Намасте-джи!
В самый разгар лета хочу предложить наиактуальнейший вегетарианский рецепт индийского
овощного супа. Правда, в Индии горячие супы едят как раз зимой, но а на Западе
зимой овощи заметно дорожают, поэтому лучше всего начать готовить этот замечательный
суп именно сейчас. Чем полезен этот рецепт? Он идеален с точки зрения аюрведы.
Дело в том, что каждый овощ, употребляемый отдельно, оказывает возбуждающее или
успокающее действие на доши. Приготовление же овощей вместе с добавлением специй
делает их подходящими для всех трех дош, полезными для людей всех типов конституции.

ОВОЩНОЙ СУП.
На 4 порции:
4 стакана овощной смеси (морковь, зеленая фасоль, тыква и др.);
8 стаканов воды;
1 чайная ложка семян кумина;
6 горошин черного перца;
2,5 см палочки корицы;
10 гвоздик;
10 стручков кардамона;
2 столовые ложки гхи;
половина чайной ложки соли.

Промойте и нарежьте овощи на небольшие кусочки. Поместите овощи и воду в большую
кастрюлю, залейте и варите на среднем огне, пока овощи не станут чуть мягче.
Затем перелейте в миску и отставьте в сторону.
Смелите в порошок семена кумина, горошины черного перца, гвоздику, корицу, стручки
кардамона, используя кофемолку или традиционную ступку с пестиком. Разогрейте
кастрлю на среднем огне, доюавьте гхи и приготовьте молотые специи, быстро спассеруйте,
следя за тем, чтобы они не подгорели. Теперь добавьте овощи и 4 стакана овощного
отвара. Доведите до кипения и варите 2 минуты. Посолите и подавайте на стол.
Приятного вам аппетита!

Читайте в следующем выпуске нашей рассылки: Суп из урад дала.

Ваша Кишори.

Намасте-джи!
Сегодня предлагаю вашему вниманию рецепт питательного и очень популярного в Индии
вегетарианского блюда.
Ваша Кишори.

ДАЛ (ЧЕЧЕВИЦА) ПО-ХАЙДЕРАБАДСКИ.
Ингридиенты:
Желтый дал (чечевица) - 250 гр
Красный дал (чечевица) - 250 гр
Помидоры - 100 гр
Зеленые перцы чили - 5 шт. Если вы не едите очень острое, то эту позицию следует
исключить.
Чеснок - 50 гр. Если вы религиозный вегетарианец, то эту позицию следует заменить
эквивалентным количеством асафетиды.
Куркума (порошок) - 1/3 ст.л.
Семена кумина - 1 ст.л.
Семена горчицы - 1 ст.л.
Соль по вкусу
Листья карри - 7-8 шт. (можно использовать и сушеные)
Мякоть тамаринда - 3 ст.л. (можно использовать сушеный тамаринд)
Гхи (топленное масло) - 100 мл
Зеленый кориандер (мелко нарезанный) - 3 ст.л. (можно использовать и кориандровое
семя)

Способ приготовления:
В кастрюлю налить воды, замочить желтый и красный дал, томаты, зеленый чили,
добавить соль и немножко куркумы и варить до готовности. Затем добавить мякоть
тамаринда и готовить еще 7 мин. Затем выложить на глубокую сковородку, добавить
гхи и жарить до тех пор, пока масса не приобретет светло-коричневый цвет. Украсить
зеленью кориандра (или любой другой зеленью) и подавать на стол. Приятного аппетита!

Необходимые продукты и специи можно заказать из Индии на этом сайте в разделе
"СПЕЦИИ": www.namosteindia.narod.ru

--
Новая мобильная версия @M*****.Ru.
Все возможности в твоем мобильном - m.mail.ru

Намасте!
Среди самых простых и любимых рецептов индийской кухни на первом месте стоит,
конечно же, халава из манной крупы (суджи ка халава). Это сладкое блюдо, сдобренное
орешками и изюмом украсит любой новогодний стол. Приятного вам апетита и с Новым
Годом!
Ваша Кишори.

