В составе крабового мяса на первом месте должен стоять рыбный фарш - сурими. Его в продукте должно быть не менее 40%. В производстве крабового мяса используют красители, ароматизаторы и загустители. Отдайте предпочтение продукту с самым коротким составом. Желательно, чтобы производитель использовал сахар, а не подсластитель. Замороженное крабовое мясо хранится при температуре -18С и имеет срок годности до полутора лет. Охлажденное крабовое мясо не портится при температуре
от 0 до 6С 2,5 месяца.