| ← Сентябрь 2014 → | ||||||
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
8
|
12
|
|||||
|
16
|
19
|
20
|
21
|
|||
|
23
|
24
|
26
|
27
|
28
|
||
|
30
|
||||||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Сайт рассылки:
http://www.na-probu.ru/
Открыта:
10-06-2012
Статистика
0 за неделю
На Пробу! Семейный кулинарный портал Чиабатта рецепт 1
Чабатта, чиабатта (итал.ciabatta) итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей, обычно с добавлением оливкового масла. В переводе с итальянского название означает тапка, комнатная туфля. Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов. Ингредиенты:
Рецепт приготовления:
Для приготовления закваски из общего объема муки взять 90 грамм, просеять и смешать с щепоткой дрожжей.
Влить 50 мл воды из общего объема и замесить опару.
Накрыть опару и оставить ее на 12-16 часов для созревания.
Для приготовления теста просеиваем оставшуюся муку и смешиваем ее с солью и дрожжами.
Вливаем воду и замешиваем тесто.
Мелкими порциями добавляем в тесто опару.
Замешанное тесто прорабатываем (месим) еще 5 минут, накрываем и оставляем в теплом месте на 1 час.
Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза. Аккуратно выкладываем тесто на присыпанной мукой стол и складываем втрое, от края к середине. С каждого подогнутого слоя стряхиваем мягкой кисточкой излишки муки. Складываем в таком же порядке еще раз и выкладываем обратно в форму для расстойки. Накрываем пленкой или крышкой и оставляем еще в теплом месте на 2 часа.
После второй расстойки также аккуратно выкладываем тесто на стол и повторяем процесс складывания. Делим тесто на 2 части или оставляем и формуем. Выкладываем тесто на застеленный пергаментом противень, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 1-1,5 часа.
Выпекать чиабатту лучше на камне для хлеба, но за неимением такого можно просто поместить хлебную заготовку на раскаленный противень и выпекать в духовом шкафу 40 минут при температуре 240-250 градусов Цельсия. Предварительно налить 1/4 стакана воды во второй противень и поставить его в духовку для увлажнения и создания пара. Готовый хлеб остудить и нарезать.
|
| В избранное | ||
