Отправляет email-рассылки с помощью сервиса Sendsay

Хорошая кухня

Подписаться Бесплатная «Золотая» новостная рассылка Подписчиков 49.244 RSS
←   Апрель 2017   →
 1
 2
 3
 4
 5
 6
 7
 8
 9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30


За последние 60 дней 14 выпусков (1-2 раза в неделю)


Сайт рассылки: http://www.good-cook.ru
Открыта: 26-08-2001
Адрес автора: home.eat.kolobok-owner@subscribe.ru

Автор
Кутовая Ирина

Статистика

49.244 подписчиков
-14 за неделю
←   Все выпуски   →

ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ




ВЫПУСК 2252


Цитата из рунета.
Вчера допоздна шпаклевал стены и потолок.
Сегодня утром, намазывая паштет, механически заделывал все дырки на хлебе и затирал неровности паштета.
А когда подсохнет, надо будет шкуркой лишку снять...


ПАШТЕТ ИЗ КУРИНЫХ ЖЕЛУДКОВ

паштет из куриных желудков

Паштет имеет очень насыщенный мясной вкус и тающую текстуру.
Если намазать паштет на поджаренный ломтик батона, то это будет просто сказка.
Что самое интересное, в паштете невозможно определить начальный продукт - мышечные желудки кур.



СОСТАВ
0,5кг куриных желудков, 1 средняя морковь (120г), 1 крупная луковица (150г), 3 ст ложки растительного масла (~50г), 40~50г сливочного масла, соль, перец

Куриные желудки промыть. Если они не чищенные, то снять внутреннюю жёлтую плёнку.
Отварить в солёной воде до мягкости - от 1 до 1,5 часов.
Если паштет будет готовиться не сразу, то оставить желудки в бульоне. После остывания убрать кастрюлю с желудками в холодильник.
Варёные желудки откинуть на дуршлаг.
Лук нарезать, морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороду налить растительное масло, положить лук с морковью и поставить на большой огонь.
Когда овощи размякнут и пойдёт аппетитный аромат, огонь убавить до минимума и обжаривать овощи ещё 5 минут. Не доводить до зажаривания.

Если использовать мясорубку
Прокрутить желудки с жареными овощами 2-3 раза.
В этом случае паштет будет крупитчатый и специфическая упругость желудков будет ощущаться.
По вкусу добавить соль и перец.
Положить сливочное масло комнатной температуры и взбить до пышности миксером или ложкой.

Если использовать погружной миксер
Миксером в пульсовом режиме измельчить варёные желудки.
Добавить овощи.
Взбить окончательно до состояния однородной пасты.
Положить масло комнатной температуры.
Последний раз взбить паштет до равномерного распределения масла.
Попробовать массу и при необходимости добавить соль и перец.
Паштет можно подавать сразу после приготовления, но лучше дать ему дойти до оптимального вкуса 6~10 часов в холодильнике.

Если паштет будет подвергаться длительному хранению - до 1,5 недель в холодильнике, - запечатать его маслом, чтобы прекратить к нему доступ воздуха.
Сливочное масло растопить.
Паштет разлить по банкам и хорошо его примять.
Вылить сверху масло слоем от 0,5 до 1 сантиметра.
Убрать паштет в холодильник.

Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/salat/salat_327.shtml

Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/salat/kkal/327.shtml

____________________________________________________________

Также можно посмотреть:

паштет из куриной печени с куриными желудками
паштет из куриной печени с куриными желудками 		бутербродная масса из куриных желудков
бутербродная масса из куриных желудков





Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.

С уважением Кутовая Ирина

__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника.

В избранное