| ← Февраль 2025 | ||||||
|
1
|
2
|
|||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
9
|
|
10
|
11
|
12
|
13
|
14
|
15
|
16
|
|
17
|
18
|
19
|
20
|
21
|
22
|
23
|
|
24
|
25
|
26
|
27
|
28
|
||
За последние 60 дней ни разу не выходила
Открыта:
08-03-2016
Рассылка посвящена черкесской кухне: история, культура, застольные обычаи и традиции, описание приготовления и подачи блюд
Статистика
0 за неделю
Черкесская кухня Мэт1эз - ритуальные шарики из мамалыги с начинкой
Среди причерноморских адыгов - шапсугов мэтlаз является наиболее распространенным праздничным ритуальным блюдом.Это блюдо делается на торжества, например, на свадьбе. Блюдо вносится в комнату невесты на подносе, покрытом белой тканью и раздается всем присутствующим с пожеланиями счастья и благополучия молодоженам. Это блюдо делается на основе мамалыги- в видоизмененнной его форме. Пшено тщательно промываем горячей водой, добавляем воду (соотношение 1:1,5, соли по вкусу, при постоянном перемешивании доводим...
Черкесская кухня Кыржын - курукузный чурек
Помимо мамалыги из кукурузной муки делают еще одно достаточно известное и популярное блюдо - чуреки, маленькие пресные хлебцы. Очень полезное блюдо, несмотря на такую простоту в исполнении. Для его приготовления нам нужны только вода и кукурузная мука, которую нужно хорошо просеять и заварить крутым кипятком до такой "мокрой" консистенции, сделать на поверхности теста дырочки, где будет скапливаться лишняя вода, накрыть кухонным полотенцем и поставить хотя бы на пару часов в теплое место. Обычно ...
Черкесская кухня Кхъуейжьапхъэ (сметанный соус) -вариант мамалыги на сметане
Отклонимся чуть чуть в сторону от мамалыги, вернее сделаем на ее основе очень интересный сметанный соус Кхъуейжьапхъэ. Этот соус готовится практически так же как и мамалыга на сметане Жэмыкуэ, но есть пара нюансов: -сметана разбавляется водой, чем достигается более жидкая консистенция - муки берется в несколько раз меньше, а в некоторых районах она даже заменяется на пшено, что указывает на более древнее происхождение этого блюда, или хотя бы на сохранившуюся аутентичность (еще раз напомню, что кукуруза пр...
Черкесская кухня Мамалыга на сметане с сыром - Жэмыкуэ.
В черкесской кухне очень много интересных рецептов со сметаной, ведь мы добавляем ее практически во все блюда, даже в чай! Предлагаю вам еще один вариант мамалыги Жэмыкуэ, сваренной на сметане или сливках, с добавлением сыра. . Для приготовления мамалыги нам нужен 1 стакан домашней сметаны или сливки с высокой жирностью - от 33% и выше: 80-100 гр. свежего сыра ( в идеале - несоленая брынза) 1 яйцо для смазывания внутренней поверхности котелка перед началом готовки 3-4 ст.л. кукурузной муки (можно заменить ...
Черкесская кухня Мырэмысэ - тоже мамалыга!
Мырэмысэ - тоже мамалыга! Предлагаю еще один- более распространенный и популярный во всем мире вариант мамалыги - из кукурузной муки. Это простое, дешевое и очень сытное блюдо было повседневной пищей бедняков - мамалыга у румын и молдаван, полента у итальянцев, абыста у абхазов, гоми у грузин, банош у гуцулов. а у нас, черкесов, она называется мырэмысэ. Изначально мамалыга делалась из пшенной муки. Но к 17 веку просо уже повсеместно было вытеснено более плодовитой и вк усной кукурузой. Однако у черкесов ещ...
Черкесская кухня Ее величество мамалыга (п1астэ- черкес.яз.)
Мы писали в предыдущей теме, что у многих народов есть деление всей кухни на "основу" и блюда, которые едят с этой основой. У черкесов (как и у абхазов) основой (щхын) всегда была мамалыга. В повседневной пище все остальные блюда были "приложением" к ней (дэ-щхын. Многие называют мамалыгу ("паста " по черкесски) крутой кашей. Но все таки она занимает больше позицию хлеба. Готовится мамалыга следующим образом; на 1 часть пшена (сейчас начали использовать вместо пшена кукурузную...
Черкесская кухня Введение в черкесологию)
Черкесская кухня отличается от всех других кухонь мира тем же самым что и они от нее и друг от друга: способы сочетания продуктов, тепловой обработки, чаще всего применяемые продукты и специи. Именно это отличает итальянскую кухню от мексиканской, грузинскую от русской и т.д. Конечно, в каждой кухне есть "пограничные" блюда- по поводу которых родственные или соседние народы часто спорят: от кого и кому это блюдо перешло. Однако, это не настолько сложно выяснить, так как анализ тенденций и особенн...
Черкесская кухня Вместо предисловия
Черкесы это общее (внешнее) название единого народа, проживающего в настоящее время в России (10) и за рубежом (90, куда вынуждены были переселиться в результате русско-кавказской войны, Черкесы занимали в прежние времена все земли, лежащие между реками Дон и Волга на севере, восточное побережье Черного моря на западе, а на юге границы их земель простирались до Кавказского хребта. В настоящее время в России черкесы представлены - на востоке кабардинцами ( проживают в Кабардино-Балкарии, Ставропольском крае...
