Будем тушить бычий хвост с черешковым сельдереем, петрушкой, консервированными помидорами, вином. Это основные ингредиенты блюда. Вся процедура займёт более 3-х часов. Так что здесь придётся основательно запастись терпением. На заключительном этапе нужно будет отварить тальятелле (разновидность длинной лапши, скрученной в виде гнёзд) или другую пасту. И подавать её с соусом и самими тушеными бычьими хвостами.

Ингредиенты на 4-5 порций:

* бычий хвост — около 1 кг;

* черешковый сельдерей — 5 черешков;

* морковь — 1 штука;

* репчатый лук — 1 штука;

* петрушка — 1 пучок;

* консервированные помидоры в томатном соке— 1 банка (700 г);

* сухое белое вино — 200 г;

* чеснок — 3-4 зубчика;

* оливковое масло — 4 столовые ложки;

* красный острый перчик;

* бадьян — 1 звёздочка;

* лавровый лист — 1 штука;

* соль, сахар и чёрный молотый перец по вкусу;

* тальятелле – 300 г.

В этот раз я купил в магазине уже расчлененные бычьи хвосты. Они не были разрублены, отчего могли присутствовать мелкие косточки, а распилены. В случае покупки целого хвоста вам придётся разделить его на части самостоятельно. Сделать это легко. Процесс описан в рецепте приготовления супа-пюре с бычьими хвостами.

Подготовим овощи. Мелко порежем очищенную морковку, репчатый лук, 3 черешка сельдерея. Измельчим чеснок. Оставим треть листьев петрушки, а стебли и остальную зелень измельчим.

Разделанные бычьи хвосты обжарим в глубоком сотейнике на оливковом масле со всех сторон до еле золотистой корочки. Переложим хвосты в тарелку, накроем крышкой и уберём в тёплое место.

В сотейник положим подготовленные овощи и будем пассеровать до размягчения. Тем временем ошкурим консервированные помидоры и порежем их на несколько частей.

К пассерованным овощам вернем обжаренные бычьи хвосты, вольём стакан вина, сделаем огонь посильнее и доведём до кипения.

Добавим консервированные томаты и сок. Бычьи хвосты должны скрыться в жидкости. Если этого не произойдёт то в середине процесса тушения следует хвосты перевернуть. Доведём до кипения и оставим тушить на слабом огне на 2 с половиной часа, а то и целых 3 часа. До того момента, пока мясо не будет отходить от костей. Здесь также стоит добавить в сотейник острый перчик, звёздочку бадьяна и лавровый лист. Немного поперчить.

Через 2 часа вспомним про наш сотейник. Попробуем соус. Соли вполне может быть достаточно, ведь мы добавляли солёный томатный сок. Если недостаточно — немножко посолите. Также я добавил чайную ложку сахара. И выловил острый перчик, он уже дал достаточно остроты.

Вот мясо приготовилось и легко отходит от костей. Достаньте хвосты из сотейника и оставьте охлаждаться.

Помните, мы оставили 2 стебля сельдерея и немного петрушки. Мелко порежем сельдерей и часть петрушки (немного петрушки оставьте на украшение блюда) и добавим в сотейник, в котором продолжает еле кипеть соус.

Вскипятим воду в кастрюле и приготовим тальятелле или другие макаронные изделия. Здесь сами справитесь.

Остывшее мясо отделим от костей и вернём в сотейник. Тальятелле разложим по порциям, поверх выложим мясо с хвостов с соусом, посыпем порезанными листьями петрушки.

И нальём вина в бокалы, если вы его ещё не выпили, ведь ожидание ужина длилось так долго.

Фото и рецепт: Папа