Халава из манки с изюмом и грецким орехом
В одну кастрюлю налейте воду, положите сахар, изюм, мускатный орех, кокосовый
орех и цедру апельсина. Доведите до кипения, поставьте на слабый огонь и плотно
прикройте. В другой кастрюле растопите масло, всыпьте манку и на среднем или
слабом огне поджаривайте, помешивая, 10--15 минут до тех пор, пока зерна не станут
золотисто-коричневого цвета. Добавьте грецкий орех и обжаривайте 1 минуту. Снова
доведите смесь в первой кастрюле до кипения и понемногу добавляйте прожаренную
манку Постоянно помешивая, варите до тех пор, пока халава не загустеет и не станет
отставать от стенок. Затем выключите огонь, плотно прикройте. Подавать через
10 минут или когда халава загустеет.

Продукты
крупа манная 1стакан
масло сливочное 0.5-0.75стакана
вода 2стакана
орех грецкий дробленый0.25стакана
сахар 1стакан
орех мускатный тертый1ч. ложка
изюм 2ст. ложки
орех кокосовый сухой2ст. ложки
цедра апельсиновая 1ч. ложка

Намасте!
Сегодня предлагаю вашему вниманию еще один популярный рецепт парсийской кухни.
Рецепт на этот раз невегетарианский, это блюдо из рыбы.

МАЧИ НО СААС
Ингридиенты:
Рыба (желательно морской лещ) - 2 шт.
Рисовая мука - 20 гр.
Измельченный чеснок - 30 гр.
Семена кумина - 25 гр.
Яичный желток - 4 шт.
Листья кориандра - несколько веточек.
Натуральный тростниковый уксус - 10 мл. За неимением этот продукт можно заменить
на уксус обыкновенный.
Мелкие томаты (размером с вишню) - 4 шт.
Соль по вкусу.

Способ приготовления:
Порезать рыбу на дольки. Нагреть воду с добавленным в нее уксусом. Добвить рыбу
и варить до готовности. Снять с огня. Сделать из рисовой муки пасту, поставить
на медленный огонь с добавлением воды и взбить. Добавить желтки и снова взбить.
Когда соус будет готов, залить им рыбу. Сервировать с нарезанными листьями кориандра
и половинками томатов.
Приятного аппетита!

Ваша Кишори.

Намасте!
Сегодня предлагаем вашему вниманию популярный в Индии вариант известных пирожков-самос,
который готовят, чаще всего, по праздникам в Южной Индии. Рецепт вегетарианский.
Если кто-то не ест лук, его можно заменить соразмерным количеством асафетиды.
Если вы не едите острое, следует избегать перца-чили и в три раза уменьшить количество
имбиря.

ПАТТИ САМОСА.

Ингридиенты:
Масло растительное - 1 ст.л., семена кумина - 1 ст.л., лук репчатый - 1 головка,
свежий имбирь - кусок размеров в 1 дюйм, зеленый перец-чили - 3 шт., вареный
картофель - 2 шт., зеленый горошек, можно замороженный - половину чашки, соль
по вкусу, чхаат масала (смесь специй для овощных блюд) - 1 ст.л., гарам-масала
(смесь специй) - половина ст.л.; рисовая бумага
Способ приготовления:
Нагреть 1 ст.л. растительного масла на сковороде. Добавить семена кумина. Когда
они поменяют цвет, добавить лук, имбирь и зеленый чили и перемешевать, пока лук
не станет золотисто-коричневым. Добавить нарезанный картофель и перемешать. Добавить
зеленый горошек и тщательно смешать с картофелем. Добавить соль, чхаат масалу,
гарам масалу и перемешать. Готовить 2-3 минуты. Снять с огня и поместить в миску,
слегка остудить. Нагреть достаточное количество растительного масла на сковородке
или в специальном индийском котелке "кадай". Взять кусок рисовой бумаги, отрезать
небольшой кружок, поместить в него определенное количество овойной смеси, свернуть
треугольничком и защипнуть по бокам "косичкой". Жарить в масле, пока самосы не
приобретут золотистый цвет. Снять с огня и выложить на промокательную бумагу.
Подавать горячими!

