Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Черкесская кухня

Подписаться Бесплатная «Серебряная» новостная рассылка Подписчиков 68 RSS
  Март 2016   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
31.03.2016
00:33:53
23:34:34


За последние 60 дней ни разу не выходила


Открыта: 08-03-2016

Автор
Санэ

Статистика

68 подписчиков
0 за неделю
←   Все выпуски   →

Черкесская кухня Введение в черкесологию)


Черкесская кухня отличается от всех других кухонь мира тем же самым что и они от нее и друг от друга: способы сочетания продуктов, тепловой обработки, чаще всего применяемые продукты и специи. Именно это отличает итальянскую кухню от мексиканской, грузинскую от русской и т.д.

 

Конечно, в каждой кухне есть "пограничные" блюда- по поводу которых родственные или соседние народы часто спорят: от кого и кому это блюдо перешло. Однако, это не настолько сложно выяснить, так как анализ тенденций и особенностей любой кухни позволяет это практически точно выяснить. В больших автономных образованиях, как тот-же Кавказ, где переплелись очень много народов, это сделать гораздо труднее, но и тут на помощь приходят литературные источники, архивы и записки путешественников.

У многих народов есть деление всей кухни на "основу" и блюда, которые едят с этой основой. Так, например, в юго-восточной Азии основа это рис или лапша, в Италии это была паста, а у черкесов (как и у абхазов) основой (щхын) была мамалыга. В повседневной пище все остальные блюда были "приложением" к ней (дэ-щхын).

В кухне также существовал свой порядок блюд. Если в русской кухне "первое" это всегда суп, то в черкесской кухне суп не был распространенным блюдом, и чаще всего был совершенно самостоятельным блюдом, за которым уже ничего не следовало. А в качестве чистого бульона к отварному мясуион вообще подавался самым последним блюдом за многочасовой ритуальный или праздничный стол. Особое значение в черкесской кухне занимает молочный кукурузный суп, пришедший к нам из глубины веков, еще с язычества. Суп символизировал изобилие, достаток, урожай. Он также присутствует в аюрведической кухне под названием суп "семи круп". В настоящее время этот суп приурочен к мусульманскому празднику Ашура.  

Помимо порядка (очередности ) подачи блюд в черкесской кухне есть и сезонность . Так, водоплавающую птицу (в Кабарде) едят только в холодное время года. Самое весеннее блюдо это рагу из молодых побегов чабера, молодого картофеля и цыпленка в сливочном (смешанном) соусе. Поздняя осень - раздолье для женщин- время массового поедания тыквы)

Кстати, еда также делится на женскую и мужскую, взрослую и детскую. В мужской больше предпочтение отдается мясу, наваристому бульону, определенным частям птицы, например. Та же тыква считается женским лакомством (радостью женщин), а куриная печенка всегда отдается детям, как и снимаемый пшенный суп с приготавливаемой мамалыги.
В избранное