "не любят", чтобы их тщательно мыли, поэтому максимум что мы делаем - это слегка ополаскиваем водой и высушиваем салфеткой. Готовим засолочную смесь: к соли добавляем сахар и хорошенько перемешиваем. Подготовленного гольца нежно натираем засолочной смесью.
Высыпаем на фольгу остатки соли, сверху укладываем рыбу и со всех сторон еще раз обмакиваем в соль. Тщательно запаковываем в несколько слоев фольги, чтобы нигде не оставалось отверстий, из которых может в дальнейшем вытекать рассол.
Выдерживаем 5-6 часов при комнатной температуре и затем помещаем в холод (в нашем случае на 2 суток) переворачивая каждые 12 часов с одного бока на другой. Через двое суток вынимаем лосося из фольги, обмываем соль и тщательно высушиваем салфеткой. Рыба готова.
Если же вы солите семгу или форель (то есть более крупную рыбу), то соотношение соли и сахара соблюдается такое же к 1 кг рыбы. При обваливание засолочной смесью необходимо у крупной рыбы делать глубокие надрезы вдоль хребта, внутрь которых тоже добавляется смесь. Время выдержки при комнатной температуре такое же (5-6 часов), а время в холоде 5 суток. Не забывайте всё это время переворачивать рыбу! Оказывается, чтобы правильно засолить лосось, совсем не надо иметь профессиональные знания. Просто надо соблюдать пропорции засолочной смеси и выдержать время просаливания рыбы, и у вас на столе время от времени будет изумительно вкусная лососина! |
| В избранное | ||