Намасте!
Праздники в Индии в самом разгаре, поэтому продолжаю делиться с вами популярными
рецептами праздничной индийской кухни.
Сегодня предлагаю вниманию читателей -
ПИНВХИЛ КХАНДВИ.
Блюдо похоже чем-то на блины, но не совсем. Абсолютно вегетарианская закуска.
Ингридиенты:
Нутовая мука (бесан) - 1 чашка, паста из зеленого чили и имбиря - полторы ст.л.,
асафетида - щепотка, куркума молотая - половина ст.л., сахар - 1 ст.л., молоко
с маслом - 2 с половиной чашки, масло растительное - 2 ст. л., семена горчицы
- 1 ст.л., тертый кокос - 4-5 ст.л., свежий измельченный кориандер - 2 ст.л.,
соль по вкусу.
Приготовление:
Нагреть 4 чашки воды в скороварке. Добавить нутовую муку в чашку. Добавить пасту
из имбиря и зеленого чили, асафетиду, куркуму, соль, сахар и хорошо перемешать.
Добавить молоко с маслом и взбить. Готовить масло в скороварке. Смазать 3-4 тхали
(протвеня) маслом. Немедленно добавить приготовленную смесь, размазав ее максимально
тонким слоем на тхали (специальная тонкая тарелка, как наш протвень). Намазать
зеленое чатни и семена горчицы. Свернуть кхандви и и нарезать на части длиной
в 1 дюйм. Посыпать листьями кориандра и кокосом перед подачей на стол.
Остро, но необычно!
Приятного вам аппетита.
Ваша Кишори.

Намасте всем!
Сегодня предлагаю вашему вниманию самый популярный вегетарианскй рецепт северо-индийской
кухни.
ШАХИ ПАНИР.
Ингридиенты:
Панир - 500 гр., орехи кешью - 40 гр., помидоры нарезанные - 3 шт., зеленый перец-чили
нарезаный - 2 шт., имбирь нарезанный - полторы стол. л., гхи - 50 мл., семена
кумина (джиры) - половина ст. л., кориандр молотый (дхания) - 1 ст.л., куркума
(турмерик) - половина ст. л., красный чили молотый - половина ст. л., йогурт
- 1 ст. л., кхойя - 1 ст. л., листья бэй - 1 шт., соль по вкусу, гарам-масала
- половина ст.л., изюм - 2 ст.л., миндаль - полторы ст.л., чармагаз - 3 ст.л.
Некоторые ингридиенты, используемые в данном рецепте, трудно найти за пределами
Индии, но без них можно вполне обойтись, блюдо отнюдь не утратит своих вкусовых
свойств и национальной специфики. Тем, кто не любит острое, лучше обойтись без
зеленого, красного чили, гарам-масалы и уменьшить количество имбиря.
Способ приготовления:
Нарезать панир кубиками 3 на 4 дюйма. Измельчить до состояния пюре помидоры,
зеленый чили и имбирь. Сварить орехи кешью, миндаль и чармагаз в отдельных емкостях
и измельчить до состояния равномерной пасты. Добавить гхи на сковородку, нагреть
на среднем огне. Жарить кубики панира до тех пор, пока они не приобретут золото-коричневый
цвет. Снять с огня и поместить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишек
масла. На сильном огне проверить готовность масла, поместив зернышко кумина,
если оно лопнуло, значит масло готово. Высыпать в масло остальные семена кумина
и лист бэй, жарить несколько секунд. Добавить томатное пюре, порошок кориандра,
куркуму и молотый красный чили. Жарить 2-3 мин., пока масала не начнет отставать
от масла. Добавить сахар, кешью, миндаль, пасту чармагаз и йогурт. готовить еще
1 мин., затем добавить 1 чашку воды, соль и довести до кипения. Добавить кхойю
и готовить еще немного. Добавить панир и закрыть крышкой. Снять с огня, добавить
порошок гарам-масала. Подавать, украсив жареным изюмом.
Приятного вам аппетита!
Ваша Кишори.

Намасте!
В этот сезон всевозможных пудж продолжаю знакомить вас с праздничной кухней Индии.
Сегодня опять сладкое блюдо.
Шоколадные трюфели.
Ингридиенты:
Шоколад - 200 гр.
Сгущенное молоко или густые сливки - 175 гр.
Несладкий порошок какао - 5 ст. ложек.
Жаренный измельченный миндаль - 100 гр.
Жаренные белые семена сезама - 50 гр.
Способ приготовления:
Поместить шоколад в плошку из нержавеющей стали. Нагреть сгущенку или сливки
в ковше на среднем огне. Довести до кипения. Залить им шоколад и оставить на
4-5 мин. Хорошенько перемешать и дать остынуть в течение часа при комнатной температуре.
Поместить смесь в холодильник на 15 мин., перемешивая каждые 5 мин. Выложить
тонким слоем на протвень, предварительно покрытый маслянной бумагой. Разделить
чайной ложкой на 36 частей. Скатать каждую порцию в шарик. Посыпать порошком
какао, миндалем и сезамом. Лакомство готово. Приятного вам аппетита!
Ваша Кишори.

