Черкесы это общее (внешнее) название единого народа, проживающего в настоящее время в России (10%) и за рубежом (90%), куда вынуждены были переселиться в результате русско-кавказской войны, Черкесы занимали в прежние времена все земли, лежащие между реками Дон и Волга на севере, восточное побережье Черного моря на западе, а на юге границы их земель простирались до Кавказского хребта.
В настоящее время в России черкесы представлены
- на востоке кабардинцами ( проживают в Кабардино-Балкарии, Ставропольском крае и Северной Осетии-Алании),
- в центральной
части -черкесами (проживают в Карачаево-Черкесии и Ставропольском крае)
на западе адыгейцами (проживают в Республике Адыгея и Краснодарском крае).
В свою очередь, адыгейцы - это общее название, данное Советской властью западным черкесам: шапсугам, убыхам, абадзехам, бжедугам, адамейцам, жанеевцам, темиргоевцам, мамхегам, махошевцам, хатукайцам, натухайцам.
За рубежом самая многочисленная диаспора черкесов представлена в Турции, а также во всех странах Ближнего Востока, из которых больше всего проживают в Иордании, Израиле, Ираке, Сирии.
Сами себя черкесы называют адыги (самоназвание на родном языке).
Разнообразие природно-климатических условий расселения черкесов, основной вид занятий и наличие тех или природных ресурсов черкесов внесло свои особенности в кухне западных, восточных и центральных черкесов. Известно, что кухня любого народа отличается набором продуктов питания, их сочетанием, применяемыми специями и способами тепловой обработки. На побережье была более простая и суровая пища, более острая, что обьясняется влажным
субтропическим климатом, У восточных черкесов больше плодородных земель и условий для содержания крупного рогатого скота обусловили более богатую кухню с превалирование кисломолочных продуктов. Кабардинцы, например, сметану добавляют практически во все блюда, от чая до мяса )
В целом, черкесская кухня делиться на повседневную, ритуально-праздничную и походную, поэтому в ней присутствуют и простые блюда, и высококалорийные и не требующие специальных условий хранения, выдерживающие время и расстояния. Традиции черкесского гостеприимства предполагали особое угощение гостей. Так, известный российский этнограф и кавказовед Л.Я.Люлье описывал в 1827 году что натухайский старшина Дешеноко-Темирок, угощая посетившего его английского сераскира Гассана-пашу, подал ему за обедом сто двадцать блюд!
Наша кухня достаточно консервативная, не подверженная "модернизации", она осталась практически той же, как и была много веков назад. В ней до сих пор сохранились некоторые традиции пищевого избегания: например, в пищу не употребляются рыба и грибы, а последние 300 лет, как превалирующей
религией черкесов стал ислам, в пищу не употребляется свинина, и продукты из нее.
А традиции черкесского застолья это целый кодекс: особое место старшего (тамады) напротив входа в комнату, особое
рассаживание гостей, обычай ухаживания за столом младшим мужчиной, который не может ни разу сесть, запрет сидеть за одним столом родным братьям, отцу и сыну одновременно, обязательная подача блюд и разливание напитков только правой рукой, запрет говорить во время речей и тостов тамады, раздельные столы для старших мужчин и женщин, определенная очередность подачи блюд на стол и много много другое делают черкесское застолье целым действием,
Таким образом, черкесская кухня - с одной стороны - разнообразна, с другой стороны - консервативна.В ней нет салатов и разнообразия овощных блюд, однако много соусов, мясных блюд, изделий из пшена - самой древнейшей культуры, почти повсеместно
вытесненной во всем остальном мире рисом и кукурузой. Именно консервативность, не изменяемые генетические пищевые привычки и поедание тех продуктов, что произрастают и выращиваются в месте проживания считаются одним из секретов долгожительства ( а как известно, именно на Кавказе сосредоточено около 40 % всех долгожителей планеты), Программа-исследование ЮНЕСКО сделала вывод о том что черкесская мамалыга (мы называем ее пАста) это один из существенных факторов долголетия. Пшено
чрезвычайно полезно для работы сердца, так как содержит большое количество калия, к тому же паста готовится без добавления соли и сахара, употребляется вместо хлеба с любой, даже самой жирной пищей.
P.S.Китайцы считают, что просо (то есть пшено) при его злоупотреблении снижает потенцию, но почему то это не мешает им быть самой многочисленной нацией в мире)) при том что дольше китайцев никто в мире эту культуру не употребляет)
