Щавель - источник витамина С, который укрепляет стенки сосудов, участвует в формировании коллагеновых волокон, необходимых для эластичности кожи. В 100-граммовом пучке щавеля витамина С столько же, сколько в 2/3 апельсина. Содержит щавель и витамин К, он участвует в процессах свертывания крови. Богат щавель грубыми волокнами и витаминами группы В. Есть у продукта недостаток: в нем много кислоты. Ее избыток в организме мешает усвоению кальция. Часто кислота приводит к образованию камней в почках,
поэтому от употребления щавеля лучше отказаться тем, кто страдает мочекаменной болезнью.