--
Все возможности @M*****.Ru в твоем мобильном.
Просто зайди с телефона на m.mail.ru

Намасте!
Парсы - народ, являющийся выходцем из Ирана, осевший в Индии, преимущественно
в штате Гуджарат. Парсийская кухня сочетает в себе нежность иранской и остроту
индийской пищи. Парсийская кухня преимущественно невегетарианская.
Предлагаю вашему вниманию популярные рецепты парсийской кухни.

ДХАНСАК НЕ КАБАБ.
Ингридиенты:
Рис - 200 гр.
Тур дал - 100 гр.
Сахар - 15 гр.
Жаренный лук - 25 гр.
Огурец - 35 гр.
Баклажан - 50 гр.
Тыква - 50 гр.
Красный перец чили молотый - 15 гр.
Масала (смесь специй) для самбара - 15 гр.
Козлятина или баранина (нарезанная кубиками) - 250 гр.
Козлятина или баранина рубленная - 250 гр.
Яйца - 4 шт.
Нарезанный зеленый перец чили - 15 гр.
Нарезанные листья мяты - 15 гр.
Масло растительное - 300 мл.
Лавровый лист - 3 шт.
Черный перец-горошек
Соль по вкусу.

Приготовление:
1. Растопить сахар до получения карамели, добавить воды, лавровый лист и черный
перец-горошек. Добавить рис.
2. Через некоторое время, когда рис приготовится, добавить молотый чили, самбар
масалу, специи, дал и готовить на медленном огне отдельно от риса.
3. Когда дал будет почти готов, добавить мясо, нарезанное кубиками и готовить
до полной го. Добавить жаренный лук.
4. Для приготовления кебаба предварительно мариновать рубленное мясо с нарезанным
зеленым чили и рубленными листьями кориандра и 1 яйцом.
5. Масло сливочное, 3 яйца, молотый чили смешать, залить этой смесью мясо и хорошо
прожарить.
6. Подавать с рисом и далом.

Приятного аппетита.
Ваша Кишори.

--
Современная мобильная почта - для смартфонов и телефонов.
Оцените мобильный m.mail.ru с Вашего телефона

