Есть множество рецептов приготовления капусты по-грузински. В них есть одно сходство - во всех салатах капуста нарезается крупными квадратами и к ней добавляется свёкла. Остальная рецептурная часть отличается исключительным разнообразием - в каких-то рецептах добавляется морковка, в каких-то сельдерей, в каких-то зелень.

Иногда свёклу режут кружочками, иногда шинкуют соломкой, иногда натирают на тёрке. Да и подготовка свёклы часто разная - где-то её кладут сырой, а где-то предварительно отваривают. Я на этой странице даю свой вариант приготовления капусты по-грузински.

Капуста получается хоть и хрустящей, но слегка мягкой снаружи. Вкус - кисловатый, с упором на соль, а не на сахар. Цвет красивый - бордовый.

Количество соли и сахара можно менять по своему вкусу. Я не люблю, чтобы маринованные овощи имели сладкий привкус. Мне больше нравится солоноватый вкус.

СОСТАВ

На 2 трёхлитровые банки

3кг капусты (1,5 кочана d=17см) 1 средняя свёкла d=9~10см (300~350г) 2 крупные моркови (400г) 1 головка чеснока (30г)

МАРИНАД

3л воды 3~5 лавровых листов 10~13 горошин чёрного перца 5~8 горошин душистого перца 8~9 ст ложек соли (120~135г) 1~1,5 стакана сахара 50г 70% уксуса при желании - красный острый перец

Кочан капусты разрезать на 4 части через кочерыжку.

Кочерыжки из всех частей вырезать, а каждую часть разрезать ещё раз вдоль.

Затем части разрезать поперёк на крупные квадраты.

Нарезанную капусту разобрать по листочкам.

Свёклу и морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Чеснок мелко нарезать. Смешать свёклу, морковь и чеснок. В 3-х литровые банки укладывать слоями капусту и натёртую смесь.

После каждого капустного ряда всё утрамбовывать пестиком или кулаком. Верхним и нижним рядом должна быть свекольно-морковная смесь.

Маринад

В кастрюлю насыпать соль и сахар. Положить лавровые листья и крупно дроблёные горошины перца - чёрного и душистого. При желании можно положить острый красный перец - сухой, молотый или свежий.

Залить водой, поставить на огонь и довести до кипения.

Снять кастрюлю с огня и оставить на 10 минут, чтобы рассол немного остыл.

Влить в рассол уксус и получившийся горячий маринад залить в банки. Лавровые листья выкинуть.

Для двух трёхлитровых банок потребуется 3 литра маринада. Если использовать другую тару, то маринада может понадобиться меньше.

Если мариновать капусту в широкой ёмкости, то сверху на неё нужно положить тарелку и поставить небольшой груз, чтобы капуста вся была покрыта рассолом.

После того, как капуста остынет, её необходимо поставить в холодильник как минимум на 1 день. Чем дольше капуста будет мариноваться, тем вкуснее она станет.