Парадокс нашего времени: сегодня так просто купить красивый и вкусный торт в ближайшей кондитерской, но при этом популярность домашней выпечки нисколько не уменьшается. Напротив, мы в постоянном поиске забытых и новых рецептов, чтобы приготовить самые полезные, необыкновенно красивые и восхитительно вкусные блюда для своих родных и близких.

Представьте на минутку торт из ореховых коржей с нежной начинкой из персиков и сливочно-сырного крема. Хотите узнать его вкус и маленькие секреты процесса создания? Тогда запасайтесь свободным временем, ингредиентами по списку и кулинарной выдержкой. Приглашаю приступить к приготовлению торта «Персиковая нежность».

Ингредиенты для ореховых коржей:

миндаль и фундук – ¾ стакана

мука высшего сорта – ¼ стакана

яйца куриные – 6 шт. (если крупные – 5)

крахмал картофельный – 1 чайная ложка

ванильный сахар или ванильный экстракт – 1 пакетик

сахарный песок белый или коричневый – 2 ст. ложки

соль крупная – ¼ ч.ложки.

для сливочного крема и персиковой начинки:

сливки жирность 33-35% для взбивания – 500 мл

персики в сиропе – 1 банка – 750 мл

сыр сливочный типа маскарпоне – 250 мл (1 упаковка)

сахарная пудра – 2 ст.ложки с верхом.

Приготовление:

Коржи для торта

Миндаль и фундук слегка поджарить на сухой сковороде, остудить и измельчить в кофемолке/комбайне до состояния мелкой крошки, но не «в пыль».

Отделить желтки от белков. Белки взбить с половиной сахарного песка до жестких пиков. Скорость и время взбивания зависит от вашего помощника – комбайна или миксера.

Готовые белки держат форму, но быстро выделяют жидкость – миску поставить в прохладное место вдали от солнечных лучей и источников тепла.

Желтки взбить в чистой чаше со второй половиной сахара почти добела. В конце процесса добавить муку и крахмал, ваниль/ванильный сахар.

В желтковую смесь добавить ореховую крошку и аккуратно перемешать до однородного состояния.

Затем в приготовленную орехово-желтковую основу необходимо порционно добавлять взбитые белки, ингредиенты бережно смешивать в одном направлении.

В результате получится полужидкое тесто для ореховых коржей, по консистенции – сметана 15-20% жирности.

Вырезать 6-8 кругов диаметров 20-22 см из бумаги для выпечки, желательно использовать бумагу с пропиткой. На каждую заготовку поочередно выкладывать 3-4 ложки теста.

Ореховое тесто необходимо равномерно распределить с помощью кулинарного шпателя в форме круга.

Выпекать коржи в нагретой до 200 градусов С духовке примерно 5-7 минут. Во время выпечки коржи чуть-чуть поднимутся, приобретут легкий загар и коричневый цвет по краю окружности. Если вы хотите получить более хрустящие коржи, держите их на минутку дольше.

Готовый ореховый корж вынуть из духовки, положить на деревянную поверхность «лицом вниз» и сразу же очень осторожно снять бумагу для выпечки, в горячем виде это сделать легко. Таким образом выпечь все коржи и оставить их на некоторое время.

Начинка для торта

Половинки консервированных персиков размять вилкой и смешать с 2-3-мя ложками сиропа.

Отдельно взбить сливки до первых пиков. Смешать сливочный сыр, взбитые сливки и сахарную пудру исключительно вручную, вилкой или венчиком, просто до однородного состояния. При автоматическом взбивании рискуете получить творог.

В результате получится нежная сливочно-сырная начинка для прослойки ореховых коржей.

Сборка торта

Рекомендую сразу собирать торт на блюдо, в котором персиковый десерт будет подаваться к столу и храниться в холодильнике.

Первый слой: распределить под основание торта немного сливочно-сырного крема. Выложить первый корж, намазать персиковой смесью, аккуратно распределить по всей поверхности коржа. Важно, чтобы корж пропитался персиковым сиропом.

Сверху щедро выложить и размазать по коржу сливочно-сырный крем. Дальше формировать персиковый торт, укладывая слой за слоем.

Верхний корж украсить только сливочным кремом. Если вы хотите получить пышный и высокий торт – не прижимайте коржи в процессе сборки торта.

Готовый торт необходимо накрыть и поставить в холодильник на пропитку на 6-8 часов, а лучше – на целую ночь.

Перед подачей торт украсить дробленными орешками, миндальными хлопьями или шоколадной стружкой. Торт действительно обладает тонким ореховым ароматом, мягким сливочным вкусом и оставляет персиковое послевкусие.

Фото и рецепт: Eva Adamova