Намасте - джи!
Сегодня предлагаю вашему вниманию излюбленные блюда бенгальской кухни, самые
любимые рецепты моего супруга.
Бадам шак (шпинат с орехами):
Ингридиенты:
* 2/3 стакана (100 г) миндаля, или арахиса, или фисташек с кожицей
* 2 стакана (500 мл) теплой воды
* 3 ст. ложки топленого или кунжутного масла
* 1 чайн. ложка семян черной горчицы
* 1/2 чайн. ложки семян индийского тмина (зиры)
* 1 щепоть семян шамбалы
* 11/2 ст. ложки сахара, желательно коричневого или индийского джаггери
* 1/2 ст. ложки свежего имбиря, очищенного и тонко натертого или мелко нарезанного
* 1 чайн. ложка зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
* 1 кг свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного
(или 570 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)
* 1/3 стакана (35 г) тертого свежего кокосового ореха, слегка утрамбованного
* 1 чайн. ложка соли
* 2 ст. ложки густой сметаны
* щепоть натертого мускатного ореха
* кусочки сливочного масла и кружочки лимона, фигурно закрученные, для украшения
Замочите орехи в теплой воде на 4 часа или на ночь. Слейте воду и, сжимая орехи
пальцами, удалите легко соскальзывающую кожицу. Промойте в проточной воде и осушите.
Нагрейте топленое или растительное масло в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием
на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы,
тмина и шамбалы, а также сахар и жарьте, пока семена на потемнеют и сахар не
растопится, став при этом золотисто-коричневым. Добавьте имбирь, перец, шпинат,
орехи, тертый кокос и соль. Накройте крышкой и убавьте огонь. Через 10 мин откройте
и переверните массу шпината с помощью лопаточки или двумя вилками так, чтобы
уже сваренные листья со дна поменялись местами с теми, которые были сверху. Добавьте
немного воды, если потребуется, и готовьте еще 10 мин.
Вмешайте сметану и мускатный орех и прогревайте 1-2 мин. Сразу же подавайте,
украсив каждую порцию маленькими кусочками масла и кружочками лимона.КИЧРИ (Каша
из риса, дала и овощей).
* 1 чашка (200 г) мунг-дала, лущеного гороха или целых бобов мунг
* 1 1/2 чашки (250 г) риса с длинными или средними зернами
* 1/2 кочана цветной капусты, промытой и разделенной на соцветия
* 3 ст. л. топленого или растительного масла
* 2 ч. л. семян кумина
* 4 средних помидора, разрезанных на четвертинки
* 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных
* 2 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1 ч. л. молотого сухого имбиря)
* 1 ч. л. молотого кумина
* 1/2 ч. л. асафетиды
* 7 чашек (1,6 л) воды
* 2 ч. л. соли
* 2 ч. л. куркумы
* 4 среднего размера картофелины, очищенных и нарезанных на кубики
* 3 ст. л. лимонного сока
* 2 ст. л. сливочного масла
* 1/2 ч. л. молотого черного перца
Переберите дал и промойте его вместе с рисом. Дайте воде стечь.
Тем временем вымойте и нарежьте овощи. Нагрейте топленое или растительное масло
в кастрюле с толстым дном и поджарьте семена кумина, перец и имбирь. Через минуту
бросьте туда молотый ку-мин и асафетиду. Еще через несколько секунд добавьте
нарезанный картофель и соцветия цветной капусты. Мешайте овощи ложкой 4-5 мин,
пока ши не покроются коричневыми пятнышками. Теперь добавьте осушенные дал и
рис и жарьте одну минуту, помешивая.
Влейте воду. Добавьте соль, куркуму и помидоры и доведите до кипения на сильном
огне. Уменьшите огонь и, прикрыв кастрюлю крышкой, варите 30-40 мин (если вы
используете целые бобы мунг, варите немного дольше, а если горох -- меньше),
пока дал не станет мягким и полностью не сварится. Перед этим перемешайте один-два
раза, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.
Наконец выжмите сок лимона на кичри, сбрызните сверху сливочным маслом и варите
на слабом огне, пока вся жидкость не впитается. Приправьте черным молотым перцем
и осторожно, но быстро перемешайте готовое блюдо.Шорше мачх (рыба в горчичном
соусе).
Ингридиенты:
1. Несколько кусочков рыбы илиш (скумбрии).
2. 1/4 чашки семян черной горчицы.
3. 1/2 ч.л. куркумы.
4. 2 зеленых перца чилли.
5. 1 головка лука, нарезанная соломкой.
6. натертый имбирь (корень), небольшой кусочек, примерно 2 см.
7. горчичное масло.
8. половина стакана воды.
9. 2 зубчика чеснока.
10. Соль по вкусу.

Промойте рыбу, обваляйте ее в куркуме и соли и оставьте на 30 мин.
Замочите семена горчицы в воде. Сделайте пасту из размокших семян горчицы, зеленых
перчиков, имбиря и чеснока. Нагрейте масло в сковороде, обжарьте рыбу до золотистого
цвета и отложите.
В сковороду добавьте масла, нарезанный лук и обжарьте.
Добавьте куркуму, соль и обжаривайте в течении 1 мин. Теперь добавьте воды и
дайте ей немного покипеть. Затем выложите в кипящую воду пасту из горчицы, перца,
имбиря и чеснока и тщательно перемешайте. Через 1 мин. в соус добавьте обжаренную
рыбу. Тушите рыбу на медленном огне 10 мин.

Приятного аппетита!
Ваша Кишори.

Намасте, дорогие!
Продолжаю делиться с вами любимыми рецептами индийской праздничной кухни. Предлагаю
вашему вниманию рецепт блюда, которое готовят во многих домах специально для
Дивали.

ШОКОЛАДНО-КОКОСОВЫЙ МОДАК.
Ингридиенты:
шоколадные чипсы - 1 чашка;
тертый кокос - 3 чашки;
сгущенное молоко - 1 чашка;
измельченные орехи - 8-10 шт.;
серебяная фольга.
Способ приготовления:
На 4 порции, взять шоколадные чипсы, тертый кокос, сгущенное молоко и измельченные
орехи и поместить в глубокую тарелку. Размешать до образования пюре. Разделить
на маленькие порции. ПРидать им форму куполов (как у конфет "трюфели"). Разрезать
серебряную фольгу на маленькие квадратики по полтора дюйма. Завернуть в нее основание
каждого модака. Охладить в холодильнике. Очень вкусная традиционная сладость
получается, но, к сожалению, долго не хранится :( Желательно съесть их все с
гостями в вечер Дивали :)

Ваша Кишори.

