… а я такое кушанье знаю, что ты пальчики оближешь.
- Я сам все вкусные кушанья знаю.
- Может … вы, Ардальон Борисыч, знаете все вкусные кушанья, которые делают у вас на родине,
но как же вы можете знать все вкусные кушанья, которые делаются у меня на родине, если вы никогда на моей родине не были?
Ф. К. Сологуб
"Мелкий бес"
ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ
Boris, Valia & Irina спросили:
Uvazhaemiy Aleksandr, budu bezmerno blagodaren za dostoyniy recept "solyanki" po russki
(1e - bludo). S pochteniem k vam i vashey rassilke. *Boris*
Выпечка.Ру отвечает:
Солянка грибная
600 г белых грибов или шампиньонов, или 50 г сушеных грибов, 3-4 луковицы, 3 огурца, 3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки томат-пасты; каперсы, маслины, сметана, соль и зелень по вкусу.
Свежие грибы очистить, промыть и сварить из них бульон. Сушеные грибы промыть, замочить на 2-3 часа, затем сварить грибной бульон. Отваренные грибы нашинковать, положить в процеженный бульон, добавить нарезанные припущенные огурцы, обжаренный с томатом лук, каперсы, соль и варить на слабом огне 10 минут. Перед подачей положить маслины, зелень, сметану.
50 г сушеных грибов, 2-3 литра воды, 1 луковица, соль по вкусу.
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 2-3 часа. Затем варить в той же воде при слабом кипении, положив разрезанную пополам луковицу и посолив по вкусу. Готовый бульон процедить, грибы промыть холодной водой и использовать для приготовления супов.
Солянка рыбная.
800 г рыбной мелочи, 200-300 г крупной рыбы, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки томат-пасты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 лимона, 3 лавровых листа, 5-6 горошин перца; оливки, маслины и соль по вкусу.
Из рыбной мелочи сварить бульон и процедить. Соленые огурцы с толстой кожицей и крупными зернами очистить, семена удалить, нарезать тонкими ломтиками и отварить в бульоне. Лук нашинковать соломкой, обжарить еще 5-7 минут, положить в бульон, добавить порционные куски крупной рыбы, соль, лавровый лист, перец, оливки и варить до готовности. При подаче положить ломтики лимона и маслины.
Солянка мясная сборная.
200 г говядины, 200 г телятины, 100 г окорока, 100 г сосисок, 250 г почек, 3 луковицы, 2-3 соленых огурца, 4 ст. ложки томат-пасты, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г каперсов, 100 г маслин или оливков, 4 дольки лимона, 1 1/2 литра бульона; соль, коренья, зелень и сметана по вкусу.
Из говядины с кореньями сварить бульон и процедить, мясо нарезать кусочками. Телятину обжарить и нарезать кусочками. Почки залить кипятком, вскипятить, воду слить, затем залить их холодной водой, отварить до готовности и разрезать каждую почку на 3-4 части. Ломтики соленых огурцов залить небольшим количеством бульона и припустить. Лук нашинковать соломкой, обжарить, добавить томат-пасту и потушить 5-6 минут.
В кипящий бульон положить все мясные продукты, огурцы, лук с томатом, каперсы и варить 5-20 минут на слабом огне.
Солянку можно приготовить в глиняных порционных горшочках. Для этого в глиняные горшочки разложить подготовленный набор мясных продуктов, огурцы, лук с томатом, каперсы, залить горячим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут. Перед подачей положить сметану, ломтик лимона, очищенный от кожицы, маслины или оливки, посыпать зеленью петрушки и укропа.
РЕЦЕПТЫ на 11 октября 2001 года
Запеканка из помидоров и риса
Продукты:
400 г вареного риса, 1 стакан сливок, 150 г тертого сыра, 100 г лука, 500 г помидоров, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 200 г шпика, соль, молотая паприка, мускатный орех.
Описание:
В смазанную жиром форму положить смесь риса, сливок, сыра, соли, зелени петрушки и мускатного ореха. Сверху положить обжаренный лук, половинки помидоров и кусочки шпика. Запечь в духовке при умеренной температуре. Подать в той же форме. Вместо риса можно использовать вареный картофель.
Сливовые клецки
Продукты:
1 кг вареного картофеля, 200 г муки, соль, 2 яйца, 500 г слив, 8 ст. ложек молотых сухарей, 100 г масла, сахар, корица.
Описание:
Вареный картофель протереть через сито, добавить муку, соль, яйца и перемешать. Полученное тесто раскатать в пласт, нарезать квадратами 7 на 7 см. Из слив вынуть косточки, вместо них положить по кусочку кусокового сахара. Положить сливы на квадраты из теста и сформовать клецки. В кипящую подсоленную воду опускать клецки и варить при слабом кипении до готовности. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой, панировать в сухарях, поджаренных на масле. Клецки можно посыпать смесью сахара и корицы, а также смесью сахарной пудры и толченого мака. Подавать с творогом, смешанным со сметаной или молоком.