--
Все возможности @M*****.Ru в твоем мобильном.
Просто зайди с телефона на m.mail.ru

Рекомендации индийского диетолога-аюрведиста о том, как правильно питаться в
сезон праздников.

1. Также, как вы планируете, что надеть и с кем встретиться, планируйте также
и что есть. Если вы знаете, что вам предстоит праздничный ужин, не ешьте много
в течение дня.
2. Ведите дневник питания. Это поможет вам подсчитать колличество каллорий и
правильно выбрать пищу.
3. Не пытайтесь утолять голод сладостями или шоколадом дома, в итоге это лишь
разожжет огонь пищеварения и вы съедите больше.
4. Идя в гости или на праздник, утолите голод дома легкими закусками: салатом,
супом, овощами, чечевицей, молоком, йогуртом или орешками перед выходом. Тогда
вы меньше съедите в гостях и не переедите.
5. Старайтесь выбирать печеные, нежаренные, приготовленные на гриле или барбекю
закуски. Ешьте маленькими порциями. Если вы съели много закусок, ограничьте ужин
или откажитесь от него вообще.
6. Избегайте сладких напитков. Предпочитайте напитки без сахара, диетические
газированные напитки, фруктовые соки.
7. Отдавайте предпочтение сухим овощным блюдам, помните, что подливки и жидкости
часто скрывают в себе лишние жиры и калории.
8. Если это возможно, откажитесь от дессерта или отдайте предпочтение легким
сладостям, отказавшись от сильно сладких, жаренных и кремовых блюд.
Принятного вам аппетита и хорошего здоровья!

Ваша Кишори.
--
Читайте и отправляйте электронные письма прямо со своего телефона.
Просто зайдите с телефона на m.mail.ru

Намасте, дорогие!
У нас, в Индии, сезон праздников: Ид, Ганеша-пуджа, Вишвакарма-пуджа, Джанмаштами,
Радхаштами, Дивали, Кали-пуджа... Всех не перечислить!
Поэтому давайте начнем делиться друг с другом любимыми рецептами индийской праздничной
кухни. Сегодня предлагаю один из своих любимых и самых простых рецептов.

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО.
Ингридиенты:
Нарезанный миндаль - 1/4 чашки (50 гр);
Молоко - 4 чашки (800 гр);
Зеленый кардамон порошок, мускатный орех порошок - по 1 щепотке;
Мед - 3-4 столовые ложки;
Серебрянная фольга 1-2 листочка.
Приготовление:
Нагреть молоко в посуде с толстыми стенками. Добавить нарезанный миндаль и варить
на медленном огне 15-20 мин. Добавить порошок зеленого кардамона и порошок мускатного
ореха и варить еще 2 мин. Снять с огня, добавить мед. Подавать с серебрянной
фольгой.

Приятного аппетита!
С любовью, ваша Кишори.

--
Новая мобильная версия @M*****.Ru.
Все возможности в твоем мобильном - m.mail.ru

Намасте-джи!
В календаре Индии множество национальных патриотических праздников, таких как
День Республики или День Независимости или День рождения М. Ганди... Давайте
порадуем наших индийских родственников, друзей и себя вместе с ними необычными
патриотическими блюдами. Предлагаю вашему вниманию сегодня вегетарианский рецепт
закуски из риса и овощей в виде флага "Индии", который так и называется "Тиранга-чавал"
или "трехцветный рис". Рецепт предоставлен шеф-поваром известного индийского
ресторана из Дели.
1. ШАФРАНОВАЯ ЧАСТЬ ФЛАГА.
Понадобится: 250 гр вымоченного в воде риса басмати, одна щепотка шафрана (вымоченная
в 20 мл воды), 1 ст.л. масла, соль по вкусу.
Приготовление: Довести до кипения 0,5 л воды. Добавить масло и вымоченный рис.
После 10 мин варки слить лишнюю воду. Добавить масла на сковородку, нагреть ее
и добавить вареный рис. Залить шафраном, замоченным в воде и добавить соль по
вкусу. Жарить, постоянно помешивая 2 мин.
2. БЕЛАЯ ЧАСТЬ ФЛАГА.
Понадобится: 250 гр вымоченного в воде риса басмати, 1 ст.л. масла, соль по вкусу.
Приготовление: Довести до кипения 0,5 л воды. Добавить масло и вымоченный рис.
После 10 мин варки слить лишнюю воду. Добавить масла на сковородку, нагреть ее
и добавить вареный рис. Добавить соль по вкусу. Жарить, постоянно помешивая 2
мин.
3. ЗЕЛЕНАЯ ЧАСТЬ ФЛАГА.
Понадобится: 250 гр шпината, 30 гр панира или деревенского сыра, соль по вкусу,
1 щепотка гарам-масалы, 1 ст.л. зеленого чили (пасты) (внимание! если вы - не
индиец, лучше не добавляйте, получится очень остро!), порезанная четверть луковицы,
1 ст.л. имбирно-чесночной пасты (внимание! если вы не едите лук и чеснок, замените
их на 1-2 ст.л. асафетиды и 1 ст.л. тертого имбиря ), 1 маленький порезанный
помидор, 15 мл сливок, 5 гр сливочного масла.
Приготовление: для приготовления пасты из шпината, шпинат нужно промыть, варить
в воде 5 мин, слить воду и измельчить его. Нагреть сливочное масло на сковороде.
Добавить имбирно-чесночную пасту, порезанный лук (или указанные специи), порезанные
томаты, гарам-масалу, пасту из зеленого чили (осторожнее с ней!), панир (или
деревенский сыр) и сливки. Добавить шпинатную пасту и жарить 5 мин.
ДЕКОРИРУЕМ:
Выкладываем на секционную тарелку, круглую тарелку "тхали" или поднос: верняя
полоса - шафрановый рис, средняя полоса - белый рис, нижняя полоса - шпинат в
маленькой продолговатой тарелочке для соуса, или в нижней секции секционной тарелки.
Подавать горячим. Ашока чакру можно выложить в центре белой полосы риса с помощью
семян гвоздики.

Приятного вам аппетита! Джая Хинд!

--
Новая мобильная версия @M*****.Ru.
Все возможности в твоем мобильном - m.mail.ru

ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ. КУХНЯ ШТАТА ГУДЖАРАТ.
Традиционная гуджаратская кухня состоит в основном из вегетарианских блюд. Основными
продуктами этого региона являются: дал (бобовые), рис, пшеница, овощи, фрукты
и молоко. Различные домашние соленья, а также пахта (сhhaas) широко используются
в приготовлении местными поварами. Для гуджаратской кухни характерно умеренное
использование специй, особенно в летний период. Хотя существует множество острых
и жирных блюд, всё же гуджаратцы отдают предпочтение лёгкой пище. Поэтому самый
популярный способ приготовления в этом регионе -- варение на пару. Гуджаратская
пища обладает очень тонким вкусом. Многие блюда могут сочетать в себе одновременно
сладкий, солёный и пряный вкусы. Большое разнообразие продуктов позволяет готовить
изысканные блюда во все сезоны года.

Готовя пищу, гуджаратские повара уделяют большое внимание поддержанию чистоты
и искусству сервировки блюд. Женщины в Гуджарате свято хранят традиции индийской
кухни. Перед каждым приёмом пищи в своём доме они украшают место трапезы рисунками
-- ранголи -- из окрашенной рисовой муки, создавая благоприятную атмосферу у
гостей и членов семьи. В Гуджарате пищу обычно подают на металлическом подносе
(тхали). Традиционная трапеза состоит из дала (бобовых), сабджи (овощного рагу,
называемого ещё шаак), риса и ротли (плоских лепёшек из пшеничной муки).

Из различных видов дала готовят супы, соусы, запеканки и всевозможные закуски.
Мука из дала идёт в приготовление лепёшек и сладостей. Обычно дал подаётся к
рису и овощам. В зависимости от сезона меняются овощные блюда. Зелёные овощи
в самых различных комбинациях занимают доминирующее место в гуджаратской трапезе.
Местные повара для придания особого вкуса далу и овощным блюдам в конце приготовления
добавляют вагхаар (vaghaar)-- смесь специй, обжаренных в масле. Здесь, как и
во всех частях Индии, основой любого кушанья является рис, который подается к
карри ( пряным, густым или жидких блюдам из овощей, бобовых и/или мяса) или как
самостоятельное блюдо к чатни -- соусам. Ни одна трапеза не обходится без традиционного
хлеба (ротли), который прекрасно дополняет как дал и овощи, так и блюда из риса.
Лепёшки едят и с разнообразными чатни, и с пахтой (chhaas)-- излюбленным напитком
гуджаратцев. Температура в Гуджарате доходит порой до 50 С| в тени. Чтобы уберечься
от обезвоживания местные жители употребляют в большом количестве лайм и томаты.

Гуджаратские сладости, пожалуй, вторые по популярности после бенгальских. Их
готовят из молока, добавляя фисташки, миндаль и пальмовый сахар. Будь-то свадьба
или рождение ребёнка, ни одно торжество не обходится без сладостей -- настоящего
рая для чувств.

Популярные гуджаратские блюда:
Вегетарианские

Докла (Dhokla) -- блюдо из нутовой (гороховой) пасты, приготовленное на пару
с добавлением чилли, имбиря и других пряностей. Подаётся с чатни (соусом) из
свежего кориандра.

Ундхию (Undhiyu) -- запеканка из овощей, произрастающих только зимой, таких как
зелёная фасоль, батат, баклажаны и незрелые бананы.

Дудхи ну шаак (Dudhi nu shaak) -- тыквенное карри.

Патра (Patra) -- жареные рулеты из листьев растения таро (Colocasia esculenta).

Кадхи (Kadhi) -- пряный суп из йогурта (дахи) и нутовой муки.

Кичри (Khichdi или Khichri) -- блюдо из риса, дала и овощей является очень популярным
в Северной Индии, Пакистане и Бангладеше. Его готовят во многих штатах Индии
таких, как Гуджарат, Махараштра, Бенгалия.

Лепёшки

Кхакра (Khakhra) -- плоские жареные лепёшки из пшеничной муки.

Качори (Kachori) -- жареные лепёшки с начинкой из пасты дала (горошка).

Пури (Puri) -- лепёшки, жаренные в масле.

Бхакри (Bhakri) -- пресные лепёшки из муки грубого помола.

Паратха (Paratha) -- слоёные хлебцы из пшеничной муки грубого помола.

Гуджаратские сладости

Басунди (Basundi) -- популярный десерт, приготовленный из уваренного молока,
ароматизированный шафраном или кардамоном и украшенный миндалем и фисташками.

Кери но рас (Keri no Ras или Aam Ras) -- традиционное гуджаратское блюдо из мякоти
плодов манго.

Малпуа (Malpua) -- оладьи в сахарном сиропе. В зависимости от региона бывают
незначительные изменения в рецепте. К примеру, в Раджастане они без фруктов,
а в других районах добавляют спелые бананы или кокос. В Бихаре добавляют сахар
только в тесто, но классически они с бананами и пропитаны сиропом.

Пуран поли (Puran Poli) -- хлебцы, напоминающие роти, со сладкой начинкой из
нута или кокоса с добавлением шафрана, кардамона или мускатного ореха.

Шрикханд (Shrikhand) -- густой сливочный дахи (простокваша), в который добавляют
кардамон, шафран, а также различные свежие фрукты, например манго или клубнику.

Невегетарианские

Далча (Dalcha) -- карри из баранины и дала.
Анда Бурджи (Anda Bhurji) -- блюдо наподобие омлета с луком, имбирём и чилли.
Автор статьи: участник проекта Бхаратия.ру Ишвари Абани

Источник: http://www.bharatiya.ru/india/food/gujarati.html

Рецепт гуджаратской кухни: "МИНДАЛЬНЫЕ БАРФИ".
ИНГРЕДИЕНТЫ:

Полтора стакана миндаля, 2 стакана молока, 4 стакана сахара, топлёное масло,
6-8 чайных ложек молотого кардамона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Миндаль вымочить в воде в течение 4-5 частов; удалить кожуру и приготовить пасту.
Миндальную пасту и сахар положить на сковороду, добавить молоко и разогревать
на огне до сгущения при постоянном перемешивании. Когда смесь загустеет, добавить
топлёное масло и порошок кардамона и снять с огня. Смазать топлёным маслом тарелку,
ровным слоем выложить на неё полученную смесь и нарезать на кусочки, когда остынет.

Источник: http://www.jainworld.com/JWRussian/jainworld/jainfoodrecipes/gujratrecipe1